Epätavallisia ja herkullisia reseptejä makealle hapankaalille

Hapankaali on yksi suosituimmista talvivalmisteista. Tämä on terveellinen lisä pääruokiin, olennainen ainesosa perinteisissä keitoissa ja salaateissa. Klassisen hapankaalin resepti on ollut tiedossa satoja vuosia. Tänä aikana ilmestyi monia sen muunnelmia. Kotiäidit rakastivat erityisesti makeaa kaalisalaattia.

Makea hapankaali ei ole pitkäaikainen välipala. Se valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti, ja sillä on runsas makea-hapan maku. Artikkelista löydät herkullisimmat ja epätavallisimmat reseptit makealle hapankaalille.

Kaalin valinta sadonkorjuuta varten

Makea hapankaali ei ole kuin jälkiruoka. Hän maku on makean hapan ja se on pehmeämpääkuin klassisen reseptin mukaan valmistettu alkupala.

Hapankaalin valmistaminen on helppoa. Jotta se olisi rapea ja maistuisi miellyttävältä, on tärkeää valita ja valmistaa pääainesosa oikein.

Perussäännöt kaalin valinnassa:

1. Vain myöhäiset vihanneslajikkeet sopivat talven sadonkorjuuseen. Varhain ja myöhään kypsyvä kaali pehmenee nopeasti. Myöhäisten lajikkeiden kovat kaalinlehdet pehmenevät hieman varastoinnin aikana ja muuttuvat pehmeiksi.
2. Jos käytät nopeaa reseptiä, valitse aikaisin tai puolivälissä kaali. Tällaisia ​​välipaloja ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Ne kulutetaan 1-2 päivän kuluessa valmistamisesta. Myöhäisten kaalilajikkeiden kovat lehdet eivät pehmene tänä aikana, ja salaatti tulee mautonta.
3. On suositeltavaa valita suuret kaalipäät. Tämä on kannattavampaa, koska suurilla ja pienillä kaalin päillä on suunnilleen samat varret (niitä ei käytetä ruoanlaitossa). Tämä tarkoittaa, että ostaja ei maksa liikaa tarpeettomasta ytimestä valitessaan suuria kaalipäitä.
4. Valitussa kaalissa ei saa olla vaurioita, mustia täpliä, mätää ja muita sairauden merkkejä. Vaikka leikkaat vaurioituneen alueen pois, sieni- ja bakteeri-itiöt päätyvät silti salaattiin. Tämä lyhentää sen säilyvyyttä ja vaikuttaa negatiivisesti makuun.
5. Kosketukselle kaalin päiden tulee olla tiheitä ja joustavia. On tärkeää, että ne peitetään vihreillä lehdillä. Heidän poissaolonsa osoittaa, että ne olivat hemmoteltu ja leikattu pois.

Ennen peittausta valmistetaan kaali:

1. Päällimmäiset vihreät lehdet poistetaan kaalin päistä. Ne pestään, mutta ei heitä pois.
2. Kaalin päät pestään runsaalla kylmällä vedellä.
3. Varret leikataan pois ennen kaalin viipalointia - niihin kerääntyy vihannesten kasvatuksessa käytettyjä kemikaaleja.

Makean hapankaalin valmistuksen vivahteet

Kaalin maku riippuu käytettyjen ainesosien laadusta, reseptin noudattamisesta ja jopa astiasta, jossa se valmistetaan. Jotta kaali ei muutu pehmeäksi ja katkeraksi, sinun on tiedettävä sen valmistuksen vivahteet.:

1. Kun hapankaali on hapankaali, puhkaise se useasta paikasta pitkällä puisella vartaalla 1-2 tunnin välein. Tämä mahdollistaa kaasun vapautumisen, jota muodostuu suurina määrinä käymisprosessin aikana. Jos tätä ei tehdä, kaali muuttuu katkeraksi.
2. Kaali pitkäaikaista varastointia varten valmistetaan puhtain käsin, mieluiten kertakäyttökäsineillä. Iholle kerääntyvät bakteerit edistävät vihannesten pehmenemistä ja pilaantumista.
3. Käymisen aikana astian tulee olla huoneenlämpöinen.Tämä nopeuttaa ruoanlaittoprosessia.
4. Valmis kaali saa kellertävän värin. Sen tulee olla rapea, ei liian pehmeä ja sillä tulee olla selkeä maku.

Lisäaineet

Hapankaali-välipalaa valmistettaessa on tärkeää valita kaalin lisäksi myös joitain lisäaineita. Ne voivat pilata tai parantaa ruoan makua.

Mitä mehukkaampia ja makeampia porkkanat ovat, sitä maukkaampi välipala on.. Vihannekset, joissa on vihreitä täpliä hännän lähellä, eivät sovellu - ne ovat katkeria. Pehmeät ja löysät porkkanat eivät myöskään toimi. Valitse kovat ja elastiset juurekset.

Kaalin suolaamiseen ota iso kivi pöytäsuola. Hieno ylimääräinen suola ei auta - se tekee kaalista ylisuolaa. Joditettu suola tekee salaatista pehmeän.

Pääaineosien lisäksi mm. Salaattiin lisätään usein puolukkaa tai puolukkaa. karpaloita, omenat, tillin siemenet jne. Sokeria tai hunajaa käytetään makeutusaineena.

Nopeat reseptit sisältävät etikan. Käytetään pöytä- ja omenalajikkeita. Jälkimmäistä pidetään terveellisempänä, mutta sillä on mieto maku.

Säiliöiden valinta

Peittausastian valinta vaikuttaa myös salaatin makuun. Salaatit fermentoidaan emaloiduissa kauhoissa ja pannuissa, lasipurkkeissa, puiset tynnyrit. Emaloidut astiat ja lasi eivät muuta tuotteen makua, puu antaa välipalalle miellyttävän aromin.

Kaalia ei voida fermentoida emaloiduissa metalliastioissa.. Tässä tapauksessa metalli hapettuu, mikä johtaa salaatin maun heikkenemiseen ja terveydelle haitallisten aineiden tunkeutumiseen ainesosiin.

Muoviastiat eivät sovellu salaattien valmistukseen. Hapan kaalimehu reagoi polymeerien kanssa. Muovi alkaa vapauttaa salaatteihin yhdisteitä, jotka eivät ole vain haitallisia, vaan myös terveydelle haitallisia.

Tärkeä! Monissa resepteissä käytetään sortoa. Käytä tätä tarkoitusta varten vesipurkkia tai kiveä. Painot ja muut metalliesineet eivät sovellu, koska ne hapettuvat vuorovaikutuksessa kaalimehun kanssa. Paineen alle asetetaan kooltaan pienempi teline kuin kaalin peittausastiassa oleva reikä. Tämä voi olla puinen ympyrä, emalipannun kansi tai lautanen.

Vaiheittaiset ohjeet klassiseen reseptiin

Klassinen makean hapankaalin resepti ei eroa paljon tämän salaatin valmistusmenetelmästä ilman sokeria.

Tämä välipala sisältää vain vähän ainesosia.:

• kaali - 5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• sokeri - 10 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• vesi - 4 l.

Tämä resepti sisältää kaalin käymisen suolavesimenetelmällä. Ei ole välttämätöntä käyttää sortoa:

1. Kaali pestään, kuoritaan ylälehdistä ja pilkotaan hienoksi. Porkkanat kuoritaan, pestään ja raastetaan korealaisella vihannesraastimella.
2. Sekoita kaali ja porkkana erillisessä astiassa. Kasvikset on muusoitava hieman.
3. Seos siirretään ämpäriin tai pannuun tiivistämällä.
4. Kuuma vesi kaadetaan litran purkkiin, lisätään suola ja sokeri. Ainesosia sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
5. Suolaveden annetaan jäähtyä. Tämän jälkeen se sekoitetaan muuhun kylmään veteen.
6. Suolavesi kaadetaan ämpäriin vihanneksia. Nesteen tulee peittää salaatin pinta kokonaan.
7. Peitä pannu sideharsolla ja kannella. Se jätetään huoneenlämmössä 2-3 päivään.

Oikein valmistetulla salaatilla on makean hapan maku. Vihanneksista tulee rapeita ja mehukkaita.

Neuvoja. Suolaveteen käytetään puhdistettua vettä. Vesijohtovesi vaikuttaa negatiivisesti välipalan makuun.

Reseptin variaatiot

On monia tapoja valmistaa makeaa hapankaalia kotona.Jotkut niistä sisältävät epätavallisia ainesosia. Alla parhaat reseptit.

Nopea tapa

Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala syödään muutaman tunnin sisällä suolaamisesta. Tämä salaatti ei sovellu talven valmisteluun - sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Ainesosat:

• kaali - 3-4 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• hajuton auringonkukkaöljy - 0,5 kuppia;
• pöytä- tai omenaetikka - 0,5 kuppia;
• sokeri - 7 rkl. l.;
• suola - 8 rkl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• porkkanat - 3 kpl.

Suolan ja sokerin määrä säädetään makusi mukaan.

Kuinka tehdä nopea herkullinen kaalivälipala:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan hienoksi. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan korealaisella vihannesraastimella. Valkosipuli hienonnetaan hienoksi tai viedään erityisen puristimen läpi.
2. Vihannekset sekoitetaan emaloidussa kattilassa. Ne murskataan, jotta mehu vapautuu.
3. Vesi kiehautetaan. Kasviöljy ja etikka kaadetaan siihen, lisätään sokeria ja suolaa. Suolaliuosta keitetään, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
4. Vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto.
5. Salaatti marinoituu huoneenlämmössä. Se on käyttövalmis 3 tunnissa. Päivän kuluttua sen maku on voimakkaampi.

Valmiit marinoidut vihannekset säilytetään jääkaapissa lasipurkkeissa.

Neuvoja. On kätevämpää leikata kaalia ei veitsellä, vaan erityisellä silppurilla.

Omassa mehussaan

Marinoitu kaali omassa mehussaan valmistettu kuivalla tavalla. Tätä reseptiä pidetään hyödyllisimpana. Se sisältää vähintään ainesosia.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• sokeri - 4 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• porkkanat - 4 kpl.

Tämä resepti vaatii hieman painetta. Se edistää mehun vapautumista vihanneksista.

Kuinka fermentoida kaalia omassa mehussa:

1. Päällimmäiset vihreät lehdet poistetaan ja pestään. Ne peittävät säiliön pohjan, jossa kaali suolataan.
2. Kaalin pää pestään ja hienonnetaan hienoksi. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan.
3. Sekoita vihannekset erillisessä astiassa. Lisää niihin suolaa ja muussaa, kunnes ainekset vapauttavat mehunsa.
4. Vihannekset siirretään astiaan, jossa ne käyvät ja tiivistyvät perusteellisesti. Päälle asetetaan puinen teline ja sorto.

Käymisprosessi jatkuu 2-3 päivää, jonka jälkeen vihannekset siirretään jääkaappiin.

Neuvoja. Valmiita hapankaalia voidaan parantaa. Lisää tätä varten ennen tarjoilua pieni määrä auringonkukkaöljyä ja ohuiksi puolirenkaiksi leikattua sipulia.

Etikalla ja punajuurilla

Kaali keitetty punajuurilla tämän reseptin mukaan sillä on epätavallinen vaalea viininpunainen väri ja se näyttää alkuperäiseltä valokuvassa. Punajuuret lisäävät erityistä makua ja tekevät ruoasta terveellisemmän.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• punajuuret - 5 pientä juurta;
• pöytäetikka - 5 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• mustapippuri - 10 hernettä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu salaatti säilyy kylmässä jopa kuukauden ajan.

Kuinka kokata:

1. Kaali pestään ja poistetaan ylälehdistä. Se leikataan hienoksi tai leikataan neliöiksi.
2. Punajuuret pestään ja puhdistetaan. Leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi tai raasta karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset astiassa, jossa alkupala valmistetaan. Sinun on muussattava niitä hieman, jotta mehut sekoittuvat.
4. Vesi kiehautetaan. Siihen lisätään sokeria, suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Seosta keitetään 10 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 2 minuuttia.
5. Kaada suolavesi vihannesten päälle. Peitä säiliö sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää.

Punajuurimehua on vaikea pestä käsistäsi. Siksi on suositeltavaa käyttää kertakäyttökäsineitä, kun työskentelet tämän vihanneksen kanssa.

Hunajaliuoksessa

Tämä keittomenetelmä hunajalla Epätavallisten yhdistelmien ystävät pitävät siitä. Hunaja ja joukko mausteita antavat salaatille epätavallisen maun.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• omenat - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 1,5 l;
• kumina - 1 tl;
• hunaja - 4 rkl. l.;
• suola - 1,5 rkl. l.

Haluttaessa alkupalaan lisätään musta- ja maustepippuriherneitä. Ne tekevät ruoasta mausteisemman.

Keittomenetelmä:

1. Kaali pestään, kuoritaan ylälehdistä ja pilkotaan hienoksi. Porkkanat kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Omenat kuoritaan ja niistä poistetaan ydin ja raastetaan myös karkealla raastimella.
2. Sekoita vihannekset erillisessä syvässä astiassa. Kumina ja suola lisätään niihin. Ainekset muussataan käsin, kunnes mehu vapautuu. Vihannekset siirretään astiaan, jossa ne marinoidaan.
3. Hunaja liuotetaan lämpimään, puhdistettuun tai keitettyyn veteen. Kun suolavesi on jäähtynyt kokonaan, kaada kasviseos sen päälle. Päälle asetetaan puinen ympyrä ja sorto.

Vihreät omenat sopivat parhaiten tähän reseptiin. Ihanteellinen vaihtoehto on Antonovka-lajike.

Säilytysehdot

Hapankaali säilytetty jääkaapissa, kellari tai parveke. Välipala on parasta siirtää litran lasipurkkeihin ja sulkea nailonkansilla.

Välipalan säilyvyys riippuu sen koostumuksesta. Reseptejä, joissa on etikkaa ja kasviöljyä, ei ole tarkoitettu talveen valmistautumiseen. Klassiset ruoanlaittovaihtoehdot mahdollistavat välipalan säilytyksen jopa 2 kuukautta.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kokenut kotiäidit tietävät useita hapankaalin valmistuksen salaisuuksia:

1. Voit nopeuttaa vihannesten käymisprosessia talvella asettamalla salaattiastia jäähdyttimen lähelle.
2. Kaikki kotiäidit eivät pysty viipaloimaan kaalia ohuiksi viipaloiksi. Jos sinulla ei ole kotona silppuria, erityinen vihannesten kuorintaveitsi nimeltä "taloudenhoitaja" auttaa sinua saamaan ohuita, pitkiä nauhoja.
3. Mausteet sisältyvät kaikkiin resepteihin haluttaessa. Laakerinlehdet, musta- ja maustepippuri, korianterinsiemenet ja kuiva sinappi sopivat hyvin kaalin kanssa.
4. Jotta alkupala ei homehtuisi, se peitetään sinappikipsillä.

Johtopäätös

Makea hapankaali on mielenkiintoinen muunnelma klassisesta reseptistä. Se on makean hapan maku eikä vaadi lisäaineita.

Makean kaalin valmistuksessa on monia muunnelmia. Jotkut reseptit sisältävät epätavallisia ainesosia - ne lisäävät ruokaan omaperäisyyttä. Päättääksesi parhaan välipalavaihtoehdon, sinun tulee kokeilla kaikkia reseptejä.