Tapoja säilyttää kiinankaali talveksi kotona tuoreena, purkitettuna ja pakastettuna

Pekingin kaali ei ole yhtä suosittu kokkien keskuudessa kuin valkokaali. Tämä selittää monien kotiäitien halun valmistaa suuri määrä kaalipäitä koko talveksi. Sekä kellarit että huoneistojen tavalliset parvekkeet sopivat varastointiin. Kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka kiinankaali säilytetään talveksi kotona.

Onko mahdollista pitää kiinankaali tuoreena talveksi?

Kiinankaalin säilyvyysaika on paljon lyhyempi kuin valkokaalin.. Tämä ei kuitenkaan estä vihannesviljelijöitä keräämästä vaikuttavia määriä korjattua satoa kotona.

Jotkut onnistuvat säästämään syyskuun lopussa valmistamansa kasvikset uudenvuoden lomiin, kun taas toiset nauttivat tuoreista vihanneksista maaliskuuhun asti! Säilyvyyden pidentämiseksi kaali marinoidaan, kuivataan tai pakastetaan.

Kaalin valinta ja valmistus varastointia varten

Jotta kaali säilyy pitkään, etusija annetaan korkealaatuisille kaalipäille. lahoamattomilla lehdillä, etanoiden ja hyönteisten vahingoittamat. Ennen pitkäkestoiseen säilytykseen lähettämistä kaikki kopiot tarkastetaan ja lajitellaan huolellisesti.

Elintarvikkeina käytetään ensin lajikkeita, joille on ominaista parhaat makuominaisuudet.

Sopivat lajikkeet

Vain myöhään kypsyvät lajikkeet ja jotkut keskikypsyvät lajikkeet soveltuvat vihannesten talvikorjuulle.. Niiden lehdet ovat tiheitä ja joustavia, kun taas Pekingin varhaisen kasvin lehdet ovat pehmeitä ja pehmeitä.Käymis-, peittaus- tai pakastusprosessin aikana tällaiset kaalin päät muuttuvat mauttomiksi ja vihreät muuttuvat tahmeaksi massaksi.

Viite. Pienet jätetään jalostukseen tai kulutukseen, ja suuret lajikkeet valitaan pitkäaikaiseen varastointiin. Ne kestävät paremmin pakkasta, äkillisiä lämpötilan muutoksia ja ovat vähemmän alttiita mätänemiselle.

Sopivimmat kiinankaalilajikkeet – ne, jotka on kerätty Venäjän alueilla, mieluiten keskivyöhykkeellä tai eteläisillä leveysasteilla. Aasian alueilta tuodut kaalinpäät ja tuontihybridit eivät sovellu talvisatoon. Tällaisilla vihanneksilla ei ole riittävää säilyvyyttä ja mätänemiskestävyyttä.

Seuraavat lajikkeet säilyvät hyvin:

• Viinilasi;
• Asten;
• Prinsessa;
• venäläinen koko;
• Vorozheya;
• Taikuri.

Kerää sato muutama päivä ensimmäisen pakkasen jälkeen, kun kaalin päät ovat hieman jäässä. Kaalin pitäminen pakkasessa pidentää sen säilyvyyttä ja tekee siitä kestävämmän sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Kuinka säilyttää kukkakaali talveksi

Tapoja säilyttää savoy-kaali talveksi

Säännöt hapankaalin säilyttämiseksi jääkaapissa

Pitääkö minun pestä ennen varastointia?

Tuore Sänkistä keräämisen jälkeen kaalin päät jätetään verannalle tai muuhun tuuletettuun tilaan kuivausta varten. On suositeltavaa pestä kiinankaali ennen suolaamista, peittausta tai pakastamista. Vihannesten säilyttämiseksi tuoreena niitä ei tule altistaa märkäkäsittelylle.

Säilytystilat

Omien talojensa, joissa on kellarit ja tuuletetut kellarit, omistajilla on vähemmän vaikeuksia sadon varastoinnissa. Asunnossa vihannekset säilyvät ilman sopivia olosuhteita vain muutaman päivän. Peking-kaali on oikukas tuote, se haalistuu nopeasti ja menettää hyödylliset ominaisuudet ja maun.

Jääkaapissa

Optimaalinen säilytystila Pekinkalle jääkaapin hyllyillä – +2…+3°C lämpötilassa. Tässä tapauksessa jokainen näyte kääritään tiukasti kalvoon, jotta vältetään lehtien halkeilu ja kuihtuminen.

Vihanneksille varatut alalaatikot sopivat sadon säilytykseen., sekä erityiset kannelliset muovilaatikot. Tässä muodossa valmistettu kaali sopii tuoreisiin salaatteihin ja välipaloihin, mutta se on suositeltavaa kuluttaa 1 kuukauden sisällä.

Parvekkeella

Lasitetut ja eristetyt parvekkeet ja loggiat soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin, jossa lämpötila ei laske alle +1°C eikä nouse yli +3°C. Terävät heilahtelut ovat haitallisia kaalin päille ja aiheuttavat nopeaa mätää.

Paikka valitaan ottaen huomioon, että auringonvalo ei putoa sinne. Kaali ei siedä sitä ja makaa paljon paremmin pimeissä huoneissa tai suojissa, jotka eivät päästä valon läpi.

Tärkeä! Asennettaessa kodin vihannesvarastoa parvekkeille, ikkunat avataan päivittäin tuuletusta varten. Ilmanvaihdon puute vaikuttaa negatiivisesti kaalin päiden laatuun ja varastoinnin kestoon.

Kellarissa/kellarissa

Optimaalinen ilmankosteus kellarissa on 87-92 %. Kun tämä taso nousee, kaaliin muodostuu kondensaatiota, lehdet löystyvät ja vanhentuvat. Naapuruuskin huomioidaan: Pekinkaa ei laita omenoiden ja tomaattien viereen. Nämä tuotteet vapauttavat aineita, jotka saavat lehtien kuihtumaan.

Kellareissa, joissa on lisälämmitysjärjestelmiä tai ilmakuivaus, asenna määräajoin vettä sisältävät astiat. Lämpötilaa ei saa laskea nollan puolelle.

Tärkeä! Kiinalaisen kaalin varastoksi varattu huone tuuletetaan säännöllisesti ja kellareihin ja kellariin on asennettu pakkotuuletusjärjestelmä. Pysyvä ilma edistää haitallisten mikro-organismien lisääntymistä ja mätää. Kun vaurioita ilmenee, vain 1-2 ylälehteä poistetaan.

Varastointimenetelmät

Kykyjen mukaan jokainen kotiäiti valitsee optimaalisimman tavan varastoida sato. Tätä tarkoitusta varten käytetään tavallisia saatavilla olevia välineitä ja laitteita.

Paperissa

Käytä käärimiseen tavallista sanomalehteä tai toimistopaperia.. Jokainen kaalipää kääritään 2 kerrokseen, jotta peittämättömiä alueita ei jää jäljelle. Paperi estää päiden kosketuksen, tarjoaa riittävän lämmöneristyksen ja suojaa kaalia valolta ja kosteudelta.

Hiekassa

Maksimaalista pitkäaikaista säilytystä varten Pekinka kaivetaan juuren mukana., yrittää olla vahingoittamatta sitä. Kaalin päät tiivistetään kevyesti laatikoihin hiekalla niin, että se peittää juuren ja osan varresta. Tämä säilytystapa sopii kellareihin ja parvekkeisiin. Hiekka kostutetaan säännöllisesti, jotta lehdet pysyvät tuoreina.

Laatikoissa

Ehdottomasti kuivat ja eivät mätänetyt kaalipäät laitetaan puulaatikoihin tai erikoissäiliöitä varsi ylöspäin. Enintään 3 rivin kasa on sallittu; jokainen kopio on kääritty kelmulla tai muovikelmulla.

Vihannekset tarkastetaan säännöllisesti ja järjestetään uudelleen, vaihtuvat paikat estämään kaalin päiden sivujen puristuminen ja homeen esiintyminen. Laatikoissa tulee olla reiät ilman pääsyä varten.

limbossa

Jos kellarissa ei ole tarpeeksi tilaa järjestettyjen vihanneslaatikoiden yläpuolelle varusta puinen hylly tai naulaa se kattoon. Jokainen kaalin pää, joka on kääritty köydellä varresta, kiinnitetään erikseen siihen lyötyihin nauloihin. Jätä sadonkorjuun aikana vähintään 3 cm varresta.

Tässä tilassa vihannekset säilyvät hyvin riittävän ilmanvaihdon ansiosta. Ne on kätevä tarkastaa mädäntymisen ja homeen havaitsemiseksi.

Lue myös:

Menetelmät perunoiden säilyttämiseen kotona

Porkkanoiden säilytys kotona asunnossa

muita menetelmiä

Kiinalaista kaalia ei tarvitse säilyttää tuoreena., vie paljon tilaa laatikoille ja ripustetuille hyllyille. Sadosta valmistetaan herkullisia säilykkeitä, ja se myös pakastetaan ja kuivataan.

Jäätymistä

Ennen pakastamista lehdet tarkastetaan huolellisesti ja kaalin pää leikataan, koska tuhohyönteiset juurtuvat usein sisälle. Edelleen:

1. Vihannekset pestään kylmässä vedessä.
2. Upota suolalla maustettuun kiehuvaan veteen 1 minuutiksi.
3. Blanšoidut lehdet asetetaan pyyhkeen päälle ja kuivataan.
4. Kaali hienonnetaan tai lähetetään pakastimeen kokonaisten lehtien kanssa, kääritään kalvoon tai laitetaan muoviastioihin.

Pakastettua puolivalmistetta käytetään lämpimiin ruokiin, patoihin, piirakoiden ja nyytien täytteeksi.

Kuivaus

Tähän sopii sähköinen kuivausrumpu tai uuni.. Kaalin pää leikataan kahtia, tarkastetaan tuholaisten esiintymisen varalta ja hienonnetaan. Tuloksena oleva massa levitetään yhtenä kerroksena uunipellille tai erityiselle telineelle ja lähetetään kuivumaan 70-80 °C:n lämpötilaan 4-5 tunniksi.

Käännä kaali ajoittain varovasti ympäri. Valmis tuote asetetaan paperi- tai pellavapusseihin ja aseta se kuivaan paikkaan (esimerkiksi keittiön kaappiin tai ruokakomero).

Säilyke

Ei ole suositeltavaa fermentoida kiinankaalia, sen lehdet pehmenevät nopeasti suolan, sokerin, etikan ja muiden ainesosien vaikutuksesta. Tämän vuoksi tuotteen tärkein etu menetetään - rapeus. Valmis marinoitu ruokalaji on kuitenkin aina hyödyllinen talvella.

Säilykettä varten ota joukko tuotteita:

• 0,5 kg kaalia;
• 0,5 rkl. etikka;
• 40 g sokeria;
• 3 rkl. l. suola;
• muutama herne maustepippuria;
• puolikas paloja kuumaa pippuria;
• laakerinlehti ja neilikka - valinnainen.

Keittomenettely:

1. Kaalin pää pestään hyvin juoksevan veden alla.
2. Leikkaa 4-5 cm pituisiksi suikaleiksi.
3. Laita steriileihin purkkeihin, kevyesti tiivistettynä.
4. Kiehauta erillisessä kulhossa 0,5 litraa vettä, lisää mausteet ja etikka kypsennyksen lopussa.
5. Täytä kaalipurkit kiehuvalla marinadilla, sulje ne hermeettisesti ja kääri ne peittoon 24 tunniksi.

Säilyvyys

Laadukas ja turmeltumaton sato säilyy 4-5 kuukautta. Lämpötilan muutokset, korkea kosteus ja ilmanvaihtoolosuhteiden noudattamatta jättäminen lyhentävät varastointiaikaa merkittävästi.

Tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1 kuukauden ajan., tarkastamalla sen säännöllisesti ja vaihtamalla kalvon, jossa on vaurioituneet ylälehdet.

Kuinka pitää se tuoreena uuteen vuoteen

Hemmottele rakkaitasi ja vieraitasi tuoreilla salaateilla uudenvuoden lomilla, Kiinankaali varastoidaan kellarissa laatikoissa, joissa on märkää hiekkaa. Näin kaalin päät säilyttävät makunsa, hyödylliset ominaisuudet ja ulkoasun.

Kuinka säilyttää teollisessa mittakaavassa vihanneskaupassa

Suuria määriä satoa varastoidaan erityisesti varustetuissa varastoissa - vihannesvarastoissa. Siellä ne ylläpitävät nykyaikaisen automaation ja instrumenttien avulla haluttua kosteutta, lämpötilaa ja tarjoavat pakollisen ilmanvaihdon.. Tällaisissa huoneissa ei sijoiteta vain kiinankaalia, vaan myös valkokaalia, porkkanaa, perunoita, punajuuria ja sipulia.

Johtopäätös

Kiinankaalin säilyttäminen kotona on helppo tapa hankkia vitamiineja ja tuoreita vihanneksia useiksi talvikuukausiksi. Parveke tai kellari sekä jääkaappi ovat käytössä kotivihannesvarastona.

Jos optimaalista kosteusjärjestelmää noudatetaan ja lämpötilaa ylläpidetään, kaalin päät säilyvät talven puoliväliin asti. Jos tuoreen varastoinnin paikkoja ei ole saatavilla, ne voidaan puristaa, pakastaa tai kuivata.