Peittaus kaali, leikattu suuriksi paloiksi

Suolakaali kuuluu perinteiseen venäläiseen keittiöön. Suolan ja tuloksena olevan maitohapon ansiosta tuote ei menetä etujaan eikä pilaa pitkään aikaan. Välipala valmistetaan eri tavoin, joista yksi on paloina. Vihannekset suolataan pannussa tai purkissa, mausteistetaan tai kypsennetään nopeasti etikan kanssa.

Kuinka leikata kaali oikein paloiksi peittausta varten

Vihannesten leikkaaminen paloiksi säästää aikaa kypsennyksessä. Ensinnäkin kaalin pää pestään ja puhdistetaan velttoista lehdistä. Leikkaa sitten 4 osaan ja poista kanta. Suuret palat leikataan pienemmiksi, koko riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Tärkeä! Kasvikset otetaan talvella lajikkeita, tiheä ja valkoinen, ja suola on karkeaa eikä jodioitua.

Menetelmät suurten kappaleiden suolaamiseen

Kaalin peittaus paloiksi leikattuna, ne valmistetaan eri tavoilla: yksinkertainen tapa vain 3 ainesosalla tai nopea tapa laittaa ruokapöytä pöytään päivässä.

Helpoin resepti kattilassa

Tämä alkupala ei vaadi marinadin keittämistä, mutta sen valmistaminen kestää hieman kauemmin.

Tarvitset:

• 3 kg painava kaalin pää;
• 150 g porkkanaa;
• 30 g ruokasuolaa.

Valmistautuminen:

1. Pestyt porkkanat raastetaan karkeasti tai leikataan suikaleiksi ja kaali paloitetaan ja suolataan. Sekoita vihannekset, laita ne vuoan pohjalle ja purista tiukasti, jotta mehu vapautuu. Peitä litteällä esineellä ja aseta paino.
2. Vihannekset jätetään tähän muotoon 3-4 päiväksi, 2-3 kertaa päivässä ne lävistetään veitsellä tai tikulla pohjaan niin, että kaasu tulee ulos.
3. Neljäntenä päivänä suolavettä pitäisi keventää.Työkappale irrotetaan käsin ja jätetään noin puoleksi tunniksi, jotta pistävä haju häviää. Sen jälkeen ne siirretään purkkiin ja säilytetään jääkaapissa.

Jos et lävistä kaalia, jotta kaasut pääsevät poistumaan, se maistuu katkeralta. Jotta välipala olisi rapea, älä lisää porkkanoita.

Pankissa

Etikka antaa sinun jättää tuotteen talveksi, ja sokeri tekee siitä pehmeämmän.

Ainekset kaalipalojen peittaukseen:

• 1 pää kaalia;
• 1 porkkana;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. etikka 9%;
• 100 ml kasviöljyä;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 laakerinlehti;
• mustapippuria - maun mukaan;
• 750 ml vettä.

Kuinka lisätä suolaa pankissa:

1. Kaali hienonnetaan, porkkanat pestään ja kuoritaan, raastetaan tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Vihannekset sekoitetaan kätevässä astiassa (iso kattila tai allas).
3. Lisää puristettu valkosipuli ja murskaa työkappale käsin.
4. Laita kattila vettä tulelle ja kiehauta. Lisää suola ja sokeri, ja kun ne ovat liuenneet, lisää laakerinlehdet ja muutama pippuri. Lisää kasviöljy ja keitä marinadia minuutin ajan. Kaada sitten etikka joukkoon ja ota kattila pois liedeltä.
5. Laita vihannekset puhtaaseen lasipurkkiin, jossa on leveä kaula, kaada kuuma marinadi, sulje ja odota astian jäähtymistä.
6. Jäähtynyt välipala laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi, jonka jälkeen nautitaan tai varastoidaan.

Mausteinen peittaus valkosipulilla ja kuumalla suolavedellä

Paprika ja valkosipuli eivät vain lisää ruokaan pikantiteettia, vaan tekevät siitä myös erinomaisen antimikrobisen ja immunomoduloivan aineen.

Tarvitset:

• 2 päätä kaalia, jotka painavat noin 2 kg;
• 1 kg porkkanaa;
• 2 kuumaa punaista paprikaa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• suolavedelle: 2,5 rkl. l. suolaa 10 litraa vettä kohti.

Valmistautuminen:

1. Liuota suola veteen ja kiehauta.
2. Kaali leikataan paloiksi, laitetaan pannulle ja täytetään suolavedellä. Paina alas litteällä esineellä, kuten kannella tai lautasella, ja aseta paino päälle.
3. Anna vaikuttaa 2-3 päivää huoneessa huoneenlämmössä tai viileässä. Tarkista 2 päivän kuluttua, onko kaali pehmentynyt. Jos ei, jätä se toiseksi päiväksi.
4. Valmista kastike: raasta porkkanat suuriksi suikaleiksi, hienonna paprika ja valkosipuli. Sekoita ainekset keskenään.
5. Ota kaali pois ja anna suolaveden valua puristaen sitä kevyesti. Kappaleita hiero valkosipulin, pippurin ja porkkanoiden seoksella.
6. Aseta työkappale takaisin pannulle ja peitä se kannella tai lautasella niin, että kasvikset imeytyvät.

Alkupala laitetaan jääkaappiin 2 päiväksi ja tarjoillaan sitten.

Neuvoja. Pannu on emaloitava, jotta metalli ei hapetu vuorovaikutuksessa tuloksena olevan maitohapon kanssa eikä pilaa tuotetta.

Kylmä tapa

Tätä peittausmenetelmää käytetään useimmiten vihannesten säilyttämiseen talveksi.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kg valkokaalia;
• 1 porkkana;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 100 g suolaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 50 g sokeria;
• 6 mustapippuria;
• 300 ml vettä;
• 50 ml 9% etikkaa.

Kuinka suolaa kaalia:

1. Kaalin ja valkosipulin pää hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkeasti tai leikataan ohuiksi nauhoiksi.
2. Sekoita erikseen sokeri, auringonkukkaöljy, suola ja etikka, pippuri ja lisää tämä seos keitettyyn veteen. Anna jäähtyä täysin.
3. Murskaa kaalin paloja hieman käsin ja laita ne purkkiin vuorotellen valkosipulin ja porkkanoiden kanssa.
4. Kaada jäähtynyt suolavesi, sulje, odota 2 tuntia, sekoita ja anna seistä vielä 7-8 tuntia.

Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville ihmisille etikka on vasta-aiheinen, mutta tässä tapauksessa on resepti kylmä peittaus.

Tarvitset:

• 3,5 kg valkokaalia;
• 0,5 kg punajuuria;
• 3 valkosipulinkynttä;
• piparjuuri juuri;
• 100 g suolaa;
• 100 g sokeria;
• 5 mustapippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 2 litraa vettä.

Kuinka suolata vihanneksia suuriksi paloiksi:

1. Kaali leikataan paloiksi, punajuuret - pieniksi kuutioiksi.
2. Kiehauta ja jäähdytä suolavesi, lisää laakerinlehti, sokeri, suola ja pippuri.
3. Valkosipuli murskataan ja laitetaan pannulle, lisätään piparjuuri. Päälle asetetaan kaali, joka vuorottelee punajuurien kanssa.
4. Vihannekset kaadetaan suolavedellä ja asetetaan paineen alle.
5. Jätä pimeään, viileään paikkaan.

Etikan puutteen vuoksi peittaus kestää 3-4 päivää useiden tuntien sijaan.

Nopea resepti etikalla

Jos et halua odottaa useita päiviä, tämä vaihtoehto on loistava.

Ainekset:

• kaalin pää, joka painaa 2,5 kg;
• 3 porkkanaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 litra vettä;
• 100 g sokeria;
• 100 ml etikkaa 9%;
• 100 ml kasviöljyä;
• 2 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Kaalin pää leikataan paloiksi, porkkanat raastetaan ja valkosipuli laitetaan murskaimen läpi. Sekoita kaikki kattilassa puristaen hieman.
2. Kiehauta toisessa astiassa vesi suolan ja sokerin kanssa. Lisää etikka ja öljy ja sekoita.
3. Kaada marinadi vihannesten päälle, peitä ja anna vetäytyä huoneenlämmössä 24 tuntia.

Johtopäätös

Suolakaali on maukas ja vitamiinirikas välipala. Isoiksi paloiksi leikkaaminen lyhentää kypsennysaikaa. Reseptit sopivat sekä talveen valmistautumiseen että heti kulutukseen. Poistamalla tai lisäämällä eri ainesosia voit luoda erityisen ruokalajin.