Ole varovainen, gluteeni: löytyykö sitä tattarista, kaurapuurosta, hirssistä ja riisistä?

Terveydestäsi ja ulkonäöstään huolehtiminen on tämän päivän trendi. Monet ihmiset kieltäytyvät tutuista tuotteista, joita pidettiin aiemmin täysin vaarattomina. Nykyinen trendi on esimerkiksi olla käyttämättä gluteenia sisältävät tuotteet. Gluteenittomista ruokavalioista puhutaan jatkuvasti televisiossa ja kirjoitetaan Internetissä.

Artikkelista saat selville, onko gluteeni haitallista ja löytyykö sitä riisistä, tattarista ja muista viljoista.

Tatterin, riisin, kaurapuuron ja hirssin kemiallinen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tattari on täynnä hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja. Se sisältää:

• B-vitamiinit – ylläpitävät vesi-suolatasapainoa kehossa;
• tokoferoli – vaikuttaa suotuisasti ihon ja hiusten tilaan;
• rutiini – huolehtii sydämen ja kilpirauhasen toiminnasta.

Tattari sisältää fosforia, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. Näillä mikroelementeillä on positiivinen vaikutus keskushermoston toimintaan, hampaiden terveyteen ja verenpaineen normalisointiin.

100 g keitettyä viljaa sisältää noin 110 kcal, BJU:

• proteiinit - 12,5 g;
• rasvat - 3,3 g;
• hiilihydraatit - 60 g.

Riisi parantaa aivojen toimintaa ja täyttää kehon energialla koko päiväksi. Se sisältää:

• B-vitamiinit - vastaavat hermoston toiminnasta;
• E-vitamiini – aktivoi proteiinin toimintaa kehossa;
• PP-vitamiini – palauttaa rasva-aineenvaihdunnan.

Riisiä on kymmeniä lajikkeita ja lajikkeita, ja jokainen on hyödyllinen ihmiskeholle omalla tavallaan. Kuivan riisin kaloripitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen 300-350 kcal, BJU:

• proteiinit - 2,2 g;
• rasvat - 0,5 g;
• hiilihydraatit - 25 g.

Kaurapuuroa pidetään ihanteellisena tasapainoisena aamiaisena. Se sisältää magnesiumia, rautaa, kalsiumia, jodia ja fosforia. Kaurapuuron vitamiinit: B-vitamiinit, retinoli, tokoferoli, nikotiinihappo. Näillä vitamiineilla on positiivinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien ulkonäköön.

Kaurapuuro sisältää noin 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteiinit 17 g;
• rasvat 7 g;
• hiilihydraatteja 66 g.

Hirssi poistaa myrkkyjä elimistöstä, puhdistaa maksaa ja verisuonia ja vaikuttaa positiivisesti sydämen toimintaan. Tämä vilja sisältää kuparia, kaliumia, magnesiumia. Se sisältää paljon ravintokuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan.

100 g hirssiä sisältää noin 350 kcal, BJU:

• proteiinit 13 g;
• rasvat 3,5 g;
• hiilihydraatteja 77 g.

Kaurapuuro, tattari, riisi ja hirssi sisältävät monia hyödyllisiä aineita, joten on parempi opettaa lapsia syömään näitä viljoja varhaisesta lapsuudesta lähtien.

Mitkä ruoat sisältävät gluteenia?

Gluteeni on kasviproteiini, joka koostuu gluteniinista ja gliadiinista. Sitä löytyy viljoista ja sillä on gluteenin ominaisuuksia. Käännetty englannista "liima" tarkoittaa liimaa.

Ruis, vehnää ja ohra yli 70 % koostuu tästä kasviproteiinista. Sen vaikutuksesta leivintaikina kohoaa pastaa, leivonnaisia ​​ja valmiita aamiaisia ​​valmistettaessa.

Gluteeni toimii sakeuttajana, minkä vuoksi sitä lisätään usein jogurtteihin, kastikkeisiin ja ketsuppiin.

Gluteenia sisältävät tuotteet:

• leipomotuotteet;
• kaura, ohra;
• säilötyt tuotteet;
• makkarat;
• kastikkeet ja jogurtit;
• jäätelö.

Onko tattarissa, riisissä, kaurapuurossa ja hirssissä gluteenia?

On melko helppoa tarkistaa, mitkä ruoat sisältävät tätä kasviproteiinia. Kun gluteenia sisältävä aine joutuu kosketuksiin jodin kanssa, se muuttuu mustaksi tai tummansiniseksi. Joten kotona voit selvittää, missä gluteenia on ja missä ei.

Katsotaanpa tarkemmin, sisältääkö tattari gluteenia vai ei. Tattari on pitkään pidetty yhtenä terveellisimmistä viljoista. Se sisältää valtavan määrän hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Selvittääksemme, sisältääkö tattari gluteenia, puhutaan tämän viljan kasvitieteellisestä alkuperästä.

Tattari on suolakurjan ja raparperin sukulainen, eikä se ole sukua viljakasveille, joten se ei sisällä gluteenia. Siksi gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat sisällyttää sen ruokavalioonsa.

Riisi ei myöskään sisällä tätä kasviproteiinia. Ruskeaa ja villiriisiä, jotka ovat käytännössä käsittelemättömiä, pidetään terveellisimmiksi.

Hirssi ei myöskään sisällä gluteenia, ja tästä viljasta valmistettu puuro on sekoitus proteiineja, kuituja, vitamiineja ja monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, jotka kyllästävät kehoa pitkäksi aikaa.

Mutta kaurapuuro sisältää gluteenia. Onko kaurapuurossa oleva gluteeni haitallista? Sinänsä ei. Sen koostumus eroaa vehnän kasviproteiinista. Jos sinulla ei ole gluteeni-intoleranssiin liittyvää sairautta, sisällytä se päivittäiseen ruokavalioosi, se hyödyttää vain kehoa.

Huomautus. Jopa ihmiset, jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista (sairaus, jota kutsutaan keliakiaksi), voivat syödä kaurapuuroa ajoittain. Alhaisen gluteenipitoisuutensa vuoksi kaurapuuroa pidetään vaarattomana ruokana tätä tautia sairastaville.

Gluteenittomat puurot

Jos noudatat erityisruokavaliota terveydellisistä tai muista syistä, sisällytä ruokavalioosi gluteenittomia muroja. Tatterin, riisin ja hirssin lisäksi se ei sisällä gluteenia maissirouhetta, kvinoassa ja amarantissa.

Toinen vaihtoehto on lasten ja ruokavalioon tarkoitettu puuro. Ne eivät sisällä kasviproteiinia, lasten viljan koostumus täyttää tunnustetut laatuvaatimukset.

Neuvoja. Tutki huolellisesti ostamiesi tuotteiden ainesosia. Häikäilemättömät valmistajat piilottavat kasviproteiinia kutsumalla sitä "muunneltua tärkkelystä" (vehnästä) tai "hydrolysoitua proteiinia".

Onko tattarissa, riisissä, hirssissä ja kaurapuurossa tärkkelystä ja kuinka paljon?

Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti. Sitä löytyy melkein kaikista vihanneksista ja hedelmistä, mutta eri määriä. Se, kuinka nopeasti tai hitaasti tärkkelys imeytyy ihmiskehoon, riippuu sen käsittelyasteesta.

Tärkeä. Korkeasta verensokerista kärsivien tulee välttää tärkkelystä sisältävien elintarvikkeiden syömistä. Sillä on kyky nopeasti hajota ja muuttua glukoosiksi.

Lähes kaikki palkokasvit ja jyvät sisältävät tärkkelystä. Kun vehnää jauhetaan jauhoiksi ja valmistetaan leivonnaisia, tärkkelys muuttuu helpommin sulavaan muotoon. Siksi leivonnaiset tai leipä, jotka eivät edes sisällä sokeria, voivat nostaa verensokeria muutamassa minuutissa.

Mielenkiintoinen fakta. Täysjyväleipä sisältää paljon vähemmän tärkkelystä. Ihmiskehon on vaikeampi sulattaa tällaista tärkkelystä, se kestää paljon kauemmin, ja osa siitä ei imeydy ollenkaan. Tätä tärkkelystä kutsutaan resistentiksi tärkkelykseksi: se voi alentaa verensokeritasoja.

Tattarissa on tärkkelystä. 100 g tattaria sisältää noin 64 g tärkkelystä. Riisimuro sisältää hieman enemmän tärkkelystä - noin 80 g tärkkelystä 100 g tuotetta kohti. Kaurapuuro ja hirssi sisältävät suunnilleen saman määrän tärkkelystä - noin 60 g.

Tätä hiilihydraattia löytyy monista ruoista, joita syömme. Suurien tärkkelysmäärien syöminen voi nostaa verensokeria, mikä on haitallista terveydelle. Jos ruokavaliossasi on vähän tärkkelystä sisältäviä ruokia, siitä on vain hyötyä.

Miksi gluteeni on haitallista ja mitä hyötyä siitä on?

Noin 1 % ihmisistä ympäri maailmaa joutuu käsittelemään keliakiaksi kutsuttua sairautta. Keliakia on gluteeni-intoleranssi. Taudin ydin: keho taistelee proteiinia vastaan, jonka se havaitsee vieraana elementtinä.

Suurin vaara on, että immuunijärjestelmä taistelee paitsi itse proteiinia, myös lähellä olevia kudoksia vastaan. Siksi vatsa, ruoansulatuskanava, nivelet ja jopa aivot kärsivät.

Keliakiasta kärsivät ihmiset pakotetaan noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota.

Pieninä määrinä gluteeni ei aiheuta haittaa terveelle ihmiskeholle, varsinkaan jos se on proteiini, jota löytyy kaurapuurosta, ei tuoreista leivonnaisista.

Gluteenin hyödylliset ominaisuudet:

• normalisoi hemoglobiinitasoja;
• vahvistaa luukudosta;
• lisää immuniteettia;
• tukee maha-suolikanavan toimintaa.

Ravitsemusasiantuntijat ja lääketieteen ammattilaiset eivät vieläkään pääse yksimielisyyteen siitä, onko kasviproteiini vaarallista terveille ihmisille. Jotkut heistä uskovat, että monilla ihmisillä on gluteeniherkkyys, josta ihmiset eivät edes tiedä ennen kuin heidät testataan.

Mistä tiedät, onko sinulla gluteeni-intoleranssi? On useita merkkejä, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:

• vatsakipu;
• oksentaa;
• äkilliset ruokahalun vaihtelut;
• nivelkipu;
• mielialan vaihtelut.

Lasten tärkein oire on painon ja pituuden viive normaalista. Myös pienten lasten ruokavaliossa oleva kasvisproteiini voi aiheuttaa vakavia allergioita.

Täysin varmuuden vuoksi suositellaan immunologisen testin suorittamista: testaa veresi seerumi geneettisten merkkiaineiden varalta.

Neuvoja. Älä kokeile gluteenitonta ruokavaliota yksin. Ilman riittävästi gluteenia elimistö lakkaa vastaanottamasta tarvittavaa määrää B-, D-vitamiineja, rautaa ja magnesiumia.

Johtopäätös

Kohtuullinen kasviproteiinin kulutus on ehdottomasti hyödyllistä, mutta vain, jos sinulla ei ole keliakiaa. Älä seuraa ruokavaliotrendejä, se voi olla haitallista terveydelle. Jos haluat muuttaa ruokavaliotasi, käy ensin lääkärintarkastuksessa ja varmista, että kehosi on valmis tähän.