Parsakaalin koostumus, edut ja haitat

Parsakaali on vihreä superruoka, kuten sitä lännessä kutsutaan. Tämä ravitseva kaali on hyödyllinen maha-suolikanavalle, sydän- ja verisuonijärjestelmälle, ja sillä on antioksidanttisia ja kasvaimia estäviä ominaisuuksia. Puhutaanpa vihanneksista arvokkaana ruokavaliotuotteena, sen kemiallisesta koostumuksesta, eduista ja tärkeimmistä vasta-aiheista.

Mikä on parsakaali

Nimellä "parsakaali" on italialaiset juuret, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti "kaalin kukkivaa vartta". Latinasta käännettynä bracchium tarkoittaa "oksaa".

Viite. Muinaiset roomalaiset kasvattivat parsakaalia menestyksekkäästi 6-5-luvuilla. eKr e. Eurooppa oppi tästä vihanneksesta vasta 1500-luvulla. Englannissa kasvi sai tunnustusta 200 vuotta myöhemmin, täällä sitä kutsuttiin italiaksi parsaksi. He alkoivat aktiivisesti viljellä satoa Amerikassa, Espanjassa ja Venäjällä 1900-luvun 30-luvulla.

Parsakaali on kasviskasvi, yksivuotinen, valtavan ristikukkaisten (Brassicaceae tai Brassicas) kaalilajike. Tieteellisissä asteissa uskotaan, että parsakaali on geneettinen "esisyntyjä" kukkakaali.

Miltä parsakaali näyttää?

Tiheä varsi venyy kauden aikana 70–90 cm korkeaksi. Se on paksu ja voimakas, muodostaa suuren määrän vahvoja meheviä oksia-varsia.

Kankaiden yläosaan muodostuu ryhmissä pieniä kirkkaanvihreitä silmuja. Heti muodostumisen alussa ne kerääntyvät löysäksi pääksi ja kukkivat sitten. Kukat ovat pieniä kellertäviä. Parsakaalin biologiset ominaisuudet näkyvät kuvassa.

Tummat smaragdikukinnot puristuvat tiukasti toisiaan vasten ja niillä on erityinen vihannesten tuoreuden maku ja aromi. Vartta käytetään myös ravinnoksi.

Huomio! Leikkaa kukinnot pois ennen kukintaa. Kukkiva kirkkaankeltainen parsakaali ei sovellu ravinnoksi.

Maataloustekniikan tärkeitä edellytyksiä ovat riittävä kosteus ja aurinko. Optimaalinen ilman lämpötila on +20…+23°C.

Suotuisissa olosuhteissa pää kasvaa halkaisijaltaan jopa 15–17 cm hybridistä tai alalajista riippuen. Kun keskipää leikataan pois, muodostuu uusia sivusilmuja. Kaali jakaa avokätisesti sadon koko kauden ajan (3-4 kuukautta peräkkäin).

Parsakaalin terveyshyödyt ja haitat

Parsakaalin hyödyt ovat todistettu monissa maailman lääketieteen tutkimuksissa. Tuoreet vihreät kukinnot ja varret kestävät:

• ateroskleroosin kehittyminen, kolesteroliplakkien muodostuminen;
• krooninen tulehdus, joka vahingoittaa verisuonten seinämiä;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen patologiat;
• kehon tulehdukselliset prosessit (nivel- ja selkäkipu, verenvuoto ikenissä).

Lääkeominaisuudet

Kaikki jalostetut parsakaalilajikkeet sisältävät runsaasti ravinteita. Glukorafaniinista johdettu sulforafaani suojaa maha-suolikanavan limakalvoa spiraalimaisen Helicobacter pylori -bakteerin aiheuttamilta oksidatiivisilta vaurioilta. Aineella on anti-inflammatorisia ominaisuuksia, ja sen kasvainten vastaista vaikutusta tutkitaan aktiivisesti. Lisäksi parsakaali on edellä Bryssel- ja Savoy-idut sulforafaanin määrässä, erityisesti siemenversoissa on sitä runsaasti.

K-vitamiini osallistuu verihiutaleiden aggregaatioon, on vastuussa hematopoieesista, veren hyytymisestä, paranemisesta ja ihon ja limakalvojen eheydestä.

Mielenkiintoista! 100 g parsakaalia sisältää 85% päivittäisestä K-vitamiinin tarpeesta, kukkakaali - 13%, valkokaali - 63%, ruusukaali - 208%.

Ravintokuitu poistaa myrkkyjä ja ylimääräistä nestettä, lievittää ummetusta.

C-vitamiini on voiman ja energian lähde, luonnollinen antioksidantti - tukee elimistön suojatoimintoja, vastustaa tulehduksia ja infektioita. 100 g parsakaalia sisältää 99 % päivittäisestä askorbiinihapon tarpeesta.

Ruokavalio, jossa on runsaasti parsakaalia, glukorafaniinia (nuoret kasvit ja taimet), vähentää LDL:n määrää veriplasmassa 5–7 % verrattuna tavallisen aikuisen kaalin 2–3 %:iin. Pienitiheyksiset lipoproteiinit liittyvät ateroskleroosin kehittymiseen.

Karotenoidit-ksantofyllit (luteiini ja zeaksantiini) tukevat näköelinten terveyttä, vastustavat kaihia, verkkokalvon tuhoutumista ja ylläpitävät näöntarkkuutta.

Vasta-aiheet

Tuotteella ei ole suoria vasta-aiheita, haittavaikutuksia ei ole havaittu kohtuullisella käytöllä.

Alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi parsakaali sisältyy ylipainoisten, liikalihavien, sydän-, verisuoni- ja korkea verenpainepotilaiden ruokavalioon.

Viite. Harjoitetaan vihannesten paastopäiviä, päälisäkkeen tilalle tulee parsakaalimuhennos, joka keitetään tai leivotaan.

Pääsääntö on, että päivittäistä tarvetta ei saa ylittää: enintään 200 g lopputuotetta aikuiselle.

Varoen ja lääkärin valvonnassa höyrytetty tai vaalennettu kaali voidaan sisällyttää ruokavalioon kroonisten patologioiden vuoksi:

• suoliston sairaudet;
• haimatulehdus;
• lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• merkkejä yksilöllisestä vihannesten intoleranssista;
• kausittaiset tai ruoka-aineallergiat.

On suositeltavaa käyttää kaalia elintarvikkeissa lääkinnällisiin tarkoituksiin vain raakana. Se voidaan valkaista tai höyryttää. Pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä menetetään merkittävä osa ravintoaineista.

Lapsille, vanhuksille ja ihmisille, joilla on ruuansulatuskanavan patologia, ravitsemusasiantuntijat neuvovat kaatamaan kukinnot kuumalla vedellä 20–30 minuuttia ennen nauttimista. Ilman lämpökäsittelyä kaalista tulee pehmeämpi, väri on kirkkaampi ja maku on parempi.

On tärkeää valita oikea parsakaali:

• varret yhtenäinen tummanvihreä väri;
• nuori kaali, ei ylikypsä;
• ilman mätää, hometta ja tummia tai kellertäviä sirpaleita;
• tiheät kukinnot.

ehdot varastointi:

• tuoreet kukinnot asetetaan veteen 12 tunniksi;
• jäädytettynä ne puretaan osiin, pestään ja kuivataan ja pakataan astioihin tai muovipusseihin annoksina.

Vihannesten sulattaminen useita kertoja on kiellettyä - hyödyllisiä ominaisuuksia hän ei pelasta niitä.

Parsakaalin ravintoarvo ja koostumus

Parsakaalin kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus muuttuvat:

• merkityksettömästi, 5–10 yksikön sisällä, riippuen lajikkeita, kasvuolosuhteet, ilmasto, maaperän hedelmällisyys;
• 20–50 yksikköä kypsennystavasta riippuen (voit, liemi, marinadi, kermainen tai smetana kastike);
• Ravinteita menetetään merkittävästi (50 %) tuoreiden vihannesten pitkäaikaisen varastoinnin ja kuljetuksen, toistuvan sulatuksen tai väärän pakastuksen aikana.

Kaloripitoisuus

100 g tuorekaalia sisältää 30–34 kcal. Tuotteen ravintoarvo säilyy täysin sokki- (välittömän) pakastuksen aikana. Kukinnot ja varret, jotka on käsitelty kiehuvalla vedellä ilman lämpökäsittelyä, menettävät hyödyllisiä aineita 4-5%.

Olipa keitetty tai haudutettu, mikroaaltouunissa kypsennetty parsakaali ei menetä makuaan, säilyttää tiheytensä ja kirkkaan, täyteläisen värinsä. Valmiin tuotteen kaloripitoisuus on laskenut hieman 25–27 kaloriin 100 grammaa kohden.

Sokerilla, etikalla ja mausteilla marinoitu marinoitu kaali lisää kaloripitoisuutta 10 yksikköä.

Voissa paistetut kukinnot ovat runsaasti kaloreita, joten niitä ei pidetä terveellisinä ja dieettiruoka. Salaatti tai keitetty lisuke on parempi maustaa kasviöljyllä (maissi tai oliivi).

BJU parsakaalissa

Tuoreessa ja pakastemuodossa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde 100 g:ssa tuotetta on 38,4 %, 7,6 %, 54 %. Päivittäisestä normista grammoina - vastaavasti 3,29, 0,65, 4,6.

Haudutetut tai paistetut kukinnot ilman suolaa eivät käytännössä muuta niiden ominaisuuksia. BJU-suhde (grammoina) - 2,4, 0,42, 6,1.

Keitetty ilman lisättyä suolaa - 2,39 g proteiineja, 0,41 g rasvaa, 3,89 g hiilihydraatteja. Kun suolaa lisätään kohtuullisesti, indikaattorit eivät muutu.

Marinadi sisältää 2,4 g proteiinia, 0,42 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja per 100 g tuotetta.

Vitamiinit ja muut elementit

Parsakaalin kemiallinen koostumus on vaihteleva. Alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta proteiinit ja kuitu hallitsevat.

100 g raakakaalia sisältää:

• yli 11,2 % kuiva-ainetta;
• enintään 3,8 % sokeria lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen;
• 0,4 % tärkkelystä;
• 7–13 % kuitua (sulamaton karkea kuitu);
• yli 4,5 % proteiinia.

100 g tuoreita kukintoja sisältää:

• enintään 90 mg askorbiinihappoa;
• yli 1400 mikrogrammaa luteiinia ja zeaksantiinia;
• 0,07 mg tiamiinia (B1);
• 0,12 mg riboflaviinia (B2);
• 0,64 mg niasiinia (PP);
• 18,7 mg koliinia (B4);
• 0,57 mg pantoteenihappoa (B5);
• 0,18 mg pyridoksiinia (B6);
• jopa 66 mikrogrammaa folaattia (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolia (E);
• 0,5 mcg biotiinia (H);
• 102 mcg fyllokinonia (K);
• 9,1 mg U-vitamiinia.

100 g vihannesta sisältää 17 mikro- ja makroelementtiä:

• 316 mg kaliumia;
• 47 mg kalsiumia;
• jopa 80 mg piitä;
• 21-25 mg magnesiumia;
• 33 mg natriumia;
• 140 mg rikkiä;
• enintään 68–70 mg fosforia;
• 575 mcg alumiinia;
• 185 mikrogrammaa booria;
• 0,73 mg rautaa;
• 15 mikrogrammaa jodia;
• 0,22 mg mangaania;
• 50-70 mcg kuparia;
• 9 ug nikkeliä;
• enintään 3 mikrogrammaa seleeniä;
• enintään 2 mikrogrammaa kromia;
• jopa 0,6 mg sinkkiä.

Parsakaalin tuore maanpäällinen osa sisältää hyödyllisiä (sulavia) hiilihydraatteja:

• 1,7 g mono- ja disakkarideja;
• 0,5 g glukoosia;
• 0,68 g fruktoosia.

Parsakaalin sisältämät välttämättömät ja ei-välttämättömät aminohapot tukevat umpieritysrauhasten toimintaa, varmistavat maksan normaalin toiminnan, säätelevät aineenvaihduntaprosesseja, antavat energiaa, lisäävät suorituskykyä ja kestävyyttä.

100 g parsakaalia sisältää:

• 0,2 g arginiinia;
• enintään 0,14 g valiinia, lysiiniä ja leusiinia;
• 0,06 g histidiiniä;
• 0,08 g isoleusiinia;
• enintään 0,07 g metioniinia ja tryptofaania;
• 0,09 g treoniinia;
• 0,1 g alaniinia;
• 0,33 g asparagiinihappoa;
• 0,09 g glysiiniä;
• 0,54 g glutamiinihappoa;
• enintään 0,12 g proliinia ja seriiniä;
• 0,05 g tyrosiinia;
• 0,03 g kystiiniä;
• 0,17 g fenyylialaniinia.

Parsakaali sisältää tyydyttyneitä, kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka osallistuvat kehon aineenvaihduntaprosesseihin:

• 0,01 g steariinia;
• 0,05 g palmitiinihappoa;
• 0,03 g omega-9:ää;
• 0,02 g omega-3:a;
• 0,02 g omega-6-rasvahappoja.

Yksi keskimääräinen 608 g painava pää sisältää 904 % askorbiinihapon päivittäisestä arvosta, 772 % K-vitamiinia, 96 % B9:tä, 55 % kaliumia, 40 % fosforia, noin 30 % magnesiumia ja kalsiumia, 25 % rautaa. .

Johtopäätös

Viimeisen vuosikymmenen aikana parsakaalin suosio on kymmenkertaistunut Intiassa, Turkissa, Italiassa, Kiinassa, Espanjassa, Israelissa ja Amerikassa. Tilastojen mukaan jopa 45 prosenttia tämän vihanneksen maailman kokonaissadosta korjataan näissä maissa.

Kaalin vitamiinit ja kivennäisaineet varmistavat aineenvaihdunnan.Hyödylliset aineet estävät kolesteroliplakkien muodostumista, suojaavat sydäntä ja verisuonia sekä estävät aivohalvauksia ja sydänkohtauksia. Parsakaali suojaa ruoansulatuskanavan limakalvoa patologioilta ja on yhtä hyödyllinen lapsille ja aikuisille.