Onko mahdollista suolata ja hapata kaalia ruostumattomassa pannussa?

Kun suunnittelet valmistautumista talveen, kotiäidit kysyvät usein: mitä materiaalia voidaan käyttää astioiden valitsemiseen kaalin käymiseen? Kaikki riippuu volyymeistä. Voit ottaa lasipurkit, muovia ja puiset tynnyrit, nikkelipinnoitetut keittiövälineet. Onko mahdollista fermentoida kaalia ruostumattomasta teräksestä tehdyssä pannussa tai säiliössä?

Onko mahdollista suolata kaalia ruostumattomassa pannussa?

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat erittäin suosittuja, koska Mikro-organismit eivät lisääntynyt sen pinnalla, ja tämä on tärkein tekijä ruoanlaitossa. Materiaali kestää myös erilaisia ​​happoja ja korroosiota.

Kaalin fermentointiprosessi koostuu juuri happojen ja bakteerien vapautumisesta. Jos näin tapahtuu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, happo ei reagoi säiliön materiaalin kanssa. Tämä tarkoittaa, että tekniikka ja maku eivät muutu. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat sopivat tuotteen nopeaan käymiseen, jotta se voidaan kuluttaa aikaisemmin. Samalla astian säilyvyys lyhenee.

Tärkeä! Ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö tai pannu ei saa sisältää nikkeliä, muuten siinä ei voi käydä kaalia.

Kuinka sopivia ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat suolaamiseen?

Kuten jo mainittiin, ruostumattomasta teräksestä valmistetun säiliön pinta ei salli mikrobien lisääntymistä eikä hapetu. Tästä syystä monet kotiäidit käyttävät tällaisia ​​ruokia vihannesten käymiseen.

Mutta on syytä muistaa, että tämä prosessi tuottaa happoja, jotka voivat olla vuorovaikutuksessa erilaisten materiaalien kanssa. Siksi Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat tulee valita ilman ylimääräisiä epäpuhtauksia ja niitä tulee käyttää elintarvikkeissa. Valmistajan on myös ilmoitettava tuotteen soveltuvuus elintarvikkeiden pitkäaikaissäilytykseen.

Tärkeä! Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita käytetään pääasiassa suoraan ruoanlaittoon. Mutta kaali ei käy yhdessä päivässä, eikä sitä myöskään syödä heti. Siksi tällainen säiliö sopii käymiseen, mutta ei varastointiin.

Käymisprosessin lopussa valmis tuote tulee siirtää lasipurkkeja tai emaliastioita.

Metalliastiat yleensä hapankaalille

Valitsemassasi kattilassa tulee olla leveä yläosa, jotta se mahtuu kuormaan. Jos pakkaus on valmistettu huonolaatuisesta materiaalista, tuote voi menettää makunsa ja säilyvyys voi lyhentyä. Siksi sinun tulee lähestyä valintaasi vastuullisesti:

1. Emaloidut keittiövälineet Erinomainen peittaukseen. Tärkein valintakriteeri on eheys. Jos pannulla on lastu, älä käytä sitä, koska hapon vuorovaikutus metallin kanssa voi aiheuttaa epämiellyttävää hajua ja harmaata sävyä ja suolaus voi huonontua. Koko astia ei kestä vain koko suolausprosessia, vaan siitä tulee myös säilytysastia tulevaisuudessa.
2. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiövälineet – ei paras valinta hapankaalin säilytykseen. Asia on, että käymisen aikana vapautuu happoa, joka on vuorovaikutuksessa erilaisten materiaalien kanssa, mikä voi lyhentää säilyvyyttä ja muuttaa suolakurkun makua.On parasta käyttää astioita vain käymisprosessiin, mutta varastoida valmis tuote lasi- tai keraamisessa astiassa.
3. Metallivälineisiin pätee myös alumiini, jossa kaalin käyminen on ehdottomasti kielletty. Tällaisissa astioissa on kiellettyä säilyttää edes kypsennettyjä ruokia. Alumiini reagoi nopeasti elintarvikkeissa, mukaan lukien kaalissa, olevan hapon kanssa. Tällaisen reaktion jälkeen välipala on vaarallinen ihmisten terveydelle, koska se voi aiheuttaa myrkytyksen.

Säiliön valitseminen hapankaalille ei ole vaikeaa, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä älä käytä metallisia astioita, joita ei ole tarkoitettu elintarvikkeille.

Ota muistiin:

Peittaus kaali, leikattu suuriksi paloiksi

Pikamarinoidun kaalin reseptejä

Paras resepti hapankaalille ruostumattomasta teräksestä valmistettuun säiliöön

Talveen valmistautuessaan jokainen käyttää valkokaalia, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Hapankaalin resepti mausteilla ruostumattomassa terässäiliössä kilpailee klassikoiden kanssa.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• kaali - 10 päätä;
• porkkanat - 400-500 g;
• omenat - 0,5 kg;
• kumina - 10 g;
• mustapippuria - 50 g;
• laakerinlehti (valinnainen);
• suola - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Poista kaalin ylälehdet ja leikkaa pieniksi suikaleiksi.
3. Sekoita kaali ja suola erillisessä astiassa huolellisesti ja soseuta mehuksi.
4. Esipesemme astian, desinfioimme sen, poltamme ja kuivaamme kokonaan. Säiliön tulee olla täysin kuiva, muuten tuotteen säilyvyys lyhenee tai välipala yleensä pilaantuu.
5. Aseta vihanneslehdet tasaiseksi kerrokseksi säiliön pohjalle. Jotta kaali käy nopeammin, voit lisätä siihen ruisleivän kuoren.
6. Purista seuraavaksi kaalisoseos levyille.
7. Laita porkkanat päälle tasaiseksi kerrokseksi.
8. Sitten omenat, leikataan samansuuruisiksi viipaleiksi.
9. Toista kerroksia, kunnes ainekset loppuvat.
10. Kerrosten välissä on kuminaa ja anis sideharsoon sidottuna.
11. Peitä viimeinen kerros sideharsolla ja aseta paino.
12. Kun vaahtoa ilmestyy, lävistä kaali kaasun vapauttamiseksi.
13. Ruoka valmistuu viikossa +18°C:n lämpötilassa. Jos huone on lämpimämpi, kaali käy nopeammin.
14. Lähetämme fermentoidut vihannekset viileään paikkaan varastointia varten poistamalla ensin kuorman. On tärkeää, että suolavesi peittää kaalin kokonaan.

Tässä hapankaalissa on miellyttävä mausteinen maku, tuoksu ja rapea.

Huomio! Jos pintaan ilmestyy hometta, se on kerättävä huolellisesti, kuorma pestävä ja sideharso pestävä ja keitetty.

Johtopäätös

Voit fermentoida kaalia ruostumattomasta teräksestä. Jotta valmistuksesta tulisi maukas ja sitä säilytetään pitkään, sinun on käsiteltävä astioita huolellisesti ennen suolaamista, käytettävä todistettua reseptiä ja noudatettava lämpötilajärjestelmää.