Todistettuja tapoja säilyttää varhainen kaali kevääseen asti

Tuore valkokaali sisältää monia vitamiineja ja hyödyllisiä hivenaineita. Tästä kasviksesta valmistetaan monenlaisia ​​ruokia. Omassa puutarhassa kasvatettu kaali tuottaa eniten hyötyä, koska sitä ei käsitellä haitallisilla torjunta-aineilla. Mutta tärkeintä on oppia säästämään haarukat kevääseen asti monipuolistaaksesi ruokavaliotasi vitamiinituotteella talvella.

Kuinka säilyttää varhainen kaali

Vihannesten säilytysaika riippuu pitkälti valitusta lajikkeesta. Myöhäiset säilyvät tuoreina pisimpään, mutta niillä on myös pitkä kasvukausi. Varhainen kaali kypsyy nopeasti, sen lehdet ovat pehmeämpiä ja mehukkaampia ja maku on täyteläisempi.

Mutta monet kesän asukkaat pitävät edelleen kauden puolivälistä ja myöhäisistä lajikkeista. Tietyissä olosuhteissa niitä säilytetään tuoreeseen satoon asti. Harva kuitenkin tietää, että jos varhaisille lajikkeille luodaan sopiva ympäristö, ne kestävät myös vähintään 2 kuukautta kuihtumatta tai itämättä.

Valitse tätä varten sopiva lajike ja optimaalinen leikkausaika. Sadonkorjuun jälkeen sato tulee lajitella ja vasta sitten varastoida sopivaan varastointipaikkaan.

Optimaaliset olosuhteet

Varastoinnin aikana kaali voi alkaa mädäntyä, kuivua tai itää. Nämä ongelmat tapahtuvat, jos huoneessa on vihannesille sopimaton mikroilmasto.

Viite. On parasta sijoittaa sato kellariin tai kellariin, jossa auringonvalo ei pääse käsiksi.

Optimaalisten säilytysolosuhteiden tarjoaminen kaalille on helppoa:

1. On tärkeää säilyttää tasainen lämpötila huoneessa.Sen ei pitäisi laskea alle -1 °C ja nousta yli +4 °C. Jos kellarissa on kylmempää, lehdet jäätyvät ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi. Korkeilla nopeuksilla sato alkaa mätää.
2. Kosteus - vähintään 85%, mutta enintään 95%.
3. Huoneessa tulee olla hyvä ilmanvaihto. Raitisen ilman puuttuessa sienet ja putrefaktiiviset bakteerit lisääntyvät aktiivisesti. Jos kellarissa ei ole mahdollista järjestää pakkotuuletusta, tilaa tuuletetaan kuukausittain 2-3 tunnin ajan.

Kaalinpäiden valinta ja valmistelu tuoretta varastointia varten

On tärkeää valmistella kunnolla ei vain huone kaalin varastointia varten talveksi, vaan myös itse kaalin päät varastointia varten.

Viite. Vihanneksen säilyvyys ei riipu pelkästään lajikkeesta, vaan myös kasvuolosuhteista. Puutarhurin on täysin mahdollista varmistaa, että varhaisetkin lajikkeet pysyvät tuoreina kevääseen asti.

Seuraavat maataloustekniikan säännöt auttavat pidentämään varastointiaikaa:

1. Maaperän valinta. Käytäntö osoittaa, että kevyellä hiekkasavimailla kasvatettu kaali säilyy paljon huonommin kuin savessa istutettu kaali.
2. Sateen esiintyminen. Jos kaalin päiden kypsymisaikana sataa usein, sinun ei pitäisi luottaa pitkäaikaiseen varastointiin. Kosteus tunkeutuu haarukoiden sisään tehden niistä löysempiä.
3. Lannoitteet. Typpilannoitteita käytetään usein kasvun nopeuttamiseen. Mutta jos kesäasukkaan tavoitteena on kasvattaa koko talven varastoitavaa kaalia, on parempi välttää näitä lannoitteita. Ne, kuten vesi, tekevät kaalin päistä löysempiä ja kyllästävät lehdet kosteudella.

Tärkeä rooli on itse sadon keräämisellä ja valmistelulla. Jos kaikki tehdään oikein, haarukat pysyvät tuoreina ja peittyvät mädän tai sienen alle vasta keväällä.

Sadonkorjuun leikkaussäännöt

Jos sääolosuhteet sadon leikkaamiseen valitaan väärin, kaalin päät halkeilevat hetken kuluttua.

Tärkeä! Sato ei pelkää pakkasia, joten jos varhaiset kaalin taimet istutettiin kesän lopussa ja kypsyivät ennen syksyä, on parempi odottaa, kunnes päivälämpötila laskee tai jopa kevyitä pakkasia. Silloin kasvikset säilyvät paljon paremmin.

Muita sadonkorjuuvinkkejä:

1. Sää. Kaalin päät leikataan kuivana ja aurinkoisena päivänä. Jos ennen on satanut tai lehtiin on kertynyt kastepisaroita, on parempi odottaa, kunnes se kuivuu kokonaan. Muuten sato on kuivattava lisäksi ennen varastointia.
2. Työkalun valinta. Haarukat leikataan erittäin terävällä veitsellä. Et voi murtaa vihannesta käsin. Tämä aiheuttaa vakavia mekaanisia vaurioita ja nopeasti mätänevän.
3. Varren pituus. Ihannetapauksessa - 3-4 cm, vähintään - 2 cm.

Päällimmäisiä lehtiä ei poisteta kaalin leikkaamisen jälkeen. Jatkossa niitä ei syödä, mutta ne suorittavat suojaavan toiminnon.

Korjattu sato on lajiteltava ja vialliset haarukat jätettävä sivuun:

1. Tapaukset, joissa on mekaanisia vaurioita: halkeamia, rakeita tai tahattomia leikkauksia.
2. Jäätynyt ja halkeileva ylimääräisestä kosteudesta.
3. Hyönteisten vahingoittamaa kaalia ei myöskään pidä säilyttää. Myös alikehittyneet vihannekset, jotka eivät ole sadonkorjuuhetkellä saavuttaneet teknistä kypsyyttä, katsotaan viallisiksi.

Tällaisia ​​näytteitä ei voida säilyttää kellarissa. Ne mätänevät nopeasti ja tuhoavat muun sadon. On parempi pilkkoa ne hienoksi ja fermentoida tai suolata.

Sopivat lajikkeet

Varhainen kaali saavuttaa täyden teknisen kypsyyden kesäkuun loppuun mennessä. Siinä on ohuet lehdet ja ei kovin tiheät kaalin päät, joten tätä vihannesta ei voida säilyttää kevääseen asti.

Neuvoja. Lämpimän ilmaston alueiden asukkaille on parempi istuttaa taimet ei keväällä, vaan kesän puolivälissä tai lopussa. Sitten elo-syyskuussa korjataan toinen sato, joka säilyy vielä useita kuukausia.

Useimmat kesäasukkaat eivät mieluummin istuta varhaisia ​​kaalin taimia useissa kierroksissa, vaan sijoittavat tontille varhaisia, keskikauden ja myöhäisiä lajikkeita. Jälkimmäiset säilyvät pisimpään. Jos lajike valitaan oikein, kaalin päät pysyvät tuoreina ja kiinteinä 8 kuukautta.

Lajikkeita Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka ja Podarok pidetään kovimpina ja pysyvimpinä. Niitä suositellaan istutettavaksi pitkäaikaista varastointia varten.

Säilytystilat

Paras paikka kaalinpäiden säilytykseen on viileä kellari tai kellari, jossa on hyvä ilmanvaihto. Mutta vain yksityistalojen omistajilla on tällaiset tilat. Kaupunkiasuntojen asukkaiden on käytettävä muita vaihtoehtoja.

Jääkaappi

Useita itse kasvatettuja haarukoita säilytetään onnistuneesti alahyllyllä jääkaappi.

Viite. Nykyaikaisissa malleissa on niin kutsuttu tuoreusvyöhyke. Se sopii parhaiten kaalille, mutta jos jääkaappi on vanha, laita kaalin päät alimmalle hyllylle.

Jotta vihannes pysyy tuoreena pidempään, se kääritään paperiin tai kelmuun. Jälkimmäisessä tapauksessa varmista, että se sopii tiukasti lehtiin, muuten sen alle alkaa kerääntyä kondensaatiota. Jos näin on jo tapahtunut, elokuvaa muutetaan.

Paperi on luotettavampi vaihtoehto. Kaalien päät kääritään ensin siihen ja asetetaan sitten muovipussiin, jossa on pieni reikä ilmanvaihtoa varten. Paperi on vaihdettava säännöllisesti, koska se imee ylimääräistä kosteutta ja kerääntynyttä kondensaatiota.

Parveke

Parveke on kaupunkilaisen universaali huone. Jos järjestät tilan oikein, koko dacha-sato säilyy onnistuneesti täällä.

Kaalin säilyttämiseksi parvekkeella haarukat kääritään myös paperiin tai kalvoon. On parempi sijoittaa vihannekset erityisiin lämpösäiliöihin tai vaahtomuovilla eristettyihin puulaatikoihin.

Kellari

Kellari tai kellari on paras paikka kaalin sijoittamiseen, mutta edellyttäen, että huoneessa on tuuletus ja lämpötila ei nouse yli +4°C.

On tärkeää, että kellari on kuiva. Muuten haarukat alkavat mätää tai homehtua. On parempi asettaa vihannekset puutelineille tai sijoittaa ne laatikoihin yhteen kerrokseen, jotta yksittäiset haarukat eivät kosketa. Tällä sijoittelulla yksi mätä vihannes ei tartuta muita niin nopeasti.

Talo/asunto

Tavallisessa talossa tai asunnossa kaalia ei voida säilyttää pitkään aikaan. Asuinalueiden lämpötila on liian korkea, ja vihannesten lehdet alkavat nopeasti kuivua ja kuihtua.

Varastointimenetelmät

Helpoin tapa säilyttää kaali on pahvilaatikoissa tai puulaatikoissa.

Tärkeintä on järjestää vihannekset yhteen kerrokseen ja varmistaa, että ne eivät kosketa toisiaan.

Mutta on muitakin vaihtoehtoja:

1. Hiekkapenkillä. Puinen laatikko täytetään 25 cm paksulla hiekkakerroksella.Kaalin päät haudataan vain hiekkaan, jolloin varsi jää pintaan.
2. savessa. Massan valmistamiseksi kaksi osaa savea laimennetaan yhdellä osalla vettä. Päällystä haarukat tuloksena olevalla seoksella ja anna saven kuivua kokonaan. Tässä tilassa vihannekset asetetaan kellarin hyllylle, mutta niiden ei silti pitäisi koskea.
3. Aweigh. Tätä menetelmää varten sadonkorjuun yhteydessä jätetään 8-10 cm pitkiä varsia, joihin sidotaan köysi ja kaalin päät ripustetaan kiinnittäen köydet nauloihin.Yksittäiset haarukat on sijoitettu etäälle toisistaan, jotta ne eivät kosketa millään tavalla.

Jos hiekkaa on paljon ja iso laatikko, kaali upotetaan siihen kokonaan. Tätä varten kaada ensin kerros hiekkaa säiliöön, aseta sitten kaali yhteen riviin ja ripottele se uudelleen hiekalla. Aseta toinen kerros samalla tavalla ja niin edelleen ilman, että yksittäiset haarukat koskettavat.

Kuinka kauan varhaiskaali säilyy?

Varhainen kaali ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Vaikka noudattaisit kaikkia yllä olevia vinkkejä, ei ole takeita siitä, että haarukat eivät ala mädäntyä. Siksi useimmat kesäasukkaat mieluummin istuttavat myöhäisiä lajikkeita erikseen. Ne korjataan lokakuussa, ja oikein säilytettynä kaali säilyy tuoreena kevääseen asti.

Vaihtoehtoinen menetelmä on konservointi.

Jos yrityksesi epäonnistuu ja osa kellarissa olevasta kaalista alkaa mädäntyä, voit turvautua vaihtoehtoiseen säilytysvaihtoehtoon - säilyttäminen.

Tässä mielessä kaali on universaali vihannes. Sen perusteella he valmistautuvat säilötyt kasvissalaatit, marinoi se lisäämällä sieniä ja käy yksinkertaisesti tynnyreissä. Hyödyllisten ominaisuuksien suhteen tällainen vihannes ei käytännössä ole huonompi kuin tuore, ja laaja valikoima talvivalmisteiden reseptejä monipuolistaa talviruokavaliota.

Tämä on mielenkiintoista:

Parhaita tapoja säilyttää kukkakaali talveksi kotona.

Todistettuja tapoja pitää kaali tuoreena parvekkeella talvella.

Johtopäätös

Varhaista kaalia arvostetaan sen varhaisen kypsymisen ja mehukkuuden vuoksi. Mutta se ei aina sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Jotta haarukat pysyvät tuoreina ja rapeina pitkään, on tärkeää koota ne oikein, valmistaa huone, jossa on sopiva mikroilmasto ja valita astiat kaalinpäiden sijoittamiseen.

Jos näitä ehtoja ei voida täyttää, kaali käsitellään yhdellä monista talven valmisteluresepteistä.