Erittäin maukasta ja yksinkertaista hapankaali isoäitini reseptin mukaan, jota käytettiin entisaikaan

Vuosisatojen ajan esi-isämme valmistivat hapankaalia talveksi sukupolvelta toiselle siirrettyjen reseptien mukaan. Tämä valmiste ratkaisi vitamiinin puutosongelman ja koristeli pöydän lomilla ja arkipäivisin. Maukasta, aromaattista, mehukasta, rapeaa - juuri tältä näyttää isoäidin klassisen reseptin mukaan valmistettu kaali. Jotta ruokalaji tulisi oikein, sinun on noudatettava tekniikkaa ja tiedettävä ruoanlaiton salaisuudet.

Kerromme sinulle tässä artikkelissa, kuinka herkullista kaalia fermentoidaan isoäidin reseptin mukaan.

Kaalin valinta ja valmistus hapantaikinaa varten

Peittaus alkaa lajikkeen valinnasta. Sen täytyy olla myöhäistä kaalia. Varhain ja keskikypsyvät vihannekset pehmenevät kypsennyksen jälkeen eivätkä ole lainkaan rapeita.

Suosituimmat peittauslajikkeet:

• Glory;
• Esittää;
• Moskova myöhään;
• Kivipää.

Jos vihanneksia kasvatetaan omalla tontilla, lajikkeen ja laadun kanssa ei ole ongelmia. Mutta kun ostat kaalipäitä torilta tai supermarketista, sinun tulee kiinnittää huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

• älä ota tummanvihreitä, vaan valkoisia kaalinpäitä;
• kaalin päät tarvitsevat tiheitä - kun ne näyttävät pieniltä, ​​mutta painavilta;
• keskikoko on kätevämpää - varsi on helpompi leikata pois ja käyttää silppurissa (erittäin suuret on leikattava useisiin osiin);

Hapata vihannekset välittömästi odottamatta niiden kuihtumista. Ennen käymistä kaalin päät puhdistetaan ylälehdistä, jotta ne pysyvät puhtaina. Niitä ei voi pestä. Sitten haarukat leikataan ja varsi poistetaan.

Tara

Säiliö valmistetaan etukäteen. Jos se on puinen tynnyri, se kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesti, höyrytetään 20 minuuttia, täytetään vedellä ja jätetään 2-3 päivään. Puu on liotettava, jotta suolaliuos ei vuoda tynnyristä myöhemmin.

Jos käymiseen käytetään muovisia ruokatynnyreitä tai emaloituja kauhoja, kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Ne pestään soodalla, huuhdellaan ja pyyhitään kuivaksi. Tee sama ruostumattoman teräksen kanssa.

Huomio! Hapankaalia ei voida fermentoida alumiini- tai emalisäiliöissä, jos ne on sirutettu. Tämä ei vain pilaa makua, vaan myös vahingoittaa terveyttäsi.

Monet nykyaikaiset kotiäidit käyvät kolmen litran purkeissa. Tämä on kätevä pienille työkappalemäärille. Mutta isoäidimme laittoivat kaalia vähintään 20 litran puualtaisiin. Suurissa astioissa se saa poikkeuksellisen maun ja mehukkuuden.

Tammitynnyreissä puu osallistuu käymiseen ja antaa sille erityisen maun ja aromin. Kuitenkin suolaveden määrä vaikuttaa myös makuun. Kaali tuottaa mehua oman painonsa alaisena. Käyminen on voimakkaampaa, enemmän entsyymejä vapautuu.

Vanha tapa marinoida kaalia

Isoäidin reseptin johdonmukaisuutta ei pidä rikkoa. Mikä tahansa pieni asia voi pilata tuotteen.

Klassinen versio tuotteiden suhteesta isoäidin reseptille 10 kg kaalia:

• suola - 250 g;
• porkkanat - 350 g;
• kumina - 5 g;
• karpalo - 300 g;
• omenat (hapan) - 1 kg.

Kaikki mittasuhteet ovat suhteellisia: vihanneksia on eri lajikkeita, jokaisella on erilainen maku. Omenoita ei tarvitse laittaa.

Keittoprosessi:

1. Kaalin päät hienonnetaan ja laitetaan altaaseen yhdessä karkealla raastimella raastetun porkkanan kanssa. Lisää suolaa.
2. Vihannekset murskataan ja jauhetaan, kunnes mehu vapautuu. On parempi tehdä se käsin.
3. Laita raastetut vihannekset käymisastiaan.Vuoraa pohja ensin puhtailla, kokonaisilla lehdillä.
4. Taputtele ja paina kevyesti niin, että vapautunut mehu peittää kaalin.
5. Ripottele päälle kuminaa ja karpaloita ja laita omenat, kun olet aiemmin leikannut ytimen irti.
6. Pilko seuraava annos, yhdistä porkkanoihin, jauha, tiivistä, purista, ripottele päälle kuminoita ja karpaloita. Ja niin edelleen, kunnes kaalin päät loppuvat.
7. Viimeinen kerros murskataan varmistaen, että mehu peittää vihannekset 2 cm.
8. Vuoraa pinta sideharsolla tai löysällä puuvillakankaalla.
9. He painostivat sitä, joka ensin poltetaan ja pyyhitään kuivaksi.
10. 2-3 päivän kuluttua ne alkavat lävistää kasvismassaa. Tämä on tarpeen, jotta käymisen aikana syntyvät kaasut pääsevät poistumaan. Jos et tee tätä, kaali maistuu katkeralta.
11. Kun suolavesi kirkastaa ja kaali maistuu happamalta ja suolaiselta, tynnyri laitetaan kylmään paikkaan. Jos sitä ei voi säilyttää tässä muodossa, siirrä se purkkeihin, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Reseptin variaatiot

Isoäidin klassikkovalmistelu resepti laitetaan suuriin astioihin. Nykyaikaiset kotiäidit käyttävät usein kolmen litran purkkeja tähän ja käyttävät erilaisia ​​​​keittovaihtoehtoja.

Omassa mehussaan

Kuinka maistaa suolaa omassa mehussa? Valmista varten ota 3,5 kg kaalia, 1 keskikokoinen porkkana, 1 rkl. l. karkeaa vuorisuolaa, 1 tl. Sahara.

Tärkeä! Jodittu ja hieno suola eivät sovellu peittaukseen.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kaalin päät hienonnetaan ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
2. Lisää sekoitettu suola ja sokeri.
3. Jauha, kunnes mehua ilmestyy.
4. Anna vihannesten vetäytyä 20 minuuttia, jotta ne vapauttavat vielä enemmän mehua.
5. Laita purkkiin vähän kerrallaan tiivistäen.
6. Muniminen pysähtyy 2-3 cm ennen kaulan reunaa.
7. Peitä sideharsolla.Aseta astia lautaselle, jotta mehu ei vuoda pöydälle käymisen aikana.
8. Anna seistä kolme päivää lävistämällä kasvismassaa useita kertoja päivässä kaasun vapauttamiseksi.
9. Laita jääkaappiin peittämällä nylonkannella.

Mehun tulee peittää kaali koko kypsennysajan. Tätä varten se vaivataan säännöllisesti. Taivuttamisen sijaan voit laittaa kaksi bambutikkua ristikkäin purkin sisään. Ne pitävät kaalin tasaisena ja estävät mehun uppoamisen.

Suolavedessä

Tämä kaali valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Tätä varten tarvitset 2-2,3 kg kaalipään, 1 ison porkkanan, laakerinlehden, pippurin. Suolavesi: 1,5 litraa vettä, 2 rkl. l. suolaa ja sokeria.

Valmistautuminen:

1. Valmista suolaliuos liuottamalla suola ja sokeri kiehuvaan veteen.
2. Kaalin päät hienonnetaan ja porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset jauhamatta.
4. Laita kolmen litran purkkiin kevyesti taputellen.
5. Kerrosten välissä - laakerinlehti, pippuri.
6. Kaada jäähtyneeseen suolaveteen.
7. Peitä sideharsolla ja laita lautaselle.
8. Säilytä 2-3 päivää. Lävistää ja murskata määräajoin.
9. Kun kaali saa tyypillisen maun, se laitetaan jääkaappiin.

Miten ja millä tarjoilla tämä kaali

Syksy-talvikaudella hapankaali on välttämätön. Sitä kulutetaan salaattina ja osana muita ruokia - ensin ja toiseksi.

Vitamiinipakattu vaihtoehto on kaali sipulilla, maustettu auringonkukkaöljyllä ja ripottu yrteillä. Juuri tätä isoäidimme tarjoili pöydälle. Se sopii hyvin minkä tahansa lihan, perunamuusin kanssa, ja terveellisen elämäntavan ystävät syövät sitä mielellään illalliseksi.

On vaikea kuvitella vinegretteä, hapankaalikeittoa ja borssia ilman kaalia. Haudutettu hapankaali lihan kanssa on runsas ja terveellinen ruokalaji. Kaali haudutetaan sienien, makkaran ja jopa kalan kanssa.

Säilytysehdot

Jos kaali on tynnyrissä ja mehun päällä ja huoneen lämpötila on noin 0°C, se säilyy eikä menetä laatuaan noin 8-9 kuukautta.

Lasipurkissa fermentoitu kaali ei säily pitkään huoneenlämmössä. Tämä valmiste ei pilaannu 2-3 viikkoon. Jos kaadat päälle kasviöljyä, se kestää viikon pidempään. Nollan yläpuolella tuote on syötävä 5 päivää. Useimmiten tuote siirretään pienempiin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Parhaat säilytysolosuhteet ovat 0°C ja lasitettu loggia. Säiliöstä otetaan tuotetta vain sen verran kuin tarvitaan kerralla, kaalia ei palauteta säiliöön.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Jopa kokenut kotiäiti valmistaa kaalin joka vuosi eri tavalla. Käytä seuraavia suosituksia saadaksesi herkullisen marinoidun tuotteen ensimmäistä kertaa:

1. Valitse lajike huolellisesti. Jos ostat varhaisen tai välikauden kaalia, saat pehmeää kaalia ilman rapeita.
2. Valitse keskikokoiset ja suuret kaalipäät - jätettä syntyy vähemmän.
3. Ruoan kauneus riippuu porkkanoiden määrästä: mitä enemmän, sitä kirkkaampaa.
4. Jos lisäät sokeria, vain vähän, muuten työkappale on liukas.
5. Varmista, että mehu peittää kaalin ja lävistä se mahdollisimman usein - tämä takaa katkeruuden puuttumisen.
6. Anna tuotteen käydä kasvavassa kuussa.

Johtopäätös

Hapankaali on talven tärkein vitamiinien ja hivenaineiden toimittaja. Kaalin täysi käyminen ja peittaus tapahtuu, kun valmistukseen käytetään suuria astioita ja paljon vihanneksia. Tätä tuotetta säilytetään pidempään, eikä se menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan koko talven ajan.