Kuinka valmistaa marinoituja kuumapaprikaa talveksi ilman sterilointia: yksinkertaisimmat ja herkullisimmat reseptit
Paprikat ovat kotoisin Etelä-Amerikasta. Se ilmestyi Venäjällä 1600-luvulla. Ilmasto-olosuhteet eivät salli meidän viljellä kuumaa paprikaa, joten niiden kanssa ei ole venäläisiä ruokia. Pääsääntöisesti se sisältyy itämaisen, valkoihoisen ja meksikolaisen keittiön resepteihin. Tulipippurivalmisteet toimivat maukkaana ja terveellisenä lisänä mihin tahansa ruokaan: sushista nyytiin.
Säilöntäominaisuudet ilman sterilointia
Säilytettäessä vihanneksia ja hedelmiä talveksi steriloimalla tuhotaan mikro-organismit, jotka voivat pilata ruokaa. Purkit steriloidaan uunissa 120°C lämpötilassa 10 minuuttia tai höyryllä kattilassa, jossa on vesi ja ritilä tölkeille.
Astioiden steriloinnin lisäksi parempaa säilytystä varten työkappaleet kuumennetaan purkeissa yli 100°C lämpötiloihin. Aseta tätä varten liina pannulle, aseta purkit valmisteen kanssa, täytä se lämpimällä vedellä purkkien "hartioihin" asti ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kiehumisaika riippuu purkkien koosta: puolen litran purkkien 10 minuutista kolmen litran purkkien 30 minuuttiin.
Ajan säästämiseksi voit tehdä ilman sterilointia. Kuinka sitten marinoida paprikat suojataksesi tuotetta pilaantumiselta? Käytä tätä varten karkeaa suolaa, etikkaa ja kiehuvaa vettä:
- Suola ei vain estä vaarallisten bakteerien kasvua, vaan myös lisää makua astiaan.
- Hapan ympäristö estää bakteerien leviämisen ja suojaa kotitekoisia tuotteita pilaantumiselta, minkä vuoksi etikkaa käytetään resepteissä ilman sterilointia.
- Kiehuva vesi tuhoaa vaaralliset bakteerit, sienet ja mikrobit, joten purkissa olevat vihannekset kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja suljetaan kansilla tai jonkin ajan kuluttua marinadi kaadetaan pannulle ja keitetään uudelleen. Tämä toimenpide toistetaan yhdestä kolmeen kertaan.
Parhaat reseptit kuuman paprikan peittaukseen talveksi
Noudata esitettyjä reseptejä ruoanlaitossa, lisää mausteita ja yrttejä maun mukaan.
Huomio! Puhdas tuliset paprikat On parempi käyttää ohuita kumikäsineitä, jotta käsiisi ei tule palovammoja.
Etikalla - resepti happamuudella
Tätä nopeaa reseptiä varten ota kolme litran purkkia, neljä 0,75 litraa tai kuusi 0,5 litraa.
Ainekset:
- kuuma paprika - kolmen litran purkki;
- karkea suola - 3 rkl. lusikat;
- sokeri - 9 rkl. lusikka;
- laakerinlehti - 6-8 kpl;
- 70 % etikka - 1 epätäydellinen teelusikallinen litraa pippuriapurkkia kohden.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään, varsi leikataan pois ja siemenet jätetään. Leikkaa pituussuunnassa 2-3 cm ja laita pystysuunnassa purkkeihin.
- Kaada keitetty marinadi 3 litrasta vettä, sokeria ja suolaa, peitä purkit kansilla.
- 5 minuutin kuluttua marinadi kaadetaan purkeista takaisin pannulle, lisätään laakerinlehti ja keitetään uudelleen 2-3 minuuttia.
- Etikka ja toisen kerran keitetty marinadi lisätään purkkeihin.
- Purkit kääritään rullalle ja asetetaan ylösalaisin peitettynä huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Mausteinen kuuma paprika
Ainekset:
- tulinen pippuri Chile - 10 palaa.;
- tilli ja korianteri - 3 oksaa kukin;
- minttu - 1 oksa;
- valkosipuli - 1 pää;
- rypäleetikka - 100 ml;
- mausteet: korianteri – 2 tl, mustapippuri – 6 hernettä, maustepippuri – 3 herneet, neilikka - 2 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- suola - 2 teelusikallista;
- sokeri - 1 tl;
- vesi - 300 ml.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään, lävistetään varren alueelta ja keitetään vedessä kannen alla 3 minuuttia.
- Lisää suola, sokeri, mausteet, hienonnettu valkosipuli ja yrtit, kiehauta ja lisää etikka.
- 3 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja jätä 15 minuutiksi.
- Siirrä työkappale kannelliseen purkkiin ja aseta se jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.
Unkariksi
Ainekset 2,5 litraan valmistetta:
- kuuma paprika - 1 kg;
- vastapuristettu mehu kypsästä tomaatit – 2,5 l;
- suola - 1 rkl. kasattu lusikka;
- sokeri - 3 rkl. kasatut lusikat;
- jauhettu mustapippuri - 1/4 tl;
- laakerinlehti - 5 kpl;
- hajuton kasviöljy - 1,5 kuppia;
- valkosipuli, puristettu puristimen läpi - 1 rkl. kasattu lusikka;
- etikka 9% - 1 rkl. lusikka.
Valmistautuminen:
- Vihannekset kuoritaan varresta.
- Tomaattimehu ja -liha sekoitetaan suolan, sokerin, öljyn ja mausteiden kanssa ja keitetään 20 minuuttia.
- Lisää etikka ja valkosipuli ja keitä vielä 3 minuuttia.
- Laita vihannekset puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa tomaattimehumarinadia.
- Purkit peitetään kannella ja jätetään ylösalaisin peiton alle jäähtymään. Työkappale säilytetään jääkaapissa.
Öljyn ja etikan kanssa
Ainekset:
- kuuma paprika - 1,5 kg;
- persilja - 1 nippu;
- kasviöljy - 2 kuppia;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka ilman liukua;
- etikkaesanssi - 0,5 tl;
- humala-suneli - 3 tl.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään, varret siemenillä ja väliseinät poistetaan.
- Laita vihannekset, suola, sokeri isoon paistinpannuun kasviöljyn kanssa ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
- Kun pippuri pehmenee, lisää persilja, mausteet ja etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
- Työkappale asetetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin kuumana, peitetään kannella ja jätetään huoneenlämpöön, kunnes se on täysin jäähtynyt. Säilytä jääkaapissa.
Hunajalla
Ainekset:
- kuuma paprika - 5 kg;
- valkosipuli - 2 kynttä purkkiin;
- Lehmushunaja - 1 lasi;
- kasviöljy - 1,5 kuppia;
- suola - 1 rkl. lusikka;
- etikka 6% - 1 l;
- vesi - 0,5 l;
- kanelijauhetta, neilikkakukintoja, maustepippuria, laakerinlehteä maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Paprika pestään, varsi ja kanta leikataan pois, siemenet poistetaan ja leikataan renkaiksi.
- Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, hunajasta, etikasta ja mausteista.
- Kun marinadi kiehuu, lisää hienonnettu paprika pannulle ja keitä 7 minuuttia keskilämmöllä.
- Laita se puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, lisää valkosipuli ja kaada marinadi joukkoon.
- Kannet kastetaan kiehuvalla vedellä, tölkit kääritään ylösalaisin ja peitetään huovalla vuorokaudeksi.
Tärkeä! Ennen marinaadiin upottamista on suositeltavaa keittää pippuria 2-3 minuuttia vedessä.
Säilykkeet kuumat paprikat "Finger nuolee hyvää"
Ainekset litran purkkiin:
- tuliset paprikat;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- maustepippuri - 3 hernettä;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka ilman liukua;
- 9% etikkaa - 50 g;
- vesi - 1 l.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään, varsi ja kanta leikataan pois, siemenet poistetaan ja laitetaan pystysuoraan purkkeihin.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä.
- 15 minuutin kuluttua vesi tyhjennetään tölkeistä takaisin pannulle, lisätään suola, sokeri, maustepippuri ja valkosipulinkynnet ja keitetään uudelleen 5-7 minuuttia.
- Lisää marinaadiin etikka ja kaada se purkkeihin vihannesten kanssa.
- Kannet kastetaan kiehuvalla vedellä, tölkit kääritään ylösalaisin ja peitetään huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
armeniaksi
Ainekset:
- pippuri - 1 kg;
- kasviöljy - 1 kuppi;
- etikka - 2 rkl. lusikat;
- sokeri - 4 rkl. lusikat;
- suola - 1 rkl. lusikka ilman liukua;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- vihreitä maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään ja lävistetään puutikulla, jotta ne eivät halkeile paistamisen aikana.
- Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista paprikat molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori.
- Pippuripalot siirretään toiseen kulhoon, sokeri, suola, etikka, hienonnettu valkosipuli ja yrtit lisätään öljyyn ja sekoitetaan huolellisesti.
- Tämä seos kaadetaan vihannesten päälle ja jätetään vuorokaudeksi.
- Laita kannellisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Georgian kielellä
Ainekset:
- kuuma paprika - 2,5 kg;
- persilja, selleri - 1 nippu kukin;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- valkosipuli - 150 g;
- kasviöljy - 250 ml;
- suola - 3-4 rkl. lusikat;
- sokeri - 3 rkl. lusikat;
- pöytäetikka - 500 ml;
- vesi - 500 ml.
Valmistautuminen:
- Vihannekset pestään ja leikataan pohjasta niin, että marinadi liottaa ne.
- Veteen sekoitetaan suola, sokeri, etikka, öljy ja laakerinlehti ja kiehautetaan.
- Keitä paprikapalkoja tässä marinadissa pienissä erissä 7-8 minuuttia kääntämällä niitä äläkä anna niiden kellua.
- Kypsennyksen jälkeen paprikat laitetaan erilliseen astiaan, marinadi jäähdytetään ja lisätään hienonnettu valkosipuli ja yrtit.
- Marinadi kiehautetaan uudelleen, kaadetaan pippurin päälle ja puristetaan paineen alla.
- Jäähdytyksen jälkeen työkappale asetetaan jääkaappiin päiväksi, minkä jälkeen se siirretään kannellisiin purkkeihin ja laitetaan takaisin jääkaappiin säilytystä varten.
koreaksi
Tämän reseptin avulla voit suolata vihannekset kaksi päivää etukäteen.
Ainekset:
- kuuma paprika - 1 kg;
- valkosipuli - puoli päätä;
- jauhettua musta- ja punapippuria - 1 tl kutakin;
- korianterin siemenet - 1 tl;
- suola ja sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
- vesi - 400 ml;
- 6% etikkaa - 70 ml.
Valmistautuminen:
- Paprikat pestään, leikataan pohjasta ja laitetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin.
- Veteen sekoitetaan suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita, valkosipulia ja kiehautetaan.
- Kaada marinadi vihannesten päälle ja peitä kansilla.
- Jäähtymisen jälkeen purkit laitetaan jääkaappiin. 2-3 päivän kuluttua mausteinen suolainen välipala on valmis.
Johtopäätös
Marinoidun kuuman paprikan valmistaminen talveksi on mahdollista ilman sterilointia. Kuinka tässä tapauksessa marinoida valmisteiden säilyttämiseksi? Käytä tätä varten keitettyä, haudutettua tai paistettua paprikaa, suolaa, etikkaa ja kiehuvaa vettä. Tällaiset ainesosat auttavat säilyttämään tuotteen vitamiinit ja maun useita kuukausia.