Kuinka tehdä kimchiä kiinankaalista herkullisesti ja helposti

Kiinankaali kimchi on korealaisen keittiön tuoksuva ruokalaji, joka koostuu suolatuista vihanneksista, jotka on maustettu tulisilla mausteilla, kastikkeilla ja muilla yrteillä. Tälle välipalalle on monia vaihtoehtoja, ne kaikki ovat helppoja valmistaa ja maultaan optimaalisesti tasapainotettuja.

Mikä on kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - marinoidut tai suolatut vihannekset (yleensä kiinankaali), keitetty mausteilla. Kaikki reseptit eroavat suolausmenetelmästä ja komponenttien joukosta. Ruoalla on yli 100 lajiketta. Suurin osa niistä on marinoituja ristikukkaisten vihannesten lehtiä tai päitä, jotka on maustettu inkiväärillä, kuumalla paprikalla, valkosipulilla ja sipulilla.

Tärkeä! Ruoan valmistus kestää 3–7 päivää lämpötilaolosuhteista riippuen.

Jotta kaalista tulee mehukas, on tärkeää suorittaa marinointi loppuun asti. Korealaiset pitävät kimchiä ravintoruokana sen kyvyn vuoksi liuottaa rasvakertymiä. Välipala on varsin tehokas lääke krapulaan ja vilustumiseen.

Kiinankaalin valinta ja valmistus

Valitaan vain tuoreet kaalin päät - ne ovat mehukkaampia. Muuten astiasta tulee kuiva ja mauton.

Laadukkaiden vihannesten merkit:

• kuivat, ei löysät lehdet, joilla on rikas väri, riippumatta lajikkeen luontaisesta sävystä;
• löysyyden, kimmoisuuden ja tiheyden puute.

Keskikokoiset kaalipäät sopivat parhaiten kimchin valmistukseen - vihanneksen suuri koko kertoo sen ylikypsyydestä ja vähentyneestä mehukkuudesta.

On parempi valmistaa ruokia talveksi myöhään ja puolivälissä kauden lajikkeista:

• Vorozheya;
• Prinsessa;
• venäläinen koko;
• Taikuri.

Ensin kaali pestään kylmän veden voimakkaalla paineella, minkä jälkeen se kuivataan talouspaperilla. Poista rypistyneet lehdet, joissa on vaurion merkkejä.

Kuinka valmistaa ruokaa perinteisen reseptin mukaan

Klassinen kimchi-resepti ei sisällä muiden vihannesten käyttöä, mutta sallii niiden läsnäolon. sitä paitsi kiinankaali, Korealaiset lisäävät alkupalaan porkkanaa, daikonia, kukkakaalia, sipulia ja mausteita.

Ainekset ja mittasuhteet:

• 5 kg kiinankaalia;
• 400 g merisuolaa;
• 4 litraa vettä;
• ½ rkl. l. Kidesokeri;
• 150 g valkosipulia;
• ½ rkl. rouhittua punaista paprikaa.

Valmistelujärjestys kotona:

1. Valmistele ja hienonna kaali, kuori ja hienonna valkosipuli.
2. Kaada vesi syvään astiaan ja liuota suola siihen.
3. Upota kaali kokonaan suolaliuokseen ja aseta se paineen alle yön yli.
4. Kaada aamulla noin 1 rkl suolaveden kokonaismäärästä; sitä tarvitaan tahnan tekemiseen. Valuta loput nesteestä, huuhtele kaali juoksevan veden alla ja kuivaa hieman.
5. Valmista tahna: sekoita sokeri, valkosipuli ja pippuri. Lisää 1 rkl. suolavettä ja sekoita huolellisesti.
6. Hiero jokainen kaalin lehti tahnalla ja laita sopivaan astiaan. On parempi tehdä tämä käsineillä, jotta iho ei vahingoitu.
7. Jätä työkappale paineen alla useiksi päiviksi.

Käymisen päätyttyä välipala siirretään lasiastioihin ja säilytetään viileässä paikassa.

Reseptin variaatiot

Kimchin valmistusvaihtoehtoja on monia erilaisia, ja jokainen paikkakunta valmistaa ruuan eri tavalla. Kaikilla heillä on kirkas pikantti maku ja yksinkertaiset reseptit.

Korealainen pikakimchi

Ainekset:

• 4 kg kiinankaalia;
• 1 rkl. suola;
• 4 rkl. vettä.

Saadaksesi kastikkeen:

• 1 rkl. vesi;
• 1 rkl. l. jauhot (riisi);
• 1 rkl. jauhettu paprika (punainen);
• ½ rkl. Kidesokeri;
• 100 g daikon retiisiä;
• 60 g omenaa;
• 1 tl suola;
• 1 tl inkivääri;
• 50 g vihreää sipulia;
• ½ paprikaa;
• ½ rkl. kuorittu valkosipuli;
• 30 g sipulia;
• 1/2 rkl. kalakastike.

Valmistautuminen:

1. Jaa kaali 4 osaan.
2. Kaada vesi syvään kulhoon ja liuotetaan ½ valmistetusta suolasta siihen. Ripottele sitten suolaa jokaiseen kaalin pään osaan ja laita ne suolaiseen nesteeseen niin, että viilto jää yläosaan. Suolauksen kesto on noin 4 tuntia.
3. Vaihda osia vähintään kerran tunnissa, jotta ne suolautuvat tasaisesti. Tämä antaa lehdille joustavuutta.
4. Valuta suolavesi, huuhtele kaali useita kertoja kylmässä vedessä ja kuivaa.
5. Kastikkeen valmistusta varten kiehauta vesi, johon on sekoitettu jauhoja. Lisää jauhettu punainen paprika, suola ja sokeri, kaada kalakastike. Mausteisten ruokien faneja kehotetaan lisäämään pippurin määrää.
6. Kuori vihannekset ja omenat.
7. Hienonna paprika, omena, inkivääri, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa.
8. Leikkaa retiisit suikaleiksi ja vihreät sipulit paloiksi (4 cm).
9. Sekoita kaikki murskatut ainekset riisijauhokastikkeen kanssa.
10. Leikkaa kaalista kovat palat ja täytä se valmistetulla seoksella. Rullaa hyvin päällystetyt lehdet ja laita ne astiaan.

Jätä välipala 4 päivää viileään paikkaan.

Porkkanoiden kanssa

Tavallisista kasviksista ja mausteista valmistettu ruokalaji sopii hyvin väkevien alkoholijuomien kanssa ja sopii lisukkeeksi ja yksinkertaiseksi välipalaksi.

Komponentit:

• 1,5 kg kiinankaalia;
• 5 rkl. l. pöytäsuola;
• 1 sipuli;
• 1 rkl. l. inkivääri, murskattu massaksi;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pieni nippu vihreää sipulia;
• 1 daikon;
• 1 porkkana;
• 2 rkl. l. paprika (makea);
• 2 rkl. l. jauhot (vehnä tai riisi);
• 50 ml soijakastiketta;
• 2 rkl. kylmä vesi;
• 1 tl tulinen pippuri;
• 1 rkl. l. Kidesokeri.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää puoliksi, huuhtele vedellä ja poista kaikki vauriot.
2. Laita kaali suureen kulhoon ripottelemalla suolaa jokaiseen lehtiin.
3. Anna suolautua 2 tuntia ja käännä lehtiä 20 minuutin välein. Vihannes kyllästyy mehulla, mikä antaa sille pehmeyttä.
4. Leikkaa kuoritut porkkanat ja daikon ohuiksi nauhoiksi.
5. Pilko vihreä sipuli paloiksi (5 cm).
6. Hienonna valkosipuli hienoksi.
7. Pujota inkivääri ja valkosipuli puristimen läpi.
8. Kaada vesi kattilaan, lisää jauhot, sekoita ainekset, laita tuleen ja kiehauta. Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes saadaan paksua hyytelöä muistuttavaa koostumusta.
9. Poista kaali suolaliuoksesta ja huuhtele juoksevan veden alla.
10. Laita sokeri, valkosipuli, inkivääri, pippuri, sipuli isoon astiaan, kaada joukkoon soija- ja jauhokastike. Lisää sitten pilkotut kasvikset ja sekoita kaikki hyvin.
11. Päällystä jokainen kaalinlehti paksusti mausteilla, käännä rullalle ja laita astiaan.

Välipalan marinointi huoneenlämmössä kestää 3 päivää.

Mausteinen kimchi

Kimchin maku ja hyödylliset ominaisuudet määräytyvät käymisen keston mukaan.

Komponentit:

• 2 isoa kiinankaalia;
• 2 daikonia;
• 1 porkkana;
• 3 paprikaa;
• 2,5 rkl. suola;
• 20 rkl. vettä.

Pastalle:

• 20 kuivattua chiliä;
• 1,5 rkl. keitetty riisi;
• 1 rkl. l. seesaminsiemeniä;
• 0,2 rkl. kalakastike;
• 1,5 rkl. vesi;
• 1 sipuli;
• 2,5 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 päätä valkosipulia;
• 2/3 rkl. chilijauhe;
• inkivääri (3 cm).

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali 4 osaan, leikkaa kukin paloiksi (4-5 cm).
2. Laita vihannes leveään astiaan ja ripottele päälle suolaa.
3. Leikkaa daikon puolirenkaiksi ja lisää kaaliin.
4. 1,5 rkl. laimenna suolaa 20 rkl. hieman lämmitetty vesi. Kaada kasvisten joukkoon ja jätä 3 tuntia.
5. Kun määrätty aika on kulunut, huuhtele kaali huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
6. Paista tahnaa varten seesaminsiemeniä ja sekoita se keitetyn riisin kanssa. Jauha kaikki kiinteät ainekset blenderissä. Sekoita kalakastikkeen, veden, sokerin ja chilijauheen kanssa.
7. Peitä kaali käsineillä kuumalla tahnalla.
8. Lisää alkupalaan ohuiksi viipaloidut porkkanat ja paprikarenkaat.
9. Valmista leveäkaulainen purkki, laita siihen kaikki ainekset jättäen tilaa käymiselle, paina alas paineella ja aseta sivuun vuorokaudeksi.
10. Laita mehutettu ja fermentoitu kaali viileään paikkaan 2 viikoksi.

Tuloksena olevan salaatin resepti vaatii pitkäaikaista säilytystä ja sopii kaikenlaisten ruokien valmistukseen, mukaan lukien kuumat.

Paprikan kanssa

Tarvitset:

• 1 kg kiinankaalia;
• 40 g pöytäsuolaa;
• 1,5 litraa puhdistettua vettä;
• 300 g punaista paprikaa;
• 4 chiliä;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 5 ml soijakastiketta;
• mausteet (maun mukaan): kuivattu inkivääri, korianteri, mustapippuri;
• 5 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Valmista 5-6 litran kattila, kaada siihen vettä, laita tuleen ja kiehauta.
2. Leikkaa kaali ilman kantaa 2 osaan. Leikkaa lehdet pieniksi nauhoiksi.
3. Suola kiehuva vesi ja lisää siihen vähitellen, pienissä erissä kaali. Tiivistä masherilla.
4. Peitä astia välipalalla lautasella ja aseta paino päälle.
5. Kun pannu on jäähtynyt, poista paino - levyn tulee jäädä pinnalle. Tässä tapauksessa kaalia ei tarvitse peittää kannella.
6. Jätä peittaus 2 päivää huoneenlämmössä.
7. Tyhjennä suolavesi 2 päivän kuluttua, huuhtele hyvin ja purista lehdet kevyesti.
8. Jauha kaikki ainekset tehosekoittimella, paitsi paprika (leikkaa ohuiksi nauhoiksi).
9. Yhdistä ainekset, sekoita huolellisesti ja laita steriloituihin lasiastioihin. Kaada marinadi joukkoon, peitä kannella ja anna vetäytyä 1 päiväksi.
10. Kun purkkien seinämille ilmestyy pieniä kuplia, säilytä kimchi jääkaapissa.

Käymisen nopeuttamiseksi lisää alkupalaan etikkaa, hapan omena tai sitruunamehu.

Katkarapujen ja vihreiden kanssa

Tätä epätavallista reseptiä varten tarvitset:

• 3 kg kiinankaalia;
• 100 g porkkanaa;
• 2 tl raastettu inkivääri;
• 100 g suolaa;
• 300 g kochukarupippuria;
• 20 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. riisijauho;
• 400 ml vettä;
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 120 ml kalakastiketta;
• 50 g marinoituja katkarapuja;
• 1 sipuli;
• 200 g valkoista retiisiä;
• 8 vihreää sipulia.

Valmistautuminen:

1. Pese kaali hyvin, kuivaa, leikkaa se puoliksi ja jaa sitten vielä 4 osaan. Kostuta lehdet kevyesti ja ripottele suolalla.
2. Laita palat isoon astiaan ja anna tekeytyä 3 tuntia välillä käännellen.
3. Ota kasvikset pois pannulta ja huuhtele juoksevan veden alla.
4. Raasta porkkanat ja retiisit pitkiksi suikaleiksi.
5. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
6. Hienonna vihreät höyhenet ja katkaravut veitsellä ja raasta sipuli.
7. Kaada vesi jauhojen päälle ja kiehauta.
8. Lisää seokseen 1 rkl. l. sokeria ja keitä 2-3 minuuttia.
9. Jäähdytä saatu massa hyytelön koostumuksella. Laita siihen inkivääri, sipuli, katkarapu ja valkosipuli.
10. Sekoita ainekset huolellisesti, kaada tahna päälle, lisää kochukara ja kalakastike, sekoita uudelleen hyvin.
11. Laita saatu tahna kaalinlehtien päälle ja levitä ne tasaisesti molemmille puolille. Kääri sitten rulliksi.
12. Laita alkupala isoon kattilaan ja aseta se lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Kimchin ja katkarapujen säilyvyys viileässä paikassa on enintään 20 päivää.

Tämä on mielenkiintoista:

Valmistautuminen tulevaan käyttöön: onko mahdollista jäädyttää kiinankaali talveksi ja miten se tehdään oikein

Ruokavalio laihtumiseen kiinankaalilla: periaatteet, likimääräinen ruokavalio, arvostelut ja tulokset

Punaisella kalalla ja päärynällä

Komponentit:

• 1 kiinankaali (2 kg);
• 3 kiinalaista päärynää;
• vihreä sipuli höyhenet;
• 1 retiisi (loba tai daikon);
• 200 g kimchi-kastiketta;
• inkivääri (3 cm);
• 50 ml kalakastiketta;
• 100 g punaista suolattua kalaa;
• 50 g suolaa;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g sokeria.

Valmistautuminen:

1. Hienonna vihreät sipulit veitsellä (5 cm).
2. Yhdistä suola ja sokeri ja liuota veteen.
3. Leikkaa kaalin pää 2 osaan ja huuhtele. Peitä jokainen kaalin lehti suolaliuoksella.
4. Laita vihannes syvään kulhoon ja jätä paineen alla lämpimään paikkaan noin 12 tunniksi. Kun määrätty aika on kulunut, huuhtele vedellä.
5. Kuori retiisit ja päärynät ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
6. Sekoita suuressa kulhossa vihannekset ja hedelmät, lisää kalakastike ja yannem.
7. Raasta inkivääri hienolla raastimella ja sekoita kimchi-kastikkeen kanssa.
8. Jauha punainen kala ja sekoita inkiväärimassaan.
9. Päällystä kaikki kaalinlehdet varovasti valmistetulla tahnalla, kerrosta vihreän sipulin, retiisten ja päärynöiden seoksella.
10. Laita peittausseos sopivaan astiaan ja aseta paineen alle 2 päivää. Laita se sitten jääkaappiin.

Kimchi kalan kanssa on syötävää 7 päivässä.

Tämä on mielenkiintoista:

Valmistautuminen tulevaan käyttöön: onko mahdollista jäädyttää kiinankaali talveksi ja miten se tehdään oikein

Ruokavalio laihtumiseen kiinankaalilla: periaatteet, likimääräinen ruokavalio, arvostelut ja tulokset

Johtopäätös

Mausteisen kiinankaalin valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Yksittäisiä komponentteja on mahdollista vaihtaa: esimerkiksi yrttien sijasta sopivat valmiit mausteet. Tärkeintä on noudattaa tiukasti mittasuhteita, muuten välipala muuttuu syötäväksi kelpaamattomaksi.