Kuinka valmistaa erilaisia ​​sellerityyppejä talveksi: parhaat menetelmät ja todistetut reseptit

Selleri on suosittu Apiaceae-heimon ruohokasvi, jolla on kirkkaan mausteinen maku ja aromi. Sen hyödylliset ominaisuudet immuunijärjestelmän vahvistamisessa, miesten terveyden ylläpitämisessä ja myös aineenvaihduntaprosessien normalisoimisessa tunnetaan laajalti. Mutta tätä kasvia käytetään yleisimmin liha- ja vihannesruokien yleismausteena.

Varmistaaksesi, että vitamiinirikas ja suolainen selleri on pöydällä ympäri vuoden, kokeile erilaisia ​​​​tapoja valmistaa se talveksi.

Sellerityypit

Erottaa kolmea sellerityyppiä:

1. Juuri - kasvi, jolla on tuoksuva, mehevä, herkkä juurisato. Käytetään usein ruoanlaitossa.
2. Chereshkovy - kasvi, jolla on mehevä varsi. Se soveltuu parhaiten erilaisiin valmisteisiin - sekä marinoituihin, pakastettuihin että kuivattuihin, samoin kuin osaksi salaatteja ja kasvissekoituksia.
3. Arkki – Yrttityyppi, jota käytetään tuoreina yrteinä ja salaatinkastikkeena.

Kaikki sellerityypit sopivat kotitekoisiin valmisteisiin monin eri tavoin.

Sellerin valinta ja valmistus

Mausteisen kasvin valmistamiseen talvisäilytystä varten on useita yleisiä sääntöjä.:

1. Juuriselleri poistetaan maasta varovasti, vahingoittamatta, ravistelemalla juurikasvit huolellisesti maaperän jäämistä. Käytä säilytykseen vain sileitä, terveitä, virheettömiä juuria.
2. Tuoreen kokovartisen sellerin varastointia varten pese se, poista kaikki tarpeettomat tai vaurioituneet osat, jätä varsien ohut yläkuori ja leikkaa karhentuneet pois. Murskattuna säilytystä varten sen pistokkaat puhdistetaan ja pilkotaan kokonaan.
3. Ennen varastointia lehtiselleri pestään perusteellisesti, lajitellaan, pilaantuneet palaset poistetaan ja kuivataan. Tämän jälkeen ne säilytetään jääkaapissa tai pakastettuina.

Sellerin purkiminen ei vaadi erityistä valmistelua. lukuun ottamatta vedellä pesua, kuorimista ja hiontaa.

Kuinka valmistaa selleri

Kasvin juurilajike ei pelkää pakkasta, siksi se korjataan myöhään syksyllä poistamalla se varovasti maasta ja laittamalla se paikalleen varastointiin kellarissa.

Lehti selleri leikattu, pesty, huolellisesti lajiteltu. Tämän jälkeen kasvi kerätään nippuihin ja sijoitetaan kuivattavaksi paikkoihin, joissa aurinko ei pääse. Hienonna ja laita kuivatut yrtit säilytysastioihin. Voit myös pilkkoa ensin tuoreet lehtivihannekset ja laittaa ne kuivumaan ja sitten varastoida kuivatut yrtit purkkeihin, pusseihin tai astioihin.

Lehtilehtinäkymä korjattu alkusyksystä, kun varret ovat eniten kyllästyneitä ravitsevalla mehulla ja hyödyllisillä aineilla. Ne leikataan, pestään, vaurioituneet osat poistetaan ja kuivataan, jäädytetään tai niistä tehdään aihioita.

Sellerin valmistusmenetelmät

Jäätymistä keinona säilyttää aromaattinen kasvi, joka sopii kaikille sen lajikkeille. Hienonnetut tai kokonaiset osat laitetaan astioihin, pusseihin tai kääritään kalvoon ja laitetaan pakastimeen. Näin kasvi säilyttää maku- ja ravitsemukselliset ominaisuutensa jopa 12 kuukautta. Sitä käytetään salaatti- ja kasvisruokissa, keittojen ja lihatuotteiden mausteena.

Kuivausta käytetään kaikille sellerilajikkeille. Vihannekset, varret tai juuret hienonnetaan ja asetetaan kuivumaan luonnollisesti paperi- tai puupinnoille tai uunipellille tai ritilälle ja laitetaan 40°C:een esilämmitettyyn uuniin 3-4 tunniksi (juuri 6 tuntia). .

Säilytä tätä maustetta kuivissa paikoissa lasi-, muovi- tai metalliastioissa., joskus kangaspusseissa tai pusseissa. Tällä tavalla valmistetun sellerin säilyvyys on 12-18 kuukautta. Kuivatun yrtin maku eroaa hieman tuoreiden tai pakasteyrttien aromista.

Kuiva suolaus - tämä sellerin säilöntämenetelmä sopii paremmin lehtiin. Hienonnetut vihreät sekoitetaan suolan kanssa (1 rkl suolaa 1 kg lehtiä kohti) ja laitetaan tiiviisti purkkeihin säilytystä varten jääkaapissa tai kellariin. Tätä valmistetta käytetään lämpimien ruokien mausteena.

Tärkeä. Marinoidun mausteen säilyvyys on enintään 2-3 kuukautta.

Parhaat valmistusreseptit

Näiden menetelmien lisäksi selleri voidaan säilyttää purkeissa talveksi. Alla tarkastellaan useita suosittuja reseptejä.

Klassinen marinoitu selleri

Kasvin varret ja juuriosat sopivat peittaukseen.. Ainekset: 1 kg tuoretta selleriä, 1 rkl. l. sokeri, 2 tl. suolaa, 25 g korianteria, 0,5 rkl. kasviöljy, 0,5 rkl. etikka, 0,5 rkl. soijakastike, punainen paprika maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sellerin varret ja juuret kuoritaan, hienonnetaan tai raastetaan ja mehu puristetaan pois.
2. Öljy kuumennetaan ja siihen lisätään suola, sokeri ja mausteet. Kun kuplia ilmestyy, lisää etikka ja soijakastike.
3. Valmis marinadi kaadetaan hienonnetun sellerin päälle ja jätetään 12 tunniksi, laitetaan sitten purkkeihin ja kääritään rullalle.

Käytä lehtiä varten hieman muokattua versiota reseptistä.. Sitä varten tarvitset: 1 kg mausteisia yrttejä, 1 pää valkosipulia, 1 pala kuumaa pippuria, 2 sipulia, 500 ml vettä, 60 g sokeria, 30 g suolaa, 100 ml etikkaa, mausteita maun mukaan.

1. Selleri, paprikat ja sipulit leikataan paloiksi. Sitten purkin pohjalle laitetaan kuorittu valkosipuli ja mausteet ja niiden päälle pilkotut kasvikset.
2. Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehuvaksi, täytä tölkit tuotteella ja jätä puoli tuntia.
3. Kaada vesi takaisin, lisää suola ja sokeri ja keitä noin 2 minuuttia. Lisää lopuksi etikka.
4. Saatu marinadi täytetään purkkeihin vihanneksilla ja kääritään rullalle.

Sellerin puhdistamiseen Ensin leikataan pois kaikki varret yhdistävä osa ja sitten poistetaan kovat suonet jokaisesta varresta.

Selleri kurkkujen ja porkkanoiden kanssa

Tämä on alkuperäinen tapa valmistaa aromaattinen kasvi kotona salaattiseoksen muodossa muiden vihannesten kanssa.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 kg tuoreita sellerinvarsia;
• 800 g porkkanaa;
• 500 g tuoretta kurkkua;
• 1,5 rkl. vesi;
• 0,5 rkl. etikka;
• suola ja sokeri - 1 tl kukin;
• 2-3 oksaa tilliä, persiljaa ja neilikkaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pestyt sellerinvarret kuoritaan ja pilkotaan pieniksi paloiksi. Kurkut leikataan ohuiksi viipaleiksi ja porkkanat suikaleiksi. Steriloidut purkit täytetään näillä ainesosilla.
2. Lisää sokeri, suola, mausteet ja etikka vesikattilaan ja kiehauta.
3. Kaada kuuma marinadi valmiiden vihannesten purkkeihin, peitä ne ja anna hautua 24 tuntia.

Selleri kaalin kanssa

Komponentit:

• 1-1,5 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 200-300 g selleriä;
• 5-6 laakerinlehteä;
• 1 tl korianterin jyvät tai tillin siemenet;
• 2 rkl. l. suola;
• 10 mustapippuria.

Ruoanlaitto-algoritmi:

1. Silppua ja muussaa kaali. Kuori porkkanat ja selleri ja raasta ne.Sekoita kaikki ja lisää murskattu korianteri.
2. Laita kasvisseos valmiisiin purkkeihin vuorotellen laakerinlehtien ja pippurien kanssa.
3. Liuota suola 1 litraan huoneenlämpöistä vettä, kaada suolaliuos purkkeihin, sulje ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.
4. Lävistä vihannekset kahdesti päivässä veitsellä useista kohdista, jotta ilma pääsee poistumaan ja käymisen loppuun saattaminen.
5. Kahden päivän kuluttua vihannekset ovat valmiita ja siirretään säilytykseen.

Selleri tomaattikastikkeessa

Tällä talvivalmisteella on rikas, pikantinen maku.

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg tuoreita sellerinvarsia;
• 2 kg tuoreita tomaatteja;
• 1 rkl. l. etikka;
• 0,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• joitakin vihreitä - tilliä, persiljaa, sellerinlehtiä.

Valmistautuminen:

1. Koko tomaattimäärä käännetään lihamyllyssä tai murskataan tehosekoittimessa.
2. Saatua tomaattimassaa keitetään 60 minuuttia. Hienonnetut kuumat paprikat, sokeri, suola ja voi lisätään sitten soseeseen ja keitetään vielä 15 minuuttia.
3. Hienonnetut sellerinvarret laitetaan valmistettuun seokseen ja annetaan kypsyä noin 30 minuuttia.
4. Lopussa kasvismassaan lisätään hienonnetut vihreät ja maustetaan etikalla. Työkappale asetetaan purkkeihin ja rullataan.

Selleri mehu

Kaikki kasvin osat soveltuvat mehun purkamiseen.. Puristamiseen on kaksi vaihtoehtoa - mehupuristimella tai puristamalla raastettu selleri käsin juustokankaan läpi. Tuorepuristettu mehu on arvokkain ja hyödyllisin. Mutta voit valmistaa sen talveksi. Mehu pakastetaan jääpala-alustalla, ja talvella kuutioista valmistetaan smoothieita tai mehuseoksia.

Viite. On suositeltavaa lisätä 15 g oliiviöljyä lasilliseen sellerimehua ennen juomista tai laimentaa se hedelmämehuilla.

Sellerin marinointi hunaja-öljykastikkeessa

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg tuoreita sellerinvarsia;
• 2 keskikokoista valkosipulin päätä;
• 100 ml sitruunamehua;
• 20 ml oliiviöljyä;
• 20 g hunajaa;
• 20 ml etikkaa;
• 2 tl seesaminsiemeniä;
• 100 g persiljaa;
• 1 KPL. anis;
• suolaa ja jauhettua punapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sellerinvarret kuoritaan ja leikataan paloiksi, lisätään hienonnettu persilja ja valkosipuli sekä seesaminsiemenet, suola ja mausteet.
2. Kasvisseos laitetaan steriloituihin purkkeihin.
3. Sekoita erillisessä kulhossa öljy, hunaja, sitruunamehu ja etikka. Kaada tämä marinadi vihannesten päälle purkeissa ja kääri.

Sellerin talvisäilytys

On olemassa useita tapoja säilyttää yrttejä talvella.jotta kaikki sen osat eivät menetä hyödyllisiä ja makuominaisuuksiaan: pakastus, kuiva seos suolan kanssa ja kuivaus.

Hienonnetut sellerivihreät suolalla sekoitettuna ja laitetaan astioihin jääkaapissa säilytystä varten. Tämä seos säilyttää kaikki kasvin vitamiinit ja hivenaineet.

Sellerijuurta voidaan säilyttää jääkaapissa kuukauden ajan, jos käärit sen kalvoon tai laitat pussiin. Pidempää säilytystä varten tuoreet kasvien juuret sijoitetaan kellariin tai kellariin, sijoitetaan hiekkatäytettyihin laatikoihin tai peitetään polyeteenillä, jossa on pieniä reikiä. Tässä muodossa juurikasveja voidaan säilyttää parvekkeilla tai loggioilla. Pitkäaikaista varastointia varten ne lajitellaan ja valitaan tasaiset ja sileät näytteet ilman vikoja tai halkeamia.

Säilytä varret ja lehtivihannekset jääkaapissafolioon käärittynä tai erityisissä astioissa. Nämä kasvin osat esipestään ja kuivataan.Voit myös pakastaa hienonnetun sellerin jääpala-alustalla pienellä vedellä.

Myös juuriosa voidaan säilyttää jääkaappi, pestään ja kuivataan. Tai jauha juuret raastimella tai tehosekoittimella, laita ne pakasteastioihin ja laita pakastimeen.

Tärkeä. Jääkaapissa folioon kääritty selleri säilyttää alkuperäisen ulkonäkönsä 10 päivää, ja kalvossa se alkaa kuihtua kolmantena päivänä.

Johtopäätös

On monia tapoja korjata ja varastoida selleriä talvella. Voit valita kätevimmän ja tehokkaimman tai käyttää useita menetelmiä kerralla ja käyttää tätä mausteista ja terveellistä maustetta kotiruokavaliossasi ympäri vuoden.