Pöytä-, tekniset, alkuperäiset Georgian rypälelajikkeet

Georgia on yksi harvoista paikoista, joissa kasvaa todellisia alkuperäisiä villirypäleitä. Luonnolliset olosuhteet ovat ihanteelliset monien kotoperäisten ja tuotujen lajikkeiden viljelyyn. Rypäleviljelmät sijaitsevat juurella ja tasangoilla. Jopa 60 % Georgian lajikkeista kasvatetaan Kakhetissa, ja paikallisten asukkaiden mukaan parhaat viinirypäleet kasvavat Alazanin laaksossa. Tässä artikkelissa tarkastellaan parhaita Georgian rypälelajikkeita.

Georgian syötäväksi tarkoitettuja rypälelajikkeita

Georgiaa pidetään yhtenä ensimmäisistä viljellyn viiniköynnöksen syntykeskuksista. Rypäleiden kuvaa käytetään uskonnollisessa symboliikassa, taiteessa, arkkitehtuurissa ja kirjallisuudessa.

Maailmassa tunnetaan noin 4000 viiniköynnöslajia, joista 525 on georgialaisia, 29 käytetään viininvalmistukseen, 9 on myynnissä markkinoilla.

Maan maaperä ja ilmasto-olosuhteet ovat ihanteelliset syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleiden viljelyyn. Paikalliset viininviljelijät eivät kuitenkaan ole kiinnostuneita tällaisten lajikkeiden viljelystä. Syötäväksi tarkoitettu viinirypäle pinta-alaa ei myönnetty enempää kuin 0,5–1 hehtaaria. Valmistajat pitävät ruokalajikkeita riskialttiina, pilaantuvina ja jalostukseen soveltumattomina, joten he suosivat teknisiä lajikkeita.

Aladasturi

Punainen rypälelajike, jossa on 75–77 % hedelmällisiä versoja. Hedelmiä käytetään viinin valmistukseen ja tuoreena kulutukseen. Keskimääräinen rypäleen paino on 200 g.

Kypsymisaika on lokakuun puolivälissä. Säilyvyys: loka-maaliskuu. Tuottavuus - 70-100 c/ha. Kuljetettavuus on korkea. Viljelyalueet: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Korkeasatoinen lajike suurilla klustereilla. Sadonkorjuu alkaa syyskuussa. Marjat ovat suuria, pitkiä, harvemmin soikeita, keskeltä hieman levennettyjä, päistään pyöristettyjä. Iho on tiheää, vihertävän keltaista, paksua puriinia. Massa on mehevää ja mehukasta, maku ja tuoksu ovat hedelmäisiä. Mehun sokeripitoisuus on 17–21 %, happopitoisuus 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Varhainen ruokalajike: 100–120 päivää kuluu silmujen avautumisesta siihen, kunnes hedelmät ovat täysin kypsiä. Harjat ovat keskikokoisia, kartiomaisia, tiheitä. Hedelmät ovat pyöreitä, kuori ohut, vaaleankeltainen, vahamainen pinnoite. Massa on mehevää ja mehukasta. Keskisato on 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Myöhäinen pöytälajike. Kypsytysaika on 175 päivää. Marjat ovat soikeita ja suuria. Iho on paksua, vihertävän keltaista, kullanruskeaa ja vaaleaa puriinia. Massa on mehevää ja mehukasta. Maku on tasapainoinen. Keskisato on 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Varhainen pöytälajike. Nippu on tiheä, kartiomainen, keskikokoinen. Marjat ovat pyöreitä ja keskikokoisia. Iho on ohut, kultainen, peitetty ruskeilla täplillä. Massa on mehukas, mehevä, maku on harmoninen. Sokeripitoisuus - 16-17%, happamuus - 5,5-5,7 g/l. Keskisato on 140-170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Myöhään kypsyvä pöytälajike. Harjat ovat suuria, tiheitä tai keskilöysiä. Marjat ovat suuria, soikeita. Iho on paksu, tummanpunainen. Massa on hieman mehukas ja rapea. Hedelmät erottuvat helposti klusterista. Maku on makea, miellyttävä, tuoksu on heikko. Sokeripitoisuus – 17,5–19 %, happamuus – 7,3–10,4 g/l. Keskisato on 150–170 snt/ha.

Budeshuri Tsiteli

Paras ruokala varhain kypsyvä lajike. Klusterit ovat keskikokoisia, usein suuria, kartiomaisia, siivekkäitä ja löysät. Marjat ovat keskikokoisia, harvoin suuria, soikeita, symmetrisiä, tummanpunaisia, mutta ylikypsyessään ne muuttuvat mustiksi.

Iho on paksua, tiheää, vaikeasti erotettavissa olevaa ja paksun puriinin peitossa. Massa on tiheää, mehevää. Maku on miellyttävä, tasapainoinen, tuoksu on heikko.

Viite. Georgiassa syötäviksi tarkoitettujen rypäleiden kasvukausi kestää heinäkuun toisesta puoliskosta marraskuun loppuun, mikä mahdollistaa varhaisten ja erittäin myöhäisten lajikkeiden viljelyn, joilla on korkeat aistinvaraiset ominaisuudet.

Tuottavuus - 130-150 c/ha. Marjojen sokeripitoisuus on 17-18 %, happamuus 6-7 g/l.

Georgian rypälelajikkeet viiniä varten (tekninen)

Tekniset lajikkeet tarkoitettu mehujen, tiivisteiden, hillosten, konjakkien, marinaattien, viinien, rusinoiden, herukoiden valmistukseen. Tähän maan viininviljelijät keskittyvät.

Katsotaanpa kuuluisimpia Georgian rypälelajikkeita (viini, tekninen).

Goruli Mtsvane

Mustanmeren altaan keskimyöhäinen lajike. Täysin kypsymisaika on 170–180 päivää. Klusterit ovat keskikokoisia, kartiomaisia, harvemmin lieriömäisiä, keskitiheyksiä. Marjat ovat pyöreitä, kuori ohut, vihertävän keltainen tai keltainen, vaaleanpunaisia ​​pilkkuja. Massa on mehevää ja mehukasta. Maku on makea, jossa on hienovarainen supistava pohjasävy.

Keskisato on 100-110 c/ha. Marjoista valmistetaan pöytävalkoviinejä, konjakkia ja samppanjaviinimateriaaleja.

Dondglabi Shawi

Mustanmeren altaan myöhäinen lajike. Sato korjataan lokakuun alussa. Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä, lieriömäisiä ja kapeakartioisia, keskitiheyksiä. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä ja hieman soikeita. Kuori on tiheä, tummanpunainen, ylikypsä - melkein musta. Massa on mehukas, maku tasapainoinen.Tuottavuus on korkea - 170-190 c/ha. Sokeripitoisuus - 19-20%, happamuus - 10-11 g/l. Hedelmistä valmistetaan pöytäviinejä ja konjakkeja.

Ojaleshi

Samegrelon alueilla viljelty punaviinilajike. Sato korjataan lokakuun lopussa - marraskuun puolivälissä. Klusterit ovat sylinterimäisiä tai kartiomaisia.

Marjat ovat väriltään tummansinisiä ja muodoltaan pyöreitä tai hieman soikeita. Sokeripitoisuus – 21,2–24,3 %, happamuus – 7,5–9 g/l. Sadosta valmistetaan tummanpunaisia ​​alkuperäisiä kuivia tai puolimakeita pöytäviinejä.

Alexandrouli

Mustanmeren altaan keskimyöhäinen tekninen lajike. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, mustia. Kuori on paksu, tiheä, hedelmäliha on rapea ja mehukas. Kypsytysaika on 168 päivää.

Keskisato on 60–70 snt/ha. Sokeripitoisuus - 25-26%, happamuus - 5-7 g/l. Hedelmät sopivat kuivan tavallisen pöytäviinin ”Alexandrouli” valmistukseen, ja Saperaviin sekoitettuna saadaan alkuperäisiä puolimakeita viinejä.

Khikhvi

Tekninen keskimyöhäinen lajike. Klusterit ovat keskikokoisia, hedelmät ovat väriltään vihertävän keltaisia ​​ja niissä on ruskeita pilkkuja. Kuori on ohut, hedelmäliha on rapea ja mehukas. Sato kypsyy 150 päivässä.

Keskisato on 60–90 c/ha. Mehun sokeripitoisuus on 27–29 %, happamuus 5–7 g/l. Rypäleistä valmistetaan lajikkeista väkevöityä valkoviiniä "Khikhvi" ja sekoituksessa Rkatsiteli ja Mtsvane - Kakheti-tyyppisten viinien "Rkatsiteli Khornabujuli" kanssa.

Dzelshavi

Myöhäinen tekninen lajike. Hedelmät ovat keskikokoisia, mustia tai tummanpunaisia. Massa on tiheää ja mehukasta. Sato korjataan 170 päivän kuluttua. Tuottavuus - 90-145 c/ha. Marjoista valmistetaan tavallista Dzelshavi-viiniä ja sekoituksessa Cabernet Sauvignonin kanssa punakuohuviinejä.

Chkhaveri

Myöhäinen tekninen lajike. Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä, hedelmät ovat keskikokoisia, tummanpunaisia, kuori on tiheä, hedelmäliha on mehukasta. Sato korjataan 218 päivän kuluttua marraskuussa. Sokeripitoisuus - 22-25%, happamuus - 5-7 g/l. Hedelmistä valmistetaan puolimakea Chkhaveri-viini, ja Rkatsiteliin ja Chinuriin yhdistettynä saadaan valkokuohuviinejä.

Chinuri

Itäisen ryhmän keskimyöhäinen tekninen lajike. Harjat ovat sylinterimäisiä tai lieriömäisiä kartiomaisia. Marjat ovat keskikokoisia, vihertävän keltaisia ​​ja tummanpunaisia ​​täpliä. Kuori on ohut mutta tiheä, liha on mehukasta. Kypsytysaika on 166 päivää.

Tuottavuus - 70-80 c/ha. Sokeripitoisuus - 21-22%, happamuus - 8-9 g/l. Chinurista valmistetaan samannimistä pöytäviiniä, ja Rkatsiteliin ja Chkhaveriin yhdistettynä saadaan erinomaisia ​​valkokuohuviinejä.

Georgian alkuperäiset rypälelajikkeet

Aboriginaalit tai alkuperäisiä lajikkeita kuuluvat tietylle alueelle. Termiä "natiivi" käytetään kasveihin, jotka ovat peräisin tietyillä alueilla kasvaneista luonnonvaraisista lajeista tai muodoista. Muinaisilla viininviljelyalueilla lajikkeita luotiin valitsemalla luonnonvaraisia ​​lajeja tai hybridejä. Lähin yhteys alkuperäisten ja luonnonvaraisten viinirypäleiden välillä löydettiin Länsi-Georgiasta.

On olemassa monia alkuperäisiä Georgian lajikkeita: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Kuitenkin tunnetuimmat niistä ovat Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane ja Tsitska.

Kisi

Autoktoninen valkoiset viinirypäleet, kuuluu Kakheti-lajikkeiden ryhmään. Hedelmiä käytetään eurooppalaisten, perinteisten kakhetilaisten, luonnon puolimakeiden, väkevöityjen ja jälkiruokaviinien valmistukseen.Eurooppalaisella menetelmällä valmistetussa viinissä on vaalea oljenväri, miellyttävä lajikemainen tuoksu ja herkkä harmoninen maku. Kakheti-viinit ovat tummempia ja täyteläisempiä, ja niissä on rikas ja monimutkainen maku ja hedelmäinen aromi. Rkatsiteliin sekoitettuna lopputuloksena on kirkas, täyteläinen juoma.

Georgiasta peräisin olevat Kisi-rypäleet ovat keskitason teknisiä. Mehun sokeripitoisuus on 20–22 %, happamuus 7,5–8,5 g/l. Klusterit ovat keskikokoisia, kartiomaisia ​​tai lieriömäisiä kartiomaisia. Marjat ovat keskikokoisia, soikeita, kuori on ohut, vihertävän keltainen, hedelmäliha on mehukasta. Hedelmien kypsymisaika on 140 päivää. Tuottavuus - 50-80 c/ha.

Viinitarhat ovat keskittyneet Akhmetan alueen juurelle.

Saperavi

Tärkein autoktoninen punainen rypälelajike, jolle on ominaista korkea tuotto ja vaatimattomuus. Se tuottaa erilaisia ​​korkealaatuisia viinejä: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Georgiasta käännettynä lajikkeen nimi tarkoittaa "värjääjää". Tummat hedelmät Ne sisältävät paljon väriaineita, minkä vuoksi niistä valmistetaan punaisimmat viinit. Marjoissa on jopa vaaleanpunaista mehua, mikä ei ole tyypillistä mustille lajikkeille.

Saperavi-lajikkeen pöytäviini on väriltään voimakkaan tumma, sille on ominaista kohtalainen alkoholi- ja happopitoisuus, runsas tuoksu ja korkea maku. Saperavin viinit vanhenevat hitaasti ja säilyttävät aistinvaraiset ominaisuutensa jopa 50 vuotta. Asiantuntijat suosittelevat niiden käyttöä neljän vuoden ikääntymisen jälkeen.

Istutukset vievät yli 4000 hehtaaria. Sato korjataan syyskuun jälkipuoliskolla - lokakuun puolivälissä. Mehun sokeripitoisuus on 20–26 %, happamuus 7,4–8,5 g/l.

Viite. Saperavia käytetään monien viinien valmistukseen: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Saperavin viinit ovat kuivia, puolimakeita, makeita tai väkevöityjä. Lajike soveltuu juomien valmistukseen perinteisin ja eurooppalaisin menetelmin. Viere kypsytetään ranskan, slovenian, amerikkalaisen, unkarin ja venäläisen tammen kielellä. Valmis tuote on musteinen, usein samea, ja siinä on lakritsin, mausteiden, marjojen, tupakan, paistetun lihan ja suklaan tuoksu. Rakenne on mehukas ja supistava, jossa on hieman happamuutta. Alkoholipitoisuus: 12-14 %.

Tuoksu riippuu terroirista:

• viileillä alueilla tuotetaan tyylikkäitä viinejä punaisten marjojen tuoksulla;
• Lämpimät alueet kaukana vuoristosta tuottavat viinejä, joissa on hedelmäisiä vivahteita ja korkea alkoholipitoisuus.

Rkatsiteli

Valkoviinin valmistukseen käytetään valkoista alkuperäistä Georgian rypälelajiketta. Rkatsiteli erottuu korkeasta sadosta, sitä viljellään valtavia määriä pääasiassa Kakhetissa, vähemmän Kartlissa. Monissa muissa maissa tämän lajikkeen viineillä on hapan maku, mutta ei Georgiassa. Paikallinen ilmasto on ihanteellinen Rkatsitelin kasvattamiseen. Erityisesti herkullisia viinirypäleitä Se osoittautuu Tsinandalin kylän lähellä Telavin lähellä.

Rkatsiteli on keski- tai myöhäinen keskitekninen lajike, joka kypsyy täyteen Kakhetissa syyskuun puolivälissä ja Kartlissa lokakuun alussa. Marjojen sokeripitoisuus on 20–24 %, happamuus 7–8 g/l.

Marjat ovat keskikokoisia, muodoltaan soikeita, kuori on ohut, kullankeltainen, ruskeilla täplillä. Massa on mehukas. Kypsytysaika on 150 päivää. Tuottavuus - 110-160 c/ha. Lajikkeelle on ominaista keskikasvuinen voimakkuus.

Kuuluisia valkoviinejä valmistetaan Rkatsitelista Kakheti- ja eurooppalaisilla teknologioilla, ilman imeretialaista tekniikkaa.Tämän lajikkeen rypäleistä valmistetaan viinejä, joissa ilmoitetaan alkuperäpaikka: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", portviini " Kardanakhi" ja Madeira "Khirsa".

Mtsvane

Mtsvanea on kahta lajiketta: Kakhuri ja Goruli. Mtsvane tarkoittaa georgiaksi "vihreää". Marjat ovat väriltään tasaisen vihreitä. Viinit ovat kevyitä, hieman happamia, ja niissä on monimutkainen hedelmäinen tuoksu, joka muistuttaa eurooppalaista valkoista. Mtsvane Kakhuria käytetään sekoittamiseen Rkatsitelin kanssa. Tämän sulautumisen tulos oli Tsinandali-viini.

Viinitarhat sijaitsevat Kakhetissa lähellä Tbilisiä, missä tuotetaan valkoviiniä Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri on talvenkestävä eikä siedä hyvin kuivuutta. Sisältyy Kakheti-rypälelajikkeiden ryhmään. Sadonkorjuu alkaa syyskuun toisella puoliskolla.

Georgiassa he uskovat, että parasta Mtsvanea viljellään Manavin kylässä. Viini valmistetaan rypäleistä eurooppalaisilla ja kakheti-tekniikoilla. Eurooppalaisella menetelmällä valmistettu viini on vihertävän oljenvärisen, harmonisen ja eloisan maun sekä hedelmäisillä sävyillä rikastettua. Kahetialaisella teknologialla valmistettu juoma on kirkkaampi, energisempi ja vanhentuessaan se saa voimakkaan hedelmäisen aromin.

Mtsvane Kakhurista valmistetaan viinejä, joissa ilmoitetaan alkuperäpaikka: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Gorulia kasvatetaan pääasiassa Kartlissa. Marjat tuottavat korkealaatuisia tuotteita. Viinistä tulee eloisa ja energinen. Kartlin alueilla lajiketta käytetään sekoitusmateriaalina kuohuviinien valmistukseen.

Goruli kypsyy myöhään: lokakuun puolivälistä marraskuun alkuun. Mehun sokeripitoisuus on 21,5–23 %, happamuus 9–10 g/l.Viini vanhenee hitaasti. Chinurin kanssa sekoitettuna Goruli Mtsvane tuottaa valkokuohuviiniä “Ateni”.

Tsitska

Tsitska on omaperäinen valkoinen rypäle Imeretistä. Pöytäviini on vaalean oljenvärisen vihertävän sävyisen ja energisen, eloisan, harmonisen maun. Ikääntyneet tuotteet saavat miellyttävän tuoksun ja kasvisävyjä.

Tsitska on myöhäinen tekninen lajike. Sadonkorjuu alkaa lokakuun toisella puoliskolla. Mehun sokeripitoisuus on 18–25 %, happamuus 7–10 g/l. Klusterit ovat keskikokoisia, lieriömäisiä tai kartiomaisia, muodoltaan tiheitä. Marjat ovat keskipyöreitä tai hieman soikeita, vihertävän keltaisia, peitetty paksulla vahamaisella pinnoitteella. Massa on mehukas, rapea, maku on harmoninen. Iho on ohut mutta kestävä. Tuottavuus on korkea: 150–170 c/ha.

Tsitskaa käytetään myös kuohuviinien valmistukseen. Tsolikouriin sekoitettuna saadaan kuiva valkoviini, jolla on alkuperäpaikan perusteella nimi ”Sviri”.

Georgian viinitarhat ja rypäleviljelmät

Georgian luonnonolosuhteet luovat suotuisan ympäristön viininviljelyä varten. Maa on jaettu seuraaviin vyöhykkeisiin:

• Kakheti on Georgian tärkein viininviljelyalue;
• Kartli, jossa tunnistetaan Kvemo Kartlin, Shida Kartlin, Zemo Kartlin mikrovyöhykkeet;
• Meskheti;
• Imereti, jossa on Svir-mikroalue;
• Racha-Lechkhumi Khvanchkaran mikrovyöhykkeellä, Lechkhumin alueella Tvishi ja Usakhelauri mikrovyöhykkeet erottuvat.

Perinteisesti viinit on nimetty rypäleiden viljelyalueen mukaan. Jopa 65–70 % viljelmistä sijaitsee Kakheti-alueella, joka on jaettu 25 mikrovyöhykkeeseen. Täällä viljellään lajikkeita Napareuli, Tsinandali ja Gurjaani.

Parhaat lajikkeet kasvatetaan Alazanin laaksossa 400–700 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella. Niistä valmistetaan pöytäpuna- ja valkoviinejä, kuivia, makeita ja jälkiruokaviinejä.

Adjara on alue Georgian lounaisosassa.Kuuma ja kostea subtrooppinen ilmasto suosii pitkän kasvukauden omaavien kasvien viljelyä. Perinteisiä Adjarialaisia ​​viinejä ovat "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Muilla Georgian viinitarhoilla viljellään lajikkeita, jotka soveltuvat kuivien puna- ja valkoisten pöytäviinien tuotantoon.

Johtopäätös

Georgiassa ne kasvavat pääasiassa teknisesti rypälelajikkeita. Ruokalat ovat vähemmän suosittuja: niiden viljelyä pidetään taloudellisesti kannattamattomana. Tunnetuimmat erinomaisen makuiset pöytälajikkeet: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Teknisiä lajikkeita käytetään pöytävalkoisten, kuivien punaisten, makeiden, puolimakeiden, väkevöityjen, portviinien, konjakkien ja kuohuviinien valmistukseen. Tunnetuimmat niistä ovat Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autoktoniset kasvit kuuluvat tietylle alueelle ja ovat peräisin luonnonvaraisista lajeista tai muodoista. Suosituimmat: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri ja Goruli, Rkatsiteli ja Tsitska.