Kuinka tehdä murun vihreistä kaalinlehdistä talveksi

Kaali kulutetaan tuoreena, paistettuna, haudutettuna ja keitettynä. Talveksi se fermentoidaan, suolataan ja marinoidaan. Kaalinpäitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Kaalin pään vihreät päälehdet ja sen ympärillä kasvavat lehdet heitetään yleensä pois tai annetaan karjan rehuksi. Ja harvat tietävät, että näitä lehtiä käytetään perinteisen venäläisen keittiön - harmaakaalikeiton - valmistukseen. Mutta et voi keittää niitä ilman valmistettuja murusia. Kroshevo on harmaakaalikeiton perusta. Puhumme siitä, kuinka se valmistetaan edelleen.

Kaalin lehtien peittaustekniikka

Kroshevo, khryapa tai shchanitsa ovat peitattuja, hienoksi leikattuja vihreitä lehtiä, jotka kasvavat kaalin pään ympärillä, tai kaalin pään ylempiä vihreitä lehtiä.

Kroshevista valmistetaan vain kaalikeittoa, jota kutsutaan nimellä mustakaalikeitto, harmaakaalikeitto, vihreä kaalikeitto tai kroshevista peräisin oleva kaalikeitto. Toisin kuin hapankaalista valmistettu kaalikeitto, ne ovat rikkaampia, täyteläisempiä, erityisellä happamuudella.

Tumman kaalin lehtien koostumus eroaa valkoisista. Ne sisältävät vähemmän sokeria, joten niiden käyminen on vaikeampaa. Käymisprosessin tehostamiseksi muruseen lisätään ruiskeksejä tai ruisjauhoja. Porkkanat lisätään myös kaaliin.

Neuvoja. Raastettu porkkana antaa murenemiselle epämiellyttävän maun. Siksi on parempi pilkkoa se veitsellä tai pilkkomalla (leveä puoliympyrän muotoinen veitsi kaalin pilkkomiseen).

Reseptit kroshevin valmistamiseksi

Murun tekeminen ei ole vaikeaa.Valmistukseen käytetään kaalin pään ympärillä kasvavia kaalinlehtiä (niitä kutsutaan harmaiksi) ja kaalin pään vihreitä ylempiä lehtiä. Ruoanlaittoon ota joko toinen tai toinen. Valmiin murun väri riippuu arkin laadusta.

Neuvoja. Kokeneet kotiäidit suosittelevat vain lehtien käyttöä kaalin pään ympärillä, jotta murusella on kirkkaampi maku, happamuutta, rikas aromi ja miellyttävä väri.

Tuoreet, joustavat lehdet valitaan ilman vaurioita, täpliä tai kuivia reunoja. Ne pestään hyvin.

Jotkut kotiäidit polttavat lehdet kiehuvalla vedellä prosessin nopeuttamiseksi. Tätä ei pidä tehdä, koska se voi vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.

Tärkeä! Lehdet murenemista varten korjataan heinä-elokuun lopussa.

Lehdet on suositeltavaa fermentoida korkeassa ja leveässä emalipannussa. Sen on oltava ehjä, ilman siruja, jotta tuote ei reagoi metallin kanssa.

Aikaisemmin kaalinlehdet pilkottiin tammi- tai koivukaukaloissa tai tynnyreissä erityisleikkauksella. Nykyään muru valmistetaan suurella terävällä veitsellä.

Lehdet pinotaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Nauhat leikataan neliöiksi. Sitten neliöt leikataan mahdollisimman hienoksi.

Hienonnettu kaali laitetaan astiaan, porkkanat ja ruisjauhot lisätään ja suola.

Valmiin massan päälle asetetaan levy ja painetaan sitä. Säiliö sijoitetaan lämpimään (optimaalinen lämpötila +20 - +25°C), pimeään paikkaan, johon suora auringonvalo ei pääse.

Kaalimurun fermentointi

Ensimmäisenä päivänä murusta vapautuu mehua. Sen tulisi peittää koko massa kokonaan. Jos mehu ei riitä, lisää vettä.

Neuvoja. Tuotteen estämiseksi pilaantunutKäymisen aikana varmista, että mehu peittää kaalin kokonaan.

Käyminen kestää 5-7 päivää.Tänä aikana pinnalle ilmestyy kevyttä vaahtoa, joka on poistettava.

Joka päivä sorro poistetaan lehdistä ja massasta lävistetty puisella vartaalla pohjaan kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi. Pistele lehdet koko alueelta 3-5 cm välein.

Jos et puhkaise kaalia, valmis murunen maistuu katkeralta.

5-7 päivän kuluttua pinnalla oleva vaahto lakkaa erottumasta, käymisprosessi pysähtyy ja murut saavat hapan maun ja vihreänharmaan värin. Tuote on valmis.

Joissakin resepteissä suositellaan lehtien käymistä ja sitten suolaamista. Mutta tässä tapauksessa ne voivat peittyä limalla ja pilata. Lisää siksi murenevaa suolaa välittömästi ja tehosta käymistä lisäämällä ruisjauhoja tai keksejä.

Säilytä valmis muru kellarissa, jääkaapissa tai pakastimessa. Ennen kaalikeiton keittämistä on suositeltavaa huuhdella ja puristaa se.

Yksityiskohtaiset vaiheittaiset reseptit

Venäjän eri alueilla murskatut vihreät kaalinlehdet valmistetaan eri tavalla talveksi. Jossain lisää ruisjauhoja tai keksejä, jossain valkokaalia ja porkkanaa.

Kaali murenee

Perinteiseen harmaakaalin peittausreseptiin tarvitset:

• vihreät lehdet - 2 kg;
• suola - 3 rkl. l.

Harmaakaalin fermentointi talveksi:

1. Kaalilehdet leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan puiseen kaukaloon tai pannuun. Jauha kyljillä.
2. Ripottele päälle suolaa ja hienonna uudelleen, sekoita.
3. Laita astiaan käymistä varten. Peitä lautasella, jolle sorto asetetaan. Anna vaikuttaa 5-6 päivää huoneenlämmössä.
4. Kaalia sekoitetaan päivittäin katkeruuden poistamiseksi ja vaahto kuoritaan pois.

Valmis tuote varastoidaan kellarissa tai jääkaapissa.

Harmaa kaali talveksi

Käymisprosessin parantamiseksi muruseen lisätään ruisjauhoja tai ruiskeksejä.

Tärkeimmät raaka-aineet ruoanlaittoon:

• vihreät kaalin lehdet - 3 kg;
• ruisjauho - 3-4 rkl. l. (voidaan korvata useilla paloilla kuivaa ruisleipää);
• suola.

Suolaa lisätään 200 g per 10 kg tuotetta.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Lehdistä leikataan suuret paksunnukset ja leikataan suikaleiksi. Suikaleet murskataan neliöiksi. Neliöt leikataan mahdollisimman hienoksi.
2. Laita hienonnettu kaali kuppiin, lisää suola ja sekoita huolellisesti painamalla kevyesti.
3. Lehdet laitetaan käymisastiaan, ripottele päälle jauhoja tai päälle korppujauhoja.
4. Kaalin päälle asetetaan lautanen, jolle asetetaan paino.
5. Laita pimeään, lämpimään paikkaan.
6. Jos kaalista ei päivän aikana ole vapautunut tarpeeksi mehua, lisää vettä niin, että se peittää murskatut lehdet kahdella sormella.
7. Käyminen kestää 5-7 päivää. Joka päivä on tarpeen poistaa vaahto kaalista ja lävistää se kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi.
8. Kun vaahtoa ei enää näy, tuote on valmis.

Valmiita murusia säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai pakastetaan pakastimessa.

Viherkaalikeiton resepti

Tämä on resepti suolavedellä murskaamiseen.

Komponentit:

• vihreät lehdet - 2 kg;
• porkkanat - 250 g;
• ruisjauho - 30 g;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• vesi 1,5 l;
• maustepippuriherneet - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kaalin lehdet hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
2. Valmista suolavesi: lisää suola, sokeri, pippurit ja laakerinlehdet kuumaan veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä.
3. Purkin pohjalle kaadetaan kourallinen ruisjauhoa. Vihannekset asetetaan kerroksittain, ripotellaan jauhoilla.
4. Kasvikset kaadetaan jäähtyneellä suolavedellä.Purkki asetetaan syvälle lautaselle ja jätetään lämpimään paikkaan. Käymisen aikana mehua roiskuu purkista.
5. 3 päivän kuluttua tuote siirretään viileään paikkaan.
6. 7 päivän kuluttua voit keittää kaalikeittoa murusta.

Kroshevo valkokaalilla

Jotkut kotiäidit eivät vain fermentoi kaalia lehtien kanssa, vaan lisäävät myös valkokaalia murenemaan.

Ainekset:

• vihreät kaalin lehdet - 3 kg;
• suola - 70 g;
• ruisjauho - 3-4 rkl. l. liukumäellä;
• porkkanat - maun mukaan;
• valkokaali - 1 pieni haarukka.

Keittoalgoritmi:

1. Vihreiden lehtien paksut ja karkeat osat leikataan pois ja hienonnetaan. Kaali ja porkkanat leikataan pieniksi paloiksi.
2. Kaada 2 rkl emalipannun tai -säiliön pohjalle. l. ruisjauho. Levitä viipaloidut lehdet, porkkanat ja kaali kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja ruisjauhoa.
3. Jauha seos käsin niin, että kaali vapauttaa mehua. Peitä lautasella ja paina sitä.
4. Jos kaali on päivän kuluttua antanut vähän mehua, lisää vettä niin, että neste peittää kokonaan koko massan.
5. Anna olla 4-7 päivää huoneenlämmössä käymistä varten. Joka päivä kaali lävistetään katkeruuden vapauttamiseksi, ja tuloksena oleva vaahto poistetaan.
6. Kun tuote on valmis, laita se lasipurkkeihin tai muovipusseihin. Purkit säilytetään jääkaapissa, pussit pakastetaan.

Mukavuuden vuoksi pakasta yksi annos kerrallaan pussissa.

Tämä on mielenkiintoista:

Valmistamme upeita hapankaalia rypäleillä parhaiden reseptien mukaan.

Kuinka keittää kaalia herkullisimmilla resepteillä.

Vaiheittaiset reseptit talveksi: kuinka fermentoida kaali oikein ämpärissä.

Novgorodin resepti

Tämän reseptin mukaan muruset valmistetaan Novgorodin alueella. Tämän ruuan omaperäisyys piilee sen erityisessä happamuudessa.

Ruoanlaittoon käytetään vain kaalin pään ympärillä kasvavia lehtiä, porkkanoita ja suolaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Lehdet pestään ja osa laitetaan tynnyriin. Lisää kuoritut porkkanat maun mukaan.
2. Lehdet ja porkkanat pilkotaan paloiksi. Murskattu massa siirretään altaaseen, lisätään suolaa maun mukaan ja hierotaan käsin.
3. Suolaa lisätään noin 2 %. Esimerkiksi, jos muru on 10 kg, käytetään 200 g suolaa.
4. Kulhossa jauhettu seos maistuu samalta kuin tuorekaali-salaatti.
5. Altaalta massa siirretään emaliastiaan tai säiliöön, jossa tuote fermentoidaan.
6. Sitten uusi annos lehtiä ja porkkanoita laitetaan tynnyriin ja hienonnetaan kyljyillä. Ne siirretään altaaseen, suolataan ja jauhetaan ja asetetaan säiliöön. Toista kunnes tuotteet loppuvat.
7. Hienonnettu kaali peitetään kannella, joka on halkaisijaltaan pienempi kuin säiliö. Sitä kohtaan kohdistetaan ankara sorro. Laita pimeään, viileään paikkaan 5-7 päivää.
8. Ensimmäisenä päivänä mehua ilmestyy. Jos se ei riitä, lisää vettä.
9. Massa lävistetään päivittäin, jolloin katkeruus vapautuu, ja vapautunut vaahto poistetaan.
10. Kun tuote lakkaa käymästä, se siirretään puhtaisiin lasipurkkeihin ja peitetään nylonkansilla.

Säilytä tuotetta kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa.

Kaalikeitto kroshevasta

Aikaisemmin kaalikeittoa keitettiin venäläisessä uunissa. Valurautakattila murunen, sipulien, porkkanoiden, perunoiden ja lihan kanssa peitettiin kannella ja laitettiin uuniin aamulla. Siellä kaalikeittoa keitettiin lounaaseen asti.

Harmaakaalikeitto - perinteinen talviruoka, mutta jos muruja oli jäljellä, ne keitettiin kesällä. Keitetään ilman lihaa, tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Tämä ruokalaji oli enemmän kuin okroshka. Paastonkaalikeittoa söivät myös laihduttajat.

Kaalikeitto painekattilassa

Kaalikeittoa keitettäessä painekattilassa luodaan olosuhteet, jotka vastaavat harmaakaalikeiton keittämistä venäläisessä uunissa.

Kaalikeiton valmistamiseksi tarvitset: murua, vettä, lihaa, sipulia, porkkanaa, laakerinlehtiä, perunoita ja persiljaa.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Jäätelöä murskataan kylmällä vedellä 2-3 minuuttia. Purista pois ja laita painekattilaan.
2. Lisää vettä ja anna kiehua, kunnes venttiili toimii. Vähennä sitten lämpöä ja keitä 4 tuntia. Lisää noin 4 litraa vettä 400 grammaan muruja.
3. Sitten painekattilan kansi jäähdytetään kylmällä vedellä ja poistetaan. Lisää hienonnettu porkkana ja persilja, lihapala, kokonaiset perunat ja laakerinlehdet. Peitä tiiviisti kannella ja keitä 1,5 tuntia.
4. Kun kansi on jäähtynyt, poista se. Ota perunat pois, muussaa ne soseeksi lisäämällä hieman lientä.
5. Perunamuusi lähetetään takaisin pannulle ja sekoitetaan.

Valmis kaalikeitto tarjoillaan smetanan tai kerman kanssa, lisätään valkosipulia ja yrttejä.

Kaalikeitto murenemasta pannulla

Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää kaalikeiton kattilassa.

Pääkomponentit: liha, muru, perunat, porkkanat, persilja, laakerinlehti ja vesi.

Kaalikeiton keittäminen:

1. Lisää pannulle hieman vettä murun kanssa ja hauduta uunissa miedolla lämmöllä 3-4 tuntia tai liedellä.
2. Valmista lihaliemi toisessa kattilassa miedolla lämmöllä.
3. Kun liha on melkein valmis, lisää liemeen hienonnettu porkkana ja persilja, laakerinlehdet ja kokonaiset perunat.
4. Valmiit muruset sekoitetaan liemen kanssa ja keitetään 30-40 minuuttia.
5. Sitten liha ja perunat poistetaan liemestä. Perunat muussataan soseeksi pienellä määrällä lientä. Luut poistetaan lihasta ja erotetaan kuiduiksi. Lisää uudelleen liemeen ja sekoita.

Kaalikeitto tarjoillaan smetanan kera, valkosipulia ja yrttejä lisätään maun mukaan.

Säilytysvinkkejä ja temppuja

Valmiin tuotteen varastointiin käytetään puisia tynnyreitä, lasipurkkeja, muovisäiliöitä tai muovipusseja.

Neuvoja. Steriloi lasipurkit etukäteen pidempään säilytykseen.

Säilytä muruset kellarissa tai kellarissa lämpötilassa -1 - +4°C. Puutynnyrissä tuotteen säilyvyys on 7-9 kuukautta, lasipurkeissa - kaksi viikkoa.

Huoneistossa muruja säilytetään lasipurkkeissa jääkaapissa tai parvekkeella. Jotta se pysyy rapeana, sen on oltava täysin mehun peitossa säilytyksen aikana.

Pidempään säilytykseen pakasta murenevana muovisäiliöissä tai muovipusseissa. Pakastettu tuote ei menetä laatuaan ja sitä voidaan säilyttää jopa yhdeksän kuukautta.

Johtopäätös

Kroshevo on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Sen valmistukseen käytetään kaalin pään ympärillä kasvavia vihreitä lehtiä ja kaalin pään ylälehtiä. Ne leikataan hienoksi erityisellä paloittelulla tai veitsellä ja fermentoidaan. Käymisprosessin tehostamiseksi muruihin lisätään ruisjauhoja tai keksejä, maun vuoksi porkkanaa ja valkokaalia.

Käytä lopputuotetta vain harmaakaalikeiton valmistukseen. Toisin kuin hapankaalista valmistettu kaalikeitto, ne ovat täyteläisempiä ja niissä on täyteläinen maku erityisellä happamuudella. Säilytä muruset kellarissa, jääkaapissa tai pakastimessa.