Kuinka valmistaa herkullisesti ja yksinkertaisesti hapankaali inkiväärillä

Hapankaali sisältää kokonaisen kompleksin vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää kylmänä vuodenaikana ja auttavat kehoa selviytymään vilustumisesta. Yhdessä inkiväärin kanssa seos suojaa tehokkaasti virusinfektioilta ja palauttaa suoliston mikroflooraa.

Ainesosien valinta ja valmistus

Myöhäinen tai keskimyöhäinen lajikkeen kaali sopii peittaukseen.. Mitä valkoisemmat lehdet, sitä rapeampi välipala on.

Valitse tiheät vihannekset, jotka rypistyvät puristettaessa. Ne, joissa on tummia täpliä, hometta tai vaurioita, eivät sovellu.

Tuore inkivääri on tiheä ja sileä. Löysä rakenne, ryppyinen kuori, tummat täplät ja home viittaavat mausteen pitkäaikaiseen tai väärään säilytykseen, joka on menettänyt hyödynsä ja maun. Mitä tuoreempi ja pidempi inkivääri, sitä enemmän se sisältää eteerisiä öljyjä.

Ennen ainesosien sekoittamista ja lähettämistä käymiseen ne valmistetaan. Kaalin päästä poistetaan 2-3 ylälehteä: ne ovat jo velttoisia, vaurioituneita eivätkä murene. Revi vihannes ohuiksi nauhoiksi, neliöiksi tai yksinkertaisesti jaa se pituussuunnassa useisiin osiin. Inkivääri kuoritaan ja raastetaan tai leikataan suikaleiksi.

Huomioon! Kuivakäymismenetelmällä lisää 1 rkl 1 kg kaalia kohti. l. kasattu suola (30 g). Suolavesimenetelmää varten 1 kg vihanneksia vaatii 1 rkl. l. suolaa ilman liukulevyä (25 g).

Miksi reseptissä on inkivääriä?

Tämä mausteella on positiivinen vaikutus terveyteen ja se jättää miellyttävän jälkimaun välipalan syömisen jälkeen.

Hapankaalin edut inkiväärillä:

• parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa;
• vähentää vilustumisen riskiä;
• edistää rasvanpolttoa;
• on antioksidanttisia ominaisuuksia;
• parantaa ihonväriä.

Inkiväärin lämmittävien ominaisuuksien ansiosta tämä vitamiinisalaatti on välttämätön kylmänä vuodenaikana. vilustumisen ja flunssan torjuntaan.

Muita tapoja valmistaa kaalia:

Herkullisia reseptejä makealle hapankaalille

Kuinka fermentoida kaalia kaalinpäillä oikein

Parhaat rustiikkiset hapankaalireseptit

Kuinka kokata

Klassinen resepti inkiväärillä ei eroa paljon suositusta hapankaalin reseptistä. Suurin ero on mausteen lisääminen.

Ainesosat:

• 1 kg valkoisia kaalinpäitä;
• 20 g inkiväärijuurta;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaali kuoritaan ulkolehdistä ja pilkotaan ohuiksi nauhoiksi.
2. Siirrä syvään astiaan, lisää suolaa. Muussaa hyvin puhtailla käsillä, kunnes kasvis pehmenee ja vapauttaa mehua.
3. Kuori porkkanat ja inkivääri ja raasta karkeaksi. Lisää kaalin joukkoon ja soseuta uudelleen.
4. Maista seos ja säädä ainesosien määrää.
5. Saatu massa laitetaan tiiviisti purkkeihin mehun kanssa. Anna käydä huoneenlämmössä peitettynä 2-3 päivää.
6. Lävistä sisältö kahdesti päivässä veitsellä tai muulla ohuella esineellä, jotta ylimääräinen hiilidioksidi vapautuu.
7. Kun käyminen loppuu, sulje purkki tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Käymisen aikana on parempi sijoittaa säiliö tarjottimellejotta ylimääräinen neste ei vuoda ulos. Älä laita kantta liian tiukasti päälle: käymisen aikana syntyvän hiilidioksidin on poistuttava.

Muuten! Kaali saa erityisen maun viikon käymisen jälkeen.

Reseptin variaatiot

Klassisesta hapankaali- ja inkiväärireseptistä on monia muunnelmia. Erilaisia ​​aineksia lisäämällä tuttu salaatti saa uusia maku- ja aromivärejä.

Inkiväärillä ja omenalla

Omena tuo salaattiin hedelmäisiä vivahteita ja miellyttävän makean hapan sävyn.

Ainesosat:

• 1 kg kaalia;
• 3 porkkanaa;
• 1 rkl. l. inkivääri juuri;
• 1 omena;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää leikataan ohuiksi nauhoiksi. Raasta porkkanat, omenat ja inkivääri karkeasti.
2. Sekoita ainekset isossa kulhossa, lisää suola. Anna seistä 30 minuuttia, jotta mehu vapautuu. He vaivaavat kaiken hyvin käsin.
3. Siirrä seos lasipurkkiin, purista tiukasti, jotta ilma pääsee poistumaan. Kaada kaikki mehu pois niin, että kasvikset peittyvät.
4. Pidä välipala huoneenlämmössä 3 päivää lävistämällä sisältö ajoittain veitsellä pohjaan asti. Kolmannen päivän loppuun mennessä purkki suljetaan ja laitetaan jääkaappiin.

Inkiväärillä ja valkosipulilla

Resepti on mielenkiintoinen, koska valkosipuli ja inkivääri antavat kaalille erityisen pikantiteettia.

Ainesosat:

• 1 kg kaalia;
• 1 porkkana;
• 20 g tuoretta inkivääriä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää murskataan erityisellä raastimella tai pilkotaan ei liian kapeiksi nauhoiksi.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Inkivääri leikataan ohuiksi viipaleiksi. Valkosipuli viedään erityisen puristimen läpi tai raastetaan.
3. Sekoita kaikki ainekset suuressa kattilassa, sekoita niihin suolaa vapauttaaksesi mehua.
4. Laita tiiviisti lasipurkkiin ja kaada kaikki mehu siihen.
5. Anna seoksen käydä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Hiilidioksidia vapautuu veitsellä kahdesti päivässä.
6. Käymisen lopussa sulje purkki tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Lue myös:

Upeiden hapankaalien keittäminen rypäleillä

Kuinka fermentoida kaalia ämpärissä

Inkiväärillä ja punajuurilla

Punajuuri sisältää paljon sokeria, joten käymisprosessi sujuu nopeammin. Lopputuote saa kauniin rubiinin värin.

Ainesosat:

• 500 g puna- ja valkokaalia;
• 1 keskikokoinen punajuuri;
• 20 g inkivääriä;
• 1 rkl. l. suola;
• 2 porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynttä.

Kuinka kokata:

1. Kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi. Vaivaa puhtain käsin suolalla, kunnes vihannes pehmenee, antaa mehua ja pienenee.
2. Raasta punajuuret, porkkanat ja inkivääri karkeasti. Valkosipuli hienonnetaan.
3. Siirrä vihannekset kaalille. Vaivaa kaikkea vielä kerran käsin 5 minuuttia.
4. Laita seos tiiviisti lasipurkkiin. Kaada jäljellä oleva mehu astiaan. Peitä, mutta älä sulje tiukasti.
5. Jätä sisätiloihin huoneenlämmössä 2 päivää.
6. Avaa purkki kahdesti päivässä ja vapauta hiilidioksidi veitsellä.
7. Käymisen jälkeen purkki suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa.

Sinapin kanssa

Lisämaun lisäksi sinappi ehkäisee välipalan pilaantumista, koska se estää bakteerien kasvua.

Ainesosat:

• 1 kg valkokaalia;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 rkl. l. sinappi;
• 1 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää hienonnetaan. Kuori porkkanat ja leikkaa kapeiksi suikaleiksi.
2. Yhdistä vihannekset suolan kanssa suuressa astiassa ja soseuta käsin, kunnes mehua ilmestyy. Lisää sinappi ja sekoita.
3. Seos tiivistetään, päälle asetetaan kuormalevy (esimerkiksi vedellä täytetty purkki).
4. Peitä talouspaperilla ja laita jääkaappiin hyytymään 1,5-2 viikkoa. Lävistä se säännöllisesti veitsellä.
5. Valmis kaali siirretään lasipurkkeihin, suljetaan tiiviisti ja säilytetään jääkaapissa.

Alumiinisia astioita ei käytetä välipalojen käymiseen ja varastointiin. ja emaliastiat lastuilla: niissä alkaa hapettumisprosessi ja tuotteeseen pääsee haitallisia aineita.

Tärkeä! Sopivat säiliöt: lasi-, puu- tai emaliastiat.

Marinoitu kaali inkiväärillä

Tällä vihanneksella on erityisen pikantinen, kohtalaisen mausteinen maku.

Ainesosat:

• 1 kg kaalia;
• 1 porkkana;
• 20 g tuoretta inkivääriä;
• 3 valkosipulinkynttä.

Marinadiin:

• 500 ml vettä;
• 1 rkl. l. ilman suolakukkulaa;
• 1,5 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 3-4 hernettä maustepippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 3 rkl. l. omenasiiderietikka.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaali keskikokoisiksi neliömäisiksi paloiksi. Porkkanat leikataan nauhoiksi.
2. Valkosipuli hienonnettuna tai raastettuna. Inkivääri leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Sekoita kaikki ainekset isossa kattilassa ja soseuta hieman. Laita tiiviisti lasipurkkeihin.
4. Marinaadin valmistamiseksi keitä vesi, lisää suola, sokeri, kasviöljy, pippurit ja laakerinlehdet. Keitä vielä 10 minuuttia.
5. Ota marinadi pois lämmöltä. Poista laakerinlehti ja lisää etikka.
6. Peitä vihannekset kokonaan kuumalla suolavedellä.
7. Anna jäähtyä, sulje tiiviisti ja laita jääkaappiin.

Säilytysehdot

Säilytysolosuhteissa välipala säilyy pitkään sen maku ja hyödylliset ominaisuudet:

• ihanteellinen lämpötila - alkaen +1...+5°С;
• ilman kosteus - 85-95%.

Hieno sopiva jääkaappi tai kellari. Pakastimessa säilyvyys pidentää 8 kuukauteen. Kaali ei jäädytetä uudelleen, joten se asetetaan pieniin annoksiin.

Viimeinen käyttöpäivä muovisäiliöissä vaihtelee 3-6 päivää.

Suurin osa Kätevä ja suosittu säilytysvaihtoehto ovat lasipurkit. Ne pestään ensin hyvin soodalla ja steriloidaan. Näin vihannekset eivät menetä ominaisuuksiaan 1–1,5 kuukauteen.Päälle kaadettu kasviöljy pidentää säilyvyyttä.

Tärkeä! Suolaveden on peitettävä vihannekset kokonaan, muuten pintakerros huononee ja tummuu.

Marinoitu mausteinen kaali Jääkaapissa avattuna se ei pilaannu 7–10 päivässä.. Vihannekset säilyvät tiiviisti suljetussa purkissa noin 2 kuukautta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Tärkeitä vivahteita ja Vinkkejä tehdä välipalasta maukasta ja rapeaa:

• kaalia ei leikata liian hienoksi, optimaalinen leveys on 5 mm;
• On parempi raastaa tai leikata inkivääri ohuiksi viipaleiksi;
• älä ota karkeaa jodittua suolaa;
• Käymislämpötila pidetään +20…+24°C:ssa.

Mitä pidempään välipalaa säilytetään, sitä happamammaksi se tulee.

Johtopäätös

Hapankaali inkiväärillä ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Tämän välipalan valmistaminen on helppoa eikä vie paljon aikaa.

On tärkeää säilyttää ainesosien suhteet, käymisen aikana puhkaise seos säännöllisesti veitsellä hiilidioksidin vapauttamiseksi, sulje säiliöt tiiviisti vihanneksilla ja säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa.