Kuinka tehdä tattari puuroa varten

Monille tutulla tattarilla on useita lajikkeita: ydin, seka, Smolensk, hiutaleet. Jokainen fraktio, ennen kuin se saapuu ostajan tiskille, käy läpi useita tuotantovaiheita: lajittelu, paistaminen, murskaus, seulonta. Katsotaanpa, mistä ja miten tattaripuuro on valmistettu.

Mistä tattari on valmistettu?

Jyviä tattari saatu ruohomaisesta hunajakasvista tattari. Kypsymisen jälkeen hedelmät lähetetään jalostettaviksi. Maatalousteollisuudessa kerätyt raaka-aineet kuljetetaan ensin kivenpoistokoneen läpi, joka seuloa roskat: pienet kivet, kasvin oksat.

Jatkokäsittely suoritetaan kahdessa suunnassa:

1. Höyrytetyn tattarin saamiseksi vilja lähetetään erityiseen säiliöön 1 tunniksi. Raaka-aineet paistetaan 3 ilmakehän paineessa ja +130°C lämpötilassa. Tämän seurauksena se muuttuu ruskeaksi ja kuori erottuu hyvin.
2. Käsittely ilman lämpökäsittelyä. Jyvät esipuhdistetaan kuorista kumiteillä. Tuotanto on vihreää raaka-ainetta.

Höyrytetty vilja lähetetään konepajaan, jossa suoritetaan kuorinta ja erottelu. Kuori erotetaan puhaltamalla.

Kuorittu tuote käy läpi 4 kalibrointivaihetta erityisillä tärypöydillä, joissa on eri halkaisijaltaan olevia soluja. Tuloksena saadaan 8 fraktiota, jotka eroavat ytimen eheydestä. Näin valmistetaan monille tuttua tattaria.

Mielenkiintoista! Vuosina 1968-1975VNIEKIprodmash Research Instituten pohjalta kehitettiin teknologia viljan lajitteluun ilman lämpökäsittelyä.

Menetelmän ydin on, että pöydillä, joissa on kumitelat ja lajittelusolut, jyvät erotetaan useissa vaiheissa ilman höyryä. Ensin lajitellaan puhdistetut kuorimattomasta, sitten karkeat ja hienoksi jauhetut jakeet. Tämän avulla voit saada enemmän täysjyvätuotteita ulostulossa, ja valmistaja voi vähentää kustannuksia ja lisätä teknologisen prosessin tuottavuutta.

Millaisia ​​tattarityyppejä on olemassa?

Jauhatusasteesta ja jyvien eheydestä riippuen erotetaan useita tattariviljatyyppejä.

Yadritsa

Korjatun sadon ensisijainen lajittelu ja erottelu kuorista minimaalisella mekaanisella käsittelyllä mahdollistavat kokonaisten tattarihedelmien - ytimen - saamisen. On vihreä (raaka, ei lämpökäsitelty) ja ruskea, saatu viljan paahtamisen jälkeen.

Tällaiset raaka-aineet säilyttävät ylemmän ravintokuoren ja kolmion muodon. Pidetään 1. luokalla.

Prodel tai pilko

Tattaria kutsutaan yleisesti "leikatuksi". Se on toiseksi suosituin kuluttajien keskuudessa. Tämä on ydin, joka on läpikäynyt ensisijaisen murskauksen, jonka seurauksena se leikataan kahteen tai useampaan osaan. Murskatut raaka-aineet laitetaan siivilän läpi ja erotetaan hienosta jauhatusfraktiosta.

Tärkeä! Prodel säilyttää osittain yläkuoren, joka sisältää suurimman määrän vitamiineja, mutta menettää alkuperäisen kolmion muotonsa ja kuuluu siksi viljan 2. luokkaan.

Smolenskin rouhe

Tämän tuotteen saamiseksi tuotteelle suoritetaan lisämurskaus. Tuloksena on hienoksi jauhettua tattaria, joka muistuttaa rakenteeltaan mannasuurimoa.Jauhopöly poistetaan hienon siivilän läpi ja suuremmat hiukkaset myydään Smolensk-rouheina.

Sen koostumuksessa on jäljellä vain vaaleanruskean rakeen keskiosa. Tämä on 3. tattariluokka, joka on halvempaa kuin edelliset. Sitä käytetään viskoosien valmistukseen puuroa tai leivonnaisten ainesosana.

Hiutaleet

Hiutaleet säilyttävät kaikki tatterin hyödylliset ominaisuudet. Niitä ei tarvitse kypsentää, koska ne on jo paahdettu. Tuotetta ei valmisteta suurissa teollisuuslaitoksissa, vaan pienissä yrityksissä.

Tattarihiutaleita voi saada kahdella tavalla:

• paistetut tattarijyvät leikataan ohuiksi viipaleiksi erityisillä koneilla;
• voimakkaalla puristimella ytimet litistetään ohuiden levyjen saamiseksi.

Hiutaleita käytetään nopeaan ja ruokavalioon: kaada vain kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna hautua muutama minuutti. Tuote imeytyy helposti ja nopeasti elimistöön.

Jauhot

Mistä tattarijauho on valmistettu: jyvät (tuote tai pieni osa jyvästä) jauhetaan perusteellisesti pölyä muistuttavaksi koostumukseksi. Tuotteen valmistustekniikka sisältää useita vaiheita:

• ensimmäinen puhdistus epäpuhtauksista;
• raaka-aineiden murskaus ja jauhaminen;
• lajittelu;
• laadunvalvonta.

Tuotoksena on 1. luokan jauhoja, joita käytetään leipomo-, kulinaaristen ja konditoriatuotteiden leivontaan.

Vihreä tattari

Paahdetta tai höyryttämätön tattarijyvä säilyttää alkuperäisen värinsä - vihreän. Viljan perusta on hedelmän ydin.

Vihreä, murskaamaton tattari pystyy itää ja antaa elämän uudelle kasvelle. Käytetään ruokinnassa laihduttajille, raakaruokailijoille ja kasvissyöjille.

Lue myös:

Kuinka kauan tattaria voi säilyttää kotona?

Mikä on suurin tattarilajike - yksityiskohtainen kuvaus

Viljojen valmistaminen oikein: pitääkö tattari pestä ennen kypsennystä ja miten se tehdään

Johtopäätös

Tattarirouhe valmistetaan Tattari-suvun ruohomaisen kasvin hedelmistä. Teollinen viljanjalostustekniikka mahdollistaa useiden elintarvikkeiden hankkimisen kerralla: ytimet, hiutaleet, prodel, jauhot, Smolensk-viljat. Puurot ja terveelliset teet valmistetaan paahtamattomista raaka-aineista.