Tynnyrissä suolattu kaali: reseptejä ja hyödyllisiä vinkkejä
Hapankaali on perinteinen venäläinen ruokalaji. Tätä tuotteen säilöntämenetelmää on käytetty pitkään. Tynnyrissä fermentoidut vihannekset maistuvat paremmin kuin purkissa. Puutynnyrit säilyttävät makunsa ja hyödylliset ominaisuutensa. Lue lisää kaalin fermentoinnista tynnyrissä talveksi artikkelista.
Missä tynnyreissä kaali fermentoidaan?
Kaalin fermentoimiseen käytetään eri puulajeista valmistettuja tynnyreitä.: tammi, haapa, lehmus ja muut. Tällaisten säiliöiden valinta on helppo selittää - se on ympäristöystävällinen materiaali, joka on valmistettu ilman kemikaaleja ja hitsausta. Tynnyrin materiaali valitaan sen sisällön mukaan, joka siihen myöhemmin säilytetään.
Tynnyrin valmistustekniikka ei riipu puulajista. Mutta oikean materiaalin valitsemiseksi sinun tulee tutustua sen etuihin ja haittoihin.
Tammi
Tammi on aina pidetty parhaana valinnana tynnyreiden valmistukseen kaalin peittaukseen joustavuuden ja kovettumisen vuoksi astioiden käsittely vie kuitenkin paljon aikaa ja puu itsessään antaa tuotteelle luonteenomaisen maun.
Setri
Cedar tynnyreitä pidetään yhtenä parhaista, koska tarjoavat pitkäaikaisen säilytyksen makua muuttamatta. Tällaisen pakkauksen haittana on materiaalin korkea hinta.
Lehmus
Basswood on suosittu tynnyrien valmistuksessa sen ulkonäön ja pehmeyden vuoksi. Tästä materiaalista valmistetut astiat sopivat suolakurkkujen säilytykseen. Mutta sen kulutuskestävyys ja tiheys on huonompi kuin muut puulajit.
Mänty
Mäntytynnyrit sopivat myös hapankaalin säilytykseen, mikä osaltaan helpottaa hoitoa ja materiaalin pehmeyttä. Mutta puun tuoksu voi siirtyä tuotteeseen.
Haapa
Haapa Säilyttää marinoidut kasvikset kevääseen asti. Lämpimän sään alkaessa se kuitenkin menettää ominaisuutensa - sinun on etsittävä uusi paikka hapankaalille, muuten se saa epämiellyttävän happamuuden.
Mielenkiintoisia asioita sivustolla:
Yleisimmät virheet hapankaalissa
Kuinka paljon suolaa tarvitset per 1 kg kaalia peittaukseen?
Reseptit hapankaaliin tynnyrissä
Ainesosien valmistaminen on kriittinen vaihe kaalin fermentoinnissa. Kaikkien tuotteiden on oltava kypsiä eikä pilaantuneet - peittauksen säilyvyys riippuu tästä.
Klassiseen reseptiin hapankaaliin tynnyrissä tarvitset seuraavat ainesosat:
- 10 kg valkokaalia;
- 1 kg tuoretta porkkanaa;
- 250 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- 15 g mustapippuria (maissia);
- 50 g ruisleipää.
Askel askeleelta ruoanlaittomenetelmä:
- Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa kaalin pää suikaleiksi (ei kovin hienoksi) tai raasta erityisellä raastimella.
- Kuori porkkanat ja raasta karkealla raastimella.
- Sekoita erillisessä astiassa kaali, porkkanat, suola ja sokeri.
- Laita viipale kuivaa ruisleipää puutynnyrin pohjalle ja peitä se kokonaisilla kaalinlehdillä.
- Aseta vihannekset tiheisiin kerroksiin ja tiivistä niitä säännöllisesti, kunnes mehu ilmestyy. Älä täytä tynnyriä aivan yläosaan, jätä tilaa kannelle ja paineelle.
- Peitä levitetty massa puoliksi taitetulla sideharsolla.
- Aseta paine päälle ja peitä kannella, jätä tynnyri kaalin kanssa lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.
- Kerran päivässä puhkaise massa pohjaan, jotta kertynyt hiilidioksidi vapautuu.
- Kahden päivän kuluttua vie tynnyri ulos (+8°C tai alle) ja anna seistä vielä kolme päivää.
- Säilytä valmis hapankaali ulkona tai viileässä paikassa, jossa lämpötila ei ole alle 0°C.
Kaikki vihannekset on suositeltavaa lisätä ei heti, vaan vähitellen, osissa, jotta se on helpompi sekoittaa ja ne eivät menetä ulkonäköään. Voit lisätä karpaloita tai neilikkaa valmiisiin suolakurkkuihin tynnyrissä.
Kylmä tapa
Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, lisäaineita ei tarvita. Valmistele ensin astia, pese se huolellisesti ja kuivaa.
Tarvitset kaalin fermentointiin:
- kaali - 10 kg;
- porkkanat - 1-1,5 kg;
- sokeri - 50-60 g;
- mustapippuria - 15-20 g;
- Ruisleipä;
- suola - 200 g.
Keittomenetelmä:
- Poista kaalin ylälehdet ja kuori porkkanat.
- Pilko kaalin pää hienoksi veitsellä tai monitoimikoneella, raasta porkkanat karkealla raastimella.
- Yhdistä vihannekset ja mausteet erillisessä pannussa.
- Käytä ruisleipää alkupalana ja aseta se tynnyrin pohjalle.
- Laita kasvisseos päälle, paina alas ja aseta paineen alle kahdeksi päiväksi huoneenlämpöön.
- Jäähdytä kaksi päivää.
- Säilytä valmis peittaus viileässä paikassa.
Lue myös:
Kuuma tapa
Hapankaalille on monia yksinkertaisia ja monimutkaisia reseptejä. Yksi mielenkiintoisista vaihtoehdoista on kuuma hapantaikinamenetelmä.
Tätä menetelmää varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- kaalin pää - 3-4 kpl;
- porkkanat - 6-8 kpl;
- vesi - 5 l;
- suola - 6-8 rkl. l.;
- sokeri - 1-2 rkl. l.;
- etikka 70% - 3 rkl. l.
Valmistautuminen:
- Pilko kasvikset hienoksi raastimessa tai monitoimikoneessa ja sekoita kulhossa.
- Valmista suolavesi: lisää suola ja sokeri veteen ja anna kiehua. Kun vesi kiehuu, keitä mausteita vielä 2-3 minuuttia.
- Laita kasvismassa puutynnyriin tai -altaaseen ja täytä se kuumalla suolavedellä ja lisää etikkaa.
- Pistä kasvismassa ajoittain pohjaan puutikulla, lisää tarvittaessa suolavettä.
- Peitä valmis suolaus kannella. Täydellisen jäähtymisen jälkeen siirrä säiliö viileään paikkaan. Vihanneksista tulee rapeita - kuin tuoreista.
Vanha resepti
Ensimmäiset hapankaalin reseptit ilmestyivät kauan sitten. Ne sisälsivät saatavilla olevia ainesosia: makeita ja hapan omenoita, porkkanoita, kaalia, suolaa ja sokeria.
Keittomenetelmä oli yksinkertainen: vihannekset leikattiin suikaleiksi, omenat leikattiin neljään osaan, kaikki tuotteet sekoitettiin suolan ja sokerin kanssa, tiivistettiin tiiviisti ja jätettiin 2-3 päivää lämpimään paikkaan. Kerran päivässä seos lävistettiin pohjaan. Jos suolavettä oli paljon, se kaavittiin puhtaaseen astiaan ja laitettiin viileään - sitä tarvitaan myöhemmin, jotta suolakurkku ei kuivu.
Viite. Teknologia hapankaalin peittaukseen omenoilla on edelleen ajankohtainen, jos sinulla on kellari tai kellari, johon voit asentaa tynnyrin.
Kuinka suolata kaalia tynnyrissä talveksi: hyödyllisiä vinkkejä
Kaalin peittaus talveksi on pitkä ja työvoimavaltainen prosessi. Jotta menettely onnistuisi, noudata yksinkertaisia vinkkejä:
- Kaalia valittaessa etusija annetaan myöhäisille lajikkeille, joilla on ylälehdet. Jos lehtiä ei ole, se tarkoittaa, että kaalin pää oli jäätynyt eikä sovellu peittaukseen.
- Erityistä huomiota kiinnitetään kontteihin. Tynnyri pestään perusteellisesti, täytetään kiehuvalla vedellä, suljetaan kannella ja höyrytetään 10-20 minuuttia.Kaada sitten kylmää vettä ja anna hautua kahdesta seitsemään päivään, jotta puu turpoaa ja aukot katoavat.
- Älä pilko kaalia liian hienoksi tai ohueksi, koska se on märkä ja hapan. Leikkaa suoralla terävällä veitsellä - näin on mahdollista säilyttää haluttu oljen pituus ja leveys.
Johtopäätös
Hapankaalin säilyttäminen tynnyrissä on ilo, johon harvalla on varaa, asunnossa ei ole tilaa sellaisille astioille. Mutta jos sinulla on kellari tai kellari, kannattaa kokeilla peittausta klassisen reseptin mukaan tai lisäaineilla. Suolakurkkujen maku poikkeaa tavallisesta ja vitamiinit vahvistavat terveyttäsi kylmänä vuodenaikana.