Erot parsakaalin ja kukkakaalin välillä

Parsakaali ja kukkakaali ovat viime aikoina valloittaneet paikan keittiöissämme ja puutarhapaloissamme. Vihannesten pinnallisen samankaltaisuuden vuoksi joskus esiintyy sekaannusta. Ja meidän edessämme on selvittää, mitä nämä kasvit ovat, onko niiden välillä eroa ja mitä etuja niillä on.

Erot parsakaalin ja kukkakaalin välillä

Kahta eriväristä, mutta niin samankaltaista kaalin päätä tarkasteltaessa saa vaikutelman, että kyseessä ovat saman kasvin lajikkeet.

Onko parsakaali kukkakaali vai ei?

Parsakaalin vanha nimi, joka kuulostaa "italialaiselta parsalta", voi olla harhaanjohtava. Tämä nimi ilmestyi haarautuneiden versojen ja sen viljelymaan vuoksi.

Itse asiassa parsakaali - Ei parsa. Molemmat kasvit kuuluvat Brassicaceae (Cruciferous) -perheeseen, kaalityyppiin. Ero näiden vihannesten ja muiden kaalityyppien välillä on se, että ruoaksi eivät kelpaa lehdet, vaan kypsymättömät silmut/kukinnot. Parsakaali on kukkakaalin lähin sukulainen ja edeltäjä, mikä selittää niiden ulkoisen samankaltaisuuden.

Viite. Parsakaali (parsakaali - "versot, oksat") kasvatettiin muinaisessa Roomassa ja lähti Italiasta vasta 1500-luvulla. 1500-luvulla se tuli Ranskaan, 1700-luvulla Englantiin, 1900-luvun alussa Amerikkaan ja vasta 1900-luvun lopulla Venäjälle. Nyt käytetään perinteisen nimen lisäksi myös "parsakaalia".

Miltä kukkakaali ja parsakaali näyttävät?

Valkoiset, kellertävät, hieman kermaiset sävyt ovat ominaisia ​​kukkakaalin kukinnoille. Vaikka siinä on huomattavasti enemmän lajikkeita ja se hämmästyttää väreillä. Klassisen valkoisen lisäksi on lajikkeita, joissa on oranssi, vaalea lila ja vaaleanvihreä sävy.

Kasvi on yksivuotinen, varsi on lieriömäinen, 10-70 cm pitkä. Sen latva kruunaa lukuisista lähekkäin sijaitsevista kukinnoista koostuva pää. Lehdet ovat kapeita, kiilamaisia ​​tai soikeita, väriltään vaaleanvihreitä tai vihertävänsinisiä.

Parsakaali on väriltään aina tummempaa - vaihtelevasti voimakkuudeltaan vihreää, joskus violettia. Varsi on suurempi, oksat lähemmäs yläosaa ja yltää 50-90 cm.Oksat ovat tiiviisti silmujen peitossa, jolloin muodostuu pää, joka leikataan pois ennen kuin kukinnot alkavat kukkia ja kellastuvat. Kasvin lehdet ovat vaaleanvihreitä sinertävällä sävyllä.

Kuvasta näet minkä värinen parsakaali on.

Mitä eroa on parsakaalilla ja kukkakaalilla?

Suuria eroja ei ole paljon.

Ulkoiset merkit

Ilmeisiä värieroja täydentävät muut tekijät. Kukkakaalin muoto on pyöreä, kun taas parsan muoto muistuttaa pientä puuta. Kukkakaalin pään enimmäispaino on 5 kg. Tämä on huomattavasti enemmän kuin suurin parsakaalipää voi painaa.

Vaatii hoitoa viljelyn aikana

Kukkakaali on herkkä lämpötilan muutoksille. Pitkällä aikavälillä +10°C ja alle lämpötiloissa kasvu hidastuu ja päistä tulee pieniä ja karkeita. +25°C:ssa ja sen yläpuolella kasvi tuntuu myös epämukavalta - kuumuus ja kosteuden puute johtavat hedelmien löystymiseen ja liialliseen karvaisuuteen.

Optimaaliset kasvuolosuhteet ovat +15...+18°C, riittävä auringonvalo, säännöllinen kastelu ja ravitseva maaperä, joka sisältää kuparia, booria, magnesiumia, molybdeeniä ja neutraali pH-taso. Jälkimmäinen on erityisen tärkeä, koska kasvilla on heikko kuitujuurijärjestelmä, joka sijaitsee maaperän ylemmissä kerroksissa.

Parsakaali ei ole niin vaatimaton: se kasvaa missä tahansa maaperässä, optimaalinen lämpötila on +16 °C - +25 °C, mutta se rakastaa myös oikea-aikaista kastelua.

Viite. Kukkakaali ei kasva villinä. Oletettavasti se kasvatettiin keskiajalla Syyriassa, minkä vuoksi sen toinen nimi on "Syyrian kaali". Se oli kooltaan pienempi kuin nykyaikaiset lajikkeet ja oli hieman karvas. Huolimatta vaatimattomasta ulkonäöstä ja karvasmakusta, se oli suosittu ja Avicenna arvostettu vitamiinien lähteenä talvella.

Tuottavuus

Syyriankaali kantaa hedelmää vain kerran. Parsan ainutlaatuisuus on, että päitä leikattaessa sivusilmut alkavat kehittyä ja kantaa hedelmää, ja satoa voidaan korjata useita kuukausia peräkkäin. Tärkeintä on, että ehdit leikata silmut, kun ne ovat vihreitä. Jos kukinnot muuttuvat keltaisiksi, niitä ei voi enää käyttää ruokaan.

Kumpi on terveellisempää - parsakaali vai kukkakaali?

Koska molemmat vihannekset ovat saman perheen ja läheisesti sukua olevien viljelykasvien edustajia, niillä on monia yhteisiä ominaisuuksia. Selvitäksemme, kumpi on terveellisempää, tutkitaan kemiallista ja mineraalikoostumusta.

Parsakaalin ja kukkakaalin koostumus

Molemmat ristikukkaisten vihannesten edustajat ovat ruokavaliotuotteisiin, ja niiden ravintoarvo vaihtelee hieman.

Kasviproteiinit sisältävät noin 20 aminohappoa, joista 12 on välttämättömiä.

Myös tuotteiden kemiallinen koostumus on muutamaa määrää lukuun ottamatta samanlainen.

On selvää, että italialainen parsa on A-vitamiinipitoisuudessa parempi kuin kukkakaali, vaan myös kaikki Brassica-perheen kasvit, ja K-vitamiinia löytyy yleensä erittäin harvoin korkeina pitoisuuksina. Mutta molemmat tyypit sisältävät harvinaista U-vitamiinia (vitamiinin kaltainen yhdiste metioniini) ja sulforafaania, orgaanista yhdistettä parsakaalin ja kukkakaalin nuorissa versoissa (vähemmässä määrin).

Huomio! Muutamassa päivässä varastointi C-vitamiinipitoisuus puolittuu. Vitamiiniarvon säilyttämiseksi kaali on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa tai pakastettuna.

Parsakaalin ja kukkakaalin edut ja haitat

Ei ole turhaa, että molempia vihanneksia pidetään ravitsemusravitsemuksen johtajina, koska niillä on negatiivinen kaloripitoisuus. Tämä tarkoittaa, että elimistö kuluttaa enemmän energiaa tuotteen sulatukseen kuin se saa sen nauttimisesta. Ja jopa näin alhaisella energiaarvolla vihannekset antavat kylläisyyden tunteen korkean kuitupitoisuuden ansiosta.

Ruoan säännöllisellä käytöllä on myönteinen vaikutus terveyteen:

• A-vitamiinilla on myönteinen vaikutus näöntarkkuuteen, ihoon, hiuksiin ja kynsiin;
• askorbiinihappo - viruslääke ja immunomodulaattori - yhdessä magnesiumin kanssa parantaa raudan imeytymistä, joka on mukana hematopoieesiprosessissa;
• B-vitamiinit stabiloivat hermostoa, foolihappo osallistuu sikiön hermokudoksen muodostumiseen;
• Niasiini aktivoi aivojen toimintaa ja verenkiertoa;
• magnesium ja kalium vahvistavat verisuonia ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• metioniini – entsyymejä muodostava aine – ylläpitää mahalaukun limakalvon terveyttä ja normalisoi ruoansulatusta;
• kukinnoissa oleva kaempferoli estää tai vähentää allergisten reaktioiden ilmenemistä, poistaa myrkkyjä kehosta, toimii tonisoivana ja korjaavana komponenttina;
• kasviantibiootti sulforafaani taistelee tulehduksellisia ja tarttuvia prosesseja vastaan, vähentää pahanlaatuisten kasvainten muodostumisen riskiä;
• klorofyllillä, sinigriinillä ja glukorafaniinilla on myös syöpää estävää vaikutusta, ja ne yhdessä osoittavat suurta tehokkuutta.

Sulforafaani hajoaa, kun sitä keitetään yli 20 sekuntia. Saat parhaan hyödyn käyttämällä kiinalaisten tiedemiesten menetelmää: pilko raaka parsakaali 2 mm:n paloiksi, aseta sivuun 30–90 minuutiksi ja paista kevyesti koko ajan sekoittaen. Tällaisella hoidolla sulforafaanin taso nousee lähes 3 kertaa. Korkein orgaanisten yhdisteiden pitoisuus on nuorissa versoissa.

Molempien vihannesten erikoisuus on niiden kyvyttömyys aiheuttaa allergista reaktiota. Käytössä on kuitenkin luettelo vasta-aiheista:

• kilpirauhassairaus (kilpirauhasen vajaatoiminta) – voit syödä ristikukkaisia ​​vihanneksia, mutta pieniä määriä 2-3 kertaa viikossa;
• kihti;
• munuaisten vajaatoiminta;
• toipumisaika vatsaleikkauksen jälkeen.

Kumpi maistuu paremmalta - parsakaali vai kukkakaali?

On epätodennäköistä, että pääsemme yhteisymmärrykseen siitä, mikä vihannes maistuu paremmalta. Esimerkiksi parsakaalin voimakkaampi aromi kypsennyksen aikana maksaa itsensä valmiin ruuan herkässä koostumuksessa. Paljon riippuu omista makumieltymyksistäsi ja ruoanlaittotavoistasi. Miten parsakaali, ja kukkakaalia syödään raakana, keitettynä, haudutettuna, paistettuna, paistettuna ja marinoituna. Vihannekset valmistetaan yksittäin tai yhdessä keskenään.

Pakotettu mielipide ilkeästä, liukkaasta massasta tulee niiltä, ​​jotka ovat maistaneet ylikypsää kaalia. Pääsääntö maukkaan ruuan saamiseksi ei ole liioitella sitä lämpökäsittelyllä. On parempi pelata varman päälle ja jättää vihannekset hieman raa'iksi, mikä takaa täyteläisen maun ja maksimaalisen hyödyn.

Mikä on parsakaalin ja kukkakaalin hybridin nimi?

Kasvattajat ovat kasvattaneet hybridin, jolla on molempien viljelykasvien lajiominaisuudet, mutta samalla se erottuu sekä ulkoisista että makuominaisuuksista. Nimi Romanesco (Romanesco - Roman) osoittaa kulttuurin alkuperän Rooman (Italia) esikaupunkialueelta ja vastaa pehmeiden vihreiden pyramidin muotoisten kukintojen hienoa ulkonäköä.

Hybridin pähkinäinen ja kermainen maku on voittanut faneja kaikkialla maailmassa. Ja viljelyn helppous, joka ei käytännössä eroa kukkakaalin ja parsakaalin kasvattamisesta, tekee kasvista kaikkien ristikukkaisten vihannesten ystävien saatavilla.

Johtopäätös

Kukkakaali ja parsakaali ovat ainutlaatuisia ristikukkaisten perheen edustajia, joissa yhdistyy hyvä maku ja korvaamattomat terveyshyödyt.Sinun ei tarvitse valita vain yhtä asiaa - parsan ja syyrialaisen kaalin syöminen, täydennettynä niiden hybridi Romanescolla, rikastuttaa ruokavaliotasi ja parantaa hyvinvointiasi.