Vaiheittaiset ohjeet kuinka marinoida kaali oikein kuumalla paprikalla: reseptimuunnelmia

Marinoidut vihannekset ovat talvella vitamiinin lähde ja pikantti lisä lämpimiin ruokiin. Kaali valmistetaan usein tällä tavalla - tämä vihannes on saatavilla milloin tahansa vuoden aikana ja sisältää monia hyödyllisiä aineita. Mausteisten ruokien ystävät rakastavat marinoitua kaalia kuumalla pippurilla.

Valmisteisiin he eivät käytä vain valkokaalia, vaan myös Pekingiä, kukkakaalia ja punakaalia. Jokaisella vihanneksella on oma reseptinsä.

Kaalin valinta ja valmistelu sadonkorjuuta varten

Kaali suolataan ympäri vuoden. Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten tai tehdä juuri ennen tarjoilua. Loppujen lopuksi jopa talvella tätä vihannesta myydään kaupoissa suhteellisen alhaisella hinnalla.

Jotta saat herkullisimman kaalisalaatin, noudata kaalin valintasääntöjä:

1. Jos salaatti tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen, on parempi käyttää aikaisin tai puolivälissä kauden lajikkeita. Niissä on herkempiä lehtiä, jotka kastuvat nopeasti marinaadiin ja pysyvät rapeina.
2. Myöhäiset lajikkeet sopivat sadonkorjuuseen talveksi. Niillä on tiheät, kovat lehdet, jotka pitkään marinoituina muuttuvat pehmeiksi, mutta eivät menetä makuaan.
3. Kaalin päissä ei saa olla hyönteisten jälkiä, tummia täpliä ja taudin merkkejä.
4. On parempi, jos kaalin päät ovat kokonaisia ​​mieluummin kuin leikattuja. Myyjät leikkaavat usein pois kasvin mätänemät osat ja myyvät jäännökset. Sieni-itiöt ja bakteerit jäävät niihin.
5. Kaikkien kaalin päiden tulee olla tiiviitä ja kiinteitä kosketettaessa.

Peittausta valmisteltaessa kaikki kaali pestään runsaalla kylmällä vedellä ja poistetaan ylälehdet.. On parempi olla heittämättä jälkimmäistä pois, koska joissakin resepteissä niitä käytetään salaatin pohjana.

Neuvoja. Suuria valkokaalipäitä on kannattavampaa ostaa kuin pieniä, koska niiden varret ovat samankokoisia. Tämä ei koske Pekingiä ja kukkakaalia.

Kuinka marinoida kaali oikein kuumalla paprikalla

Säilötyn kaalin makuun ei vaikuta pelkästään reseptin valinta, vaan myös muiden ainesosien laatuja jopa ruokia, joissa välipala valmistetaan. Katsotaanpa kaikkia mausteisen kaalisalaatin valmistamisen hienouksia klassisen reseptin avulla.

Tietoja lisäaineista

Lisäainesosien valinnalla on tärkeä rooli kaalin peittaukseen valmistautumisprosessissa. Loppujen lopuksi ne vaikuttavat välipalan makuun ja säilyvyyteen.

Suola - ainesosa, jota ilman on mahdotonta valmistaa kaalisalaattia. Tavallinen vuorisuola sopii säilöntään ja pitkäaikaissäilytykseen. Jodittu analogi saa lehdet pehmentymään.

Hienoksi jauhettu suola helpottaa ruuan ylisuolaamista. Tarvitset sitä vähemmän kuin yleensä resepteissä on ilmoitettu.

Jos aiot syödä salaattia usean päivän ajan, myös jodioitu suola toimii. Tänä aikana hänellä ei ole aikaa pilata ruokaa.

Pippurin mausteisuus riippuu sen lajikkeesta. Yleensä mitä pienempi hedelmä, sitä mausteisempi se on. Toinen vakavuuteen vaikuttava tekijä on siementen läsnäolo. Jos kuorit hedelmän ennen käyttöä, sen maku on miedompi.

Useimmissa resepteissä tavallista 9% pöytäetikkaa lisätään vihanneksiin.. Se on edullinen, helposti saatavilla, antaa ruoalle miellyttävän hapan maun ja toimii erinomaisena säilöntäaineena. Se kuitenkin vähentää ruuan hyödyllisyyttä.

Oikeaa ravintoa noudattavat kotiäidit korvaavat pöytäetikan omena- tai viinietikassa. Ne eivät ole haitallisia, mutta niiden hinta on korkeampi.

Useimmat reseptit sisältävät mausteita. Erilaiset paprikat, sinapin ja korianterin siemenet, anis, valkosipuli, neilikka, laakerinlehdet ja marjapuiden lehdet yhdistetään kaaliin.

Toinen yleinen ainesosa marinoidun kaalin resepteissä on porkkana. Mitä makeampi ja mehukkaampi se on, sitä maukkaampi salaatti on.

Huomio! Missä tahansa reseptissä voit lisätä mausteitasi, muuttaa sokerin, suolan määrää ja etikan tyyppiä.

Säiliöiden valinta

Piiloitettujen vihannesten valmistukseen Sopii emali- ja lasiastioihin. Ne eivät muuta tuotteiden makua eivätkä eritä haitallisia aineita.

Vanhin menetelmä on peittaus vihanneksia sisään puiset tynnyrit Ja kauhoja. Puu antaa astialle erityisen aromin. Tällaisen astian seinät imevät myös ruoan hajuja.

Et voi suolaa kaalia muovisiin tai metallisiin ei-emaloituihin astioihin.. Joutuessaan kosketuksiin marinadin kanssa tällainen materiaali joutuu kemiallisiin reaktioihin, joiden aikana vapautuu haitallisia yhdisteitä ja maku muuttuu.

Vaiheittaiset ohjeet klassiseen menetelmään

Klassinen resepti kaalin peittaukseen pippurilla on win-win-vaihtoehto. Kaikki mausteisuuden ystävät pitävät siitä.

Ainesosat:

• valkokaali - 5 kg;
• porkkanat - 600 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• kuuma paprika - 4 kpl;
• vesi - 2 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• etikka - 1 lasi;
• hajuton auringonkukkaöljy - 0,4 l.

Sokerin, pippurin ja valkosipulin määrää lisätään tai vähennetään maun mukaan. Tässä versiossa salaatti osoittautuu makeaksi.

Kuinka marinoida kaali oikein kuumalla paprikalla:

1. Kaalin ylälehdet poistetaan.Kaalin päät leikataan 4 osaan ja varret poistetaan. Lehdet leikataan 0,5 cm paksuisiksi nauhoiksi.
2. Porkkanat kuoritaan ja pestään. Raasta sitten karkealla raastimella tai korealaisella vihannesraastimella.
3. Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä.
4. Paprika pestään ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Siementen jättäminen tekee ruoasta mausteisemman.
5. Sekoita kasvikset erillisessä syvässä astiassa ja muussaa ne niin, että maut sekoittuvat.
6. Vihannekset siirretään astiaan, jossa ne marinoidaan, tiivistetään perusteellisesti.
7. Vesi kiehautetaan, sokeri ja suola kaadetaan siihen. Kun ainekset ovat liuenneet, lisää seokseen etikka ja kasviöljy. Seosta keitetään 1 minuutti, jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan ja kaadetaan vihanneksiin. On tärkeää, että marinadi peittää kasvisseoksen kokonaan.
8. Peitä salaatin pinta kannella ja aseta paine. Suolaus jatkuu huoneenlämmössä 2 päivää.

Valmis salaatti asetetaan purkkeihin ja peitetään nylonkansilla. Säilytä jääkaapissa.

Neuvoja. Valmistuksen tekemiseksi kauniimmaksi vihannekset asetetaan kerroksittain välittömästi purkkiin vuorotellen porkkanaa ja kaalia. Tässä tapauksessa valkosipuli ja pippuri jaetaan etukäteen 2 osaan, joista yksi sekoitetaan porkkanoilla ja toinen kaalilla.

Reseptin variaatiot

On olemassa monia reseptejä herkulliseen marinoituun kaaliin. Tarjoamme niistä menestyneimmän.

"Kuin kaupassa"

Coleslaw on helppo tehdä kotona, aivan kuten kaupasta saa. Se kypsyy nopeasti ja siitä tulee maukasta ja terveellistä.

Ainesosat:

• kaali - 1 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• vesi - 1 l;
• etikkaesanssi - 1,5 tl;
• suola - 3 tl;
• sokeri - 5 tl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Tämän alkuruoan marinointi kestää vain 30 minuuttia. Se on valmis tarjottavaksi melkein heti, kun kaikki ainekset on sekoitettu.

Keittomenetelmä:

1. Kaali pestään, poistetaan lehdistä ja pilkotaan hienoksi. Kaada se sitten kattilaan, lisää vesi, etikkaesanssi ja suola. Seos kiehautetaan, sammutetaan sitten nopeasti ja jätetään suolaveteen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan, raastetaan korealaisella vihannesraastimella ja sekoitetaan kaalin kanssa.
3. Hienonnettu valkosipuli, sokeri ja kasviöljy lisätään vihanneksiin.

Valmis salaatti maistetaan. Lisää tarvittaessa hieman suolaa ja etikkaa.

Erilaisten tulisten paprikoiden kanssa

Kaalivälipalojen valmistukseen käytetään paitsi tuoretta, myös kuivaa jauhettua pippuria. Tätä tulista maustetta on esillä kauppojen hyllyillä. Yleisimmät ovat jauhettu punainen kuuma paprika, chili ja cayennepippuri.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• suola - 5 rkl. l.;
• porkkanat - 5 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• maustepippuri - 20 kpl;
• mustapippuri - 20 kpl;
• sokeri - 10 rkl. l.;
• hajuton kasviöljy - 2 kuppia;
• neilikka - 15 kpl;
• vesi - 2,5 l;
• etikka - 1 l;
• jauhettua punaista paprikaa - 2-3 tl.

Pippurin määrää voi muuttaa oman maun mukaan. Mausteen mausteisuus riippuu pitkälti sen laadusta.

Menetelmä kaalin marinointiin jauhetulla punapippurilla:

1. Kaalin päät pestään, kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan hienoksi. Porkkanat pestään ja raastetaan.
2. Suolaa ja kuumaa punapippuria lisätään vihanneksiin. Ainekset muussataan käsin, kunnes mehu vapautuu.
3. Sokeri, neilikka, mustapippuri, maustepippuri ja laakerinlehti kaadetaan pannulle. Keitä aineksia 5-7 minuuttia. Sitten suolaveteen lisätään etikka ja kasviöljy ja keitetään vielä minuutti.
4. Täyte kaadetaan vihannesten päälle. Peitä salaattiastia kannella ja laita jääkaappiin. Välipala on valmis syötäväksi 2-3 päivässä.

Georgian kielellä

Tämän reseptin mukaan valmistettu alkupala ei ole vain maukas, vaan myös kaunis. Se sisältää punajuuria, joka antaa ruualle vaaleanpunaisen värin ja muuttaa sen makua.

Ainesosat:

• kaali - 5 kg;
• suuret porkkanat - 5 kpl;
• punajuuret (vinegrette) - 4 kpl;
• valkosipuli - 4 päätä;
• kuuma paprika (esimerkiksi chili) - 5 paloa;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 1,2 kuppia;
• suola - 1 lasi;
• etikka - 1,5 kuppia;
• hajuton kasviöljy - 1 kuppi;
• laakerinlehti - 10 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• maustepippuriherneet - 10 kpl.

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa ilman pippuria. Sitten se saa herkemmän maun.

Keittomenetelmä:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja leikataan 4 osaan. Leikkaa varret irti. Saadut viipaleet leikataan suuriksi neliöiksi.
2. Punajuuret kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi tai renkaiksi. Raasta porkkanat korealaisella vihannesraastimella.
3. Valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Paprikat leikataan nauhoiksi tai renkaiksi.
4. Vihannekset sekoitetaan kulhossa, jossa ne marinoidaan.
5. Pannulle kaadetaan vesi, lisätään sokeri, suola, musta- ja maustepippuripippuri sekä laakerinlehti. Seosta keitetään 7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja öljy suolaliuokseen ja keitä vielä 1 minuutti.
6. Kaada kylmä suolavesi kasvisseoksen päälle. Päivän kuluttua välipala on valmis syötäväksi.

Valmis salaatti asetetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa nailonkansien alla. Tämän ruuan punajuuret eivät ole yhtä maukkaita kuin kaali.

Neuvoja. Nämä suolakurkut voidaan säilyttää talveksi. Tätä varten kasvisseos asetetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä. Salaatti steriloidaan keittämällä vihannespurkkeja vedessä 20 minuuttia. Steriloitu välipala kääritään kansilla, käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä kokonaan lämpimän peiton alle.

Kim-chi

Kim-chi on korealainen tapa peittaa kiinankaali. Tällä ruoalla on mausteinen maku, niin runsas, että Pekingissä sitä syödään mieluummin happamattoman riisin kanssa.

Ainesosat:

• kiinankaali - 2 päätä;
• suola - 400 g;
• vesi - 4 l;
• chili - 6 paloja;
• valkosipuli - 2 päätä;
• korianteri - 2 tl;
• sokeri - 3 tl.

Korealaiset käyttävät mononatriumglutamaattia vihannesten suolaamiseen. Mutta tämä on haitallinen arominvahventaja, jota voit tehdä ilman.

Kuinka kokata:

1. Kaalin päät pestään ja poistetaan ylälehdistä. Niiden pohja leikataan pois, kaali puretaan lehtiksi.
2. Lehdet asetetaan kerroksittain astiaan, jossa ne suolataan.
3. Lisää suolaa kylmään veteen. Saatu suolavesi kaadetaan kaalinlehtien päälle. He asettivat sorron päälle. Jätä vihannekset tässä muodossa 12 tunniksi.
4. Tämän ajan kuluttua suolavedet poistetaan suolavedestä ja pestään puhtaalla vedellä.
5. Kastiketta valmistellaan. Hienonna korianteri, kuuma paprika ja valkosipuli tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Lisää sokeri syntyneeseen seokseen.
6. Kaalin lehtiä hierotaan saadulla tahnalla. Tämän jälkeen ne asetetaan syvään astiaan. He asettivat sorron päälle.
7. Marinoi kim chiä huoneenlämmössä 2 päivää. Sitten se siirretään jääkaappiin.

Ota muistiin:

Kuinka valmistaa kaali piparjuurella

Reseptit hapankaaliin omenoiden kanssa

Kuinka tehdä hapankaali inkiväärillä

Neljänneksissä

Valitse pienet kaalin suolat neljään osaan. Optimaalinen paino on enintään 1 kg.

Ainesosat:

• kaali - 2 kpl;
• porkkanat - 4 kpl;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• jauhettu kuuma punainen paprika - 2 tl;
• vesi - 2 l;
• sokeri - 6 rkl. l.;
• suola - 4 rkl. l.;
• hajuton auringonkukkaöljy - 1 kuppi;
• pöytäetikka - 1 lasi;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 6 kpl.

Tämä kaali kypsennetään yleensä juuri ennen käyttöä. Tällaiset palat ovat liian suuria säilykettä varten.

Kuinka kokata:

1. Jokainen kaalin pää pestään, kuoritaan ylälehdistä ja leikataan 4 osaan.
2. Laita kaalinneljännekset kattilaan, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia. Siirrä sitten välittömästi jääveteen. Kun neste on lämmennyt, se muutetaan jälleen jääksi.
3. Kaali laitetaan astiaan, jossa se marinoidaan. Sinne puristetaan myös valkosipulia.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, laakerinlehti ja pippurit. Seosta keitetään 5 minuuttia, sitten lisätään etikkaa ja kasviöljyä ja keitetään vielä minuutti. Suolavesi sammutetaan, siihen kaadetaan raastettu porkkana, jauhettu punainen paprika ja korianterin jyvät.
5. Kylmä suolavesi kaadetaan astiaan kaalin kanssa. Sorto on asennettu päälle. Välipala on valmis syötäväksi 1-2 päivässä.

Marinoidut kaalirullat kuumalla pippurilla ja piparjuurella

Tästä alkupalasta tulee herkullinen ja kaunis. Se ottaa oikeutetun paikkansa juhlapöydällä ja yllättää vieraat. Suolaiset sämpylät on helppo säilyttää purkeissa talveksi.

Ainesosat:

• kaali - 3 kg;
• piparjuuri - 0,7 kg;
• kuuma paprika - 5 isoa paloa;
• vesi - 4 l;
• sokeri - 400 g;
• suola - 120 g;
• korianterin siemenet - 1 rkl. l.;
• sinapinsiemenet - 1 rkl. l.;
• etikka - 600 ml.

Pippurin ja piparjuuren määrää voidaan muuttaa mieleisekseen. Jos täyte tuntuu liian mausteiselta, lisää siihen makeaa paprikaa. Valkokaali voidaan korvata kiinankaalilla.

Keittomenetelmä:

1. Kaalin pää pestään kylmällä vedellä ja erotetaan lehdiksi. Ylimmät poistetaan. Varsi heitetään pois.
2. Lehdet kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5 minuuttia.
3. Sitten ne leikataan pituussuunnassa 2-3 osaan. Keskikarkea laskimo poistetaan.
4. Paprikat puhdistetaan siemenistä ja pyrstistä. Piparjuuri on kuorittu ruskeasta kuoresta. Mausteiset ainekset jauhetaan lihamyllyssä.
5. Laita 0,5 tl jokaiselle kaaliliuskalle. mausteinen seos. Lehdet kääritään rullalle ja laitetaan purkkiin.
6. Valmista suolavesi. Lisää tätä varten sokeri, suola, korianteri ja sinapinsiemenet vesipannuun. Seosta keitetään 5-7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja sammuta se.
7. Suolavesi kaadetaan rulliksi purkkeihin. Sitten purkit peitetään kansilla, upotetaan kylmään veteen hartioihin asti ja keitetään 20-30 minuuttia.

Steriloinnin jälkeen purkit kääritään kannella ja käännetään ylösalaisin. ja anna jäähtyä kokonaan peiton alla.

Neuvoja. Jotta rullat eivät rullautuisi auki, ne kiinnitetään hammastikuilla.

Marinoitua kukkakaalia kuumalla paprikalla

Kukkakaali on maukas ja terveellinen vihannes, jossa on runsaasti kasviproteiinia. Se on hyvää tuoreena tai purkitettuna ja sopii hyvin punapippurin kanssa.

Ainesosat:

• kukkakaali - 2 kg;
• kuuma paprika - 4 paloja;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.;
• tilli ja persilja - 1 nippu kukin;
• kasviöljy - 4 rkl. l;
• pöytäetikka - 12 rkl. l.

Lisää mausteita halutessasi: laakerinlehti, pippurit, korianterin siemenet. Tulipippurin määrää voi säätää oman maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Kaali pestään ja erotetaan pieniksi kukinnoiksi. Tummennetut osat leikataan pois.
2. Vihreät pestään ja hienonnetaan veitsellä. Valkosipuli kuoritaan ja viedään puristimen läpi. Paprikat leikataan renkaiksi.
3. Paprikat ja yrtit paistetaan kasviöljyssä 5 minuuttia pannulla. Lisää niihin valkosipuli ja hauduta vielä 1 minuutti.
4. Kaada vesi paistin joukkoon ja lisää suola. Keitä kaikkea 5 minuuttia.
5. Kaali laitetaan purkkeihin ja kaadetaan kiehuvalla marinadilla.

Säilytä välipala jääkaapissa nylonpäällisten alla. Jotkut kotiäidit säilyttävät sen talveksi. Tässä tapauksessa salaattipurkit steriloidaan.

Säilytysehdot

Välipala, jota ei ole steriloitu, säilytetty jääkaapissa. Näissä olosuhteissa se säilyy tuoreena jopa kuukauden.

Säilykkeet laitetaan kellariin, varasto tai kellari. Ne pysyvät siellä koko talven.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Coleslaw-peittauksessa on joitain salaisuuksia:

1. Sinun on käytettävä suojakäsineitä, kun työskentelet kuuman paprikan kanssa. Sen kosketus suojaamattomaan ihoon johtaa vakavaan ärsytykseen ja jopa palovammoihin.
2. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla, sitruunahapolla tai aspiriinilla.
3. Jotkut kotiäidit korvaavat valkokaalin punakaalilla.

Johtopäätös

Marinoitu kaali on maukas ja terveellinen välipala. Siihen lisätään usein kuumaa pippuria. Tämä yhdistelmä antaa ruoalle mausteisen maun ja aromin. Kuumat paprikat antavat salaatin säilyä pidempään.

Tällaisia ​​valmisteita varten on monia reseptejä. Jokainen mausteinen ystävä voi löytää makuun sopivan vaihtoehdon.