Kuinka säilyttää kurpitsa oikein: erilaisia menetelmiä ja salaisuuksia optimaalisten olosuhteiden luomiseksi vihannesten säilytykseen
Kurpitsa – runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä ruokavaliotuote. Säännöllinen kasvisten lisääminen ruokavalioon auttaa ylläpitämään hoikkautta, nuoruutta ja terveyttä. Kurpitsa sisältää harvinaista T-vitamiinia, joka parantaa aineenvaihduntaa ja edistää painonpudotusta.
Hämmästyttävän terve ja kaunis vihannes kasvaa hyvin erilaisissa ilmasto-oloissa, myös Keski-Venäjällä. Talvella sitä näkee kuitenkin harvoin kaupoissa. Siksi itsenäisesti kasvatettujen tai syksyllä ostettujen kurpitsoiden varastointi on ajankohtainen joka syksy. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka kurpitsa säilytetään oikein, jotta voit nauttia tästä herkullisesta vihanneksesta koko talven.
Sopivat kurpitsalajikkeet pitkäaikaiseen varastointiin
Keski- ja myöhään kypsyvät kurpitsalajikkeet ovat johtavia säilyvyyden suhteen. Kova, tiheä kuori suojaa suuret kurpitsat hyvin taudeilta ja tuholaisilta.
Suosittuja keskikauden lajikkeita ovat: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.
Myöhään kypsyvistä lajikkeista erottuvat seuraavat: Vitamiini, Helmi, Muscat, Talven makea, Testi Delight. Kaikki luetellut lajikkeet erottuvat suurista hedelmistä (pyöreistä tai pitkänomaisista) ja mehukkaasta makeasta massasta. Kurpitsojen keskipaino vaihtelee 5-20 kg.
Muscat-kurpitsat säilyttävät makunsa jopa kuusi kuukautta, mutta vain, jos luodaan optimaaliset säilytysolosuhteet.
Oikea valinta hedelmistä
Pitkäaikaista säilytystä varten valitse terveet kurpitsat ilman näkyviä vaurioita tai tummia täpliä iholla. Hedelmien tulee olla vahvoja ja täysin kypsiä.
Puutarhasta poistettaessa säilytykseen tarkoitetut yksilöt jäävät pitkäksi varreksi - noin 7-10 cm.. Kellariin ei kannata laittaa kurpitsaa, jossa ei ole vartta. Juuresta leikattu poninhäntä avaa pääsyn mikrobeille ja erilaisille sairauksille.
Huomio! Varren tulee olla kuiva ja kova, ilman mädäntymisen merkkejä. Muuten mätä leviää itse kurpitsaan ja sitten muihin vihanneksiin.
Jos sato suoritettiin märällä säällä, kurpitsat kuivataan hyvin ennen varastointia.
Seuraavien suositusten avulla voit säilyttää tämän terveellisen vihanneksen kevääseen asti:
- Kun siirrät pois puutarhasta ja kuljetat säilytyspaikkaan, vältä kurpitsojen lyömistä toisiaan vasten. Bakteerit ja sienet tunkeutuvat hedelmiin kuoren vaurioiden kautta, mikä provosoi mätää.
- Sato kuivalla, aurinkoisella säällä.
- Kuivaa vihannekset hyvin ennen kuin laitat ne kellariin.
- Älä kanna kurpitsaa varresta, se voi katketa hedelmän painon alaisena.
Säilytyspaikat ja -tavat
Valittaessa kurpitsan säilytyspaikkaa ja -tapaa ohjaavat sopivan säilytystilan saatavuus sekä kulutustiheys.
Asunnossa
Raskaiden hedelmien majoittaminen tyypilliseen kaupunkiasuntoon ei ole helppoa. Suuret kurpitsat vaativat paljon tilaa, viileyttä ja pimeyttä. Sopiva paikka on varastotila. Siinä kurpitsat asetetaan hyllyille varmistaen, että vihannekset eivät kosketa toisiaan.
Kotona säilytettynä hedelmien säilyvyys lyhenee merkittävästi riittämättömän alhaisten lämpötilojen vuoksi.Kurpitsat tarkastetaan määräajoin hedelmien pilaantumisen havaitsemiseksi ajoissa.
Kellarissa/kellarissa
Paras paikka oranssien kauneuden säilyttämiseen on kellari tai kellari. Ennen kuin laitat kurpitsan sinne, huone on kuitenkin valmisteltava. Varasto on kuivattu, tuuletettu ja käsitelty hometta ja tuholaisia vastaan. Hyllyt peitetään paperilla tai oljella.
Optimaaliset olosuhteet kurpitsojen säilytykseen kellarissa tai kellarissa:
- ilman kosteus 70-80%;
- lämpötila +3 - +15 °C;
- pimeyden ja tuuletuksen läsnäolo.
Kun laitat kurpitsoja varastoon, muista, että lämpötila riippuu korkeudesta lattiaan nähden. Maan lähellä on aina kylmempää. Siksi on parasta järjestää vihannekset hyllyille tai hyllyille.
Parvekkeella
Jos kurpitsaa ei ole mahdollista säilyttää kellarissa tai kellarissa, hyllyt lasitetulla loggialla tai parvekkeella sopivat tähän tarkoitukseen. Suojaa hedelmät suoralta auringonvalolta paksulla liinalla tai pahvilla. Kylmän sään alkaessa kurpitsat kääritään huolellisesti. Ilman eristystä arvokas sato ei kestä pakkasta.
Tärkeä! Jos parvekkeella on liian kylmä, tuo kurpitsa sisälle ja aseta se ruokakomeroon tai lattialle viileään huoneeseen.
Jääkaapissa
Jääkaappi on yksi parhaista paikoista säilyttää kurpitsat pitkään. Lämpötila ja kosteus ovat optimaaliset. Mutta jääkaapissa ei ole tarpeeksi tilaa, joten kurpitsaa säilytetään pieniä määriä ja enimmäkseen hienonnettuna.
Hienonnettujen vihannesten säilyvyys on lyhyt - enintään kaksi viikkoa. Voit pidentää säilyvyyttä, jos kuorit hedelmän kuoresta ja siemenistä, kuivaat ne ja käärit tiiviisti kelmulla. Säilytä hienonnettu kurpitsa ylimmälle hyllylle, missä se on kylmin.
Pidempään säilytykseen kurpitsan massa pakastetaan.
Pakastimessa
Kurpitsan pakastaminen ei vain säilytä sen makua ja vitamiineja, vaan säästää myös aikaa sen jatkovalmistuksessa.
Pakastettaviksi tarkoitetut hedelmät kuoritaan ja leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi. Pienet kurpitsat leikataan puoliksi tai neljään viipaleeseen. Suuremmat - pieniksi paloiksi, paksuus 3-5 cm.
Valmistetut palat asetetaan pellille tai uunipellille ja asetetaan pakastimeen useiksi tunteiksi. Tämän jälkeen viipaleet siirretään ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja lähetetään takaisin pakastimeen.
Kurpitsasose sopii hyvin pakastamiseen. Vihannes jauhetaan massaksi tehosekoittimella tai raastimella, laitetaan pieniin astioihin ja jäädytetään.
Neuvoja. Kurpitsasose on kätevää pakastaa jääpalamuttereissa. Kun ne jäätyvät, kuutiot siirretään astioihin tai pusseihin.
Sulata tuote vähitellen siirtämällä se pakastimesta jääkaapin alahyllylle.
Kuinka kauan pakastettu kurpitsa säilyy? Kasvikset säilyvät pakastimessa jopa vuoden.
Mikä on paras tapa säilyttää kurpitsaa pitkään?
Missä muodossa kurpitsa on parempi säilyttää: kokonaisena vai paloiksi leikattuina? Jokaisella menetelmällä on omat etunsa ja haittansa.
Täysin
Jos on sopiva vihannesvarasto, kurpitsat varastoidaan kokonaisina. Näin massa säilyttää makunsa, hyödylliset vitamiinit ja kivennäisaineet pidempään.
leikata
Oranssin kauneuden suuria hedelmiä ei aina voi käyttää kerralla. Kuinka säilyttää leikattu kurpitsa?
Jos aiot valmistaa kurpitsaruokia uudelleen esimerkiksi viikon kuluttua, tällä hetkellä massanpalat voidaan laittaa jääkaappiin. Kalvoon käärityt viipaleet säilyvät hyvin pari viikkoa. Jotta palat eivät kuivuisi, ne voidellaan kasviöljyllä.
Huomio! Kurpitsasellun pakastaminen pidentää sen säilyvyyttä yhteen vuoteen.
Sama periaate koskee leikattujen kurpitsojen varastointia, jotka hylättiin sadonkorjuun aikana tai pilaantuneet talvisäilytyksen aikana.
Säilytysehdot
Varastossa tai ruokakomerossa kurpitsat kannattaa säilyttää hyllyillä, telineillä tai lavoilla. Aseta paperi tai heinä jokaisen alle. Jos hyllyjä ei ole, kurpitsa varastoidaan lattialle, kun se on vuorattu aiemmin heinällä tai oljella.
Hedelmät asetetaan pyrstöt ylös. Ne eivät kuitenkaan saa koskettaa toisiaan tai kellarin seiniä. Seinille kosteus tiivistyy ensin, kun lämpötila muuttuu.
Talvisäilytystä varten näytteet valitaan ilman merkkejä vaurioista tai kolhuista, joilla on tiheä kuori ja puumainen varsi. Siksi sadonkorjuun yhteydessä on tärkeää käsitellä hedelmiä varovasti, ei heittää tai kantaa niitä pyrstöstä.
Jos kuoressa on naarmuja tai kolhuja, kurpitsat eivät kestä kauan. Tällaisia hedelmiä ei kuitenkaan kannata heittää pois. Hylätyt näytteet puhdistetaan, siemenet poistetaan, leikataan ja lähetetään jääkaappiin tai pakastimeen.
Tärkeä! Varrettomat kurpitsat syödään ensin, koska ne ovat herkempiä mätänemään.
Sama olki auttaa säästämään sadon kylmältä. Se täyttää kurpitsojen välisen vapaan tilan ja etäisyyden hedelmästä seuraavaan telineeseen.
Kaikki kellariin varastoon lähetetyt kurpitsat tarkastetaan määräajoin. Vaurioituneet näytteet poistetaan kellarista ja ympärillä ollut heinä korvataan.
Jos hedelmän pinnalle kerääntyy kondenssivettä, se tarkoittaa, että varaston kosteus on normaalia korkeampi. Jotta vihannekset eivät pilaannu liiallisesta kosteudesta, kellari tuuletetaan säännöllisesti.
Jos kaikki tarvittavat vaatimukset täyttyvät, kurpitsa säilyy täydellisesti kevääseen asti säilyttäen samalla maun ja ravintoaineet.
Kurpitsansiementen säilytys
Kurpitsaa leikattaessa sisäinen massa ja siemenet heitetään usein pois. Mutta loppujen lopuksi turhaan kurpitsansiemenet – vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joka varastoituu hyvin läpi talven.
Kurpitsansiementen kuivaaminen ei vaadi poikkeuksellisia taitoja tai kokemusta. Kaikki kurpitsat sopivat sadonkorjuuseen. Hedelmät leikataan, siemenet poistetaan, massa poistetaan ja pestään vedellä. Terveellistä herkkua kuivataan useita päiviä tasaiselle pinnalle levitettynä.
Valmistukseen käytetään myös uunia tai sähkökuivainta. Kuivauslämpötila ei saa ylittää 100 °C. Tuote on valmis, jos siemenkuori on haurastunut.
Tärkeä! Kuoritut kurpitsansiemenet eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Kurpitsaöljy hapettuu joutuessaan alttiiksi ilmalle, ja siemenet muuttuvat katkeraksi.
Säilytä kuivatut siemenet kuivassa paikassa pellavapussissa tai kannellisessa lasiastiassa. Tärkeintä on estää tuotteen kostuminen.
Varastointi aihioiden muodossa
Kurpitsaa säilytetään paitsi tuoreena, myös valmisteiden muodossa. Täysin kypsyneet hedelmät valitaan säilykettä ja kuivausta varten. Voit käyttää niitä näytteitä, jotka hylättiin sadonkorjuun aikana kuoren vahingoittumisen tai varren puutteen vuoksi.
Kurpitsojen kuivaus talveksi
Kuivattu tai suolattu kurpitsa hyvä, koska se säilyttää täysin alkuperäisen tuotteen maun. Tämän säilytysmenetelmän etuna on, että vihannesten tilavuus pienenee merkittävästi kuivattaessa. Tämä on tärkeää, jos kellaria ei ole eikä asunnossa ole paikkaa suurien tuoreiden kurpitsojen säilyttämiseen.
Kuivaa kasviksia sähkökuivaimessa tai uunissa 50-60 °C:n lämpötilassa 6-7 tuntia.Kun kuivaat uunissa, pidä luukku raollaan estääksesi kondenssiveden kerääntymisen sisälle.
Välittömästi ennen kuivaamista kurpitsa kuoritaan, siemenet ja pestään. Valmistetut vihannekset leikataan puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi, keitetään 1-2 minuuttia kiehuvassa, kevyesti suolatussa vedessä ja annetaan kuivua.
Valmis herkku varastoidaan tiiviisti suljetuissa astioissa, kerrokset asetetaan pergamenttipaperilla. Herkullisia viipaleita syödään kuivattuina hedelminä tai lisätään keittoihin ja puuroihin. Oikein kuivattua kurpitsaa voi säilyttää noin vuoden.
Suojelu
Lukuisten suolakurkku- ja tomaattipurkkien joukossa on varmasti paikka kurpitsavalmisteille. Tämä purkitettu kaunotar ilahduttaa sinua talvella ainutlaatuisella maullaan ja hämmästyttävällä aromillaan. Kurpitsaa marinoidaan, suolataan, valmistetaan hilloja ja säilykkeitä, valmistetaan mehuja, hillokkeita ja erilaisia ruokia.
Kurpitsa täydentää täydellisesti muita valmisteita. Esimerkiksi kurpitsasta ja kuivatuista aprikooseista valmistettu hillo on herkullista. Valmista herkku 2,5 kg kurpitsaa, 1 kg kuivattuja aprikooseja, 40 ml sitruunamehua, 2,5 kg sokeria ja 2 litraa vettä.
Keittoprosessi:
- kuivatut aprikoosit leikataan, kaadetaan vedellä ja jätetään useita tunteja;
- kurpitsan massa leikataan ja keitetään puoli tuntia samassa vedessä, jossa kuivatut aprikoosit liotettiin;
- lisää sokeri, keitä vielä puoli tuntia;
- lisää kuivatut aprikoosit ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Valmis hillo laitetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja käännetään ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kuten muutkin kotitekoiset valmisteet, purkitettu kurpitsa säilytetään kellarissa tai viileässä ruokakomerossa. Säilykekurpitsa säilyy 6-9 kuukautta.
Johtopäätös
Niille, jotka välittävät terveydestään ja haluavat säilyttää nuoruuden ja kauneuden, kurpitsa on korvaamaton apulainen. Jotta vihannes säilyy hyödyllisenä pitkään, se on säilytettävä oikein.
Mikä kurpitsan säilytystapa kannattaa valita? Se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, kuinka usein aiot kokata sen kanssa. Jos usein, säilytä vihannes kotona viileässä paikassa. Jos ei, valitse kylmäkellaus tai pakastaminen.