Valmistamme hapankaali rautakannen alla parhaiden reseptien mukaan

Kotiäidit, jotka haluavat tehdä suuria hapankaalivarantoja talveksi, käärivät mieluummin rautakannelliset astiat.

Kaikki valmisteet säilytetään pidempään lasipurkeissa, jotka on suljettu metallikannella. Jos kaikkia säilykesääntöjä noudatetaan, kaali säilyy rapeana ja mehukkaana useita kuukausia. Kerromme sinulle, kuinka valmistaa fermentoitu alkupala rautakannen alla artikkelissamme parhaiden reseptien mukaan.

Mitkä ovat kaalin käymisen ominaisuudet rautakannen alla?

Jos kaali on hapankaalia, se on käynyt läpi käymisprosessin luonnollisen säilöntäaineen ansiosta - maitohappo (vaihtoehdot suolavedessä ovat mahdollisia).

Huomio! Marinoitu valmistus tarkoittaa, että reseptissä on etikkaa.

Suolattu kaali valmistetaan runsaalla suolalla. Käymisprosessi tapahtuu samalla tavalla kuin hapankaalissa, vain sen omaan mehuun ja maitohappoon perustuen.

Soveltuu kaalin pitkäaikaiseen varastointiin millä tahansa säilytysmenetelmällä lasipurkkeja rautakannella.

Huomio! Tämä viittaa metallikansiin, joita käytetään tölkkien sulkemiseen, ei rautaruuviin.

Pääsääntö rullattaessa on kaada suolavettä aivan huipulle.. Sulkemisen yhteydessä nesteen tulee valua yläosan yli, jotta purkin sisään ei jää ilmaa.

Kaalin valinta ja valmistus

Peittaukseen valitaan kauden puolivälin ja myöhäisen lajikkeen kaalinpäät.: Moskovan myöhäinen, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara ja muut.

Ne sisältävät oikean määrän sokeria. Tämä on tärkeää käymisprosessin ja peittauksen aikana. Myöhäisten lajikkeiden kaalinlehdet erottuvat mehukkuudestaan ​​ja rapeudesta. Oikein valmistettuina nämä ominaisuudet kestävät koko talven.

Reseptistä riippuen kaalinlehdet hienonnetaan ja leikataan keskikokoisiksi tai suuriksi paloiksi.

Mielenkiintoista. Hapankaali on suositeltavaa tehdä miesten päivänä - maanantaina, tiistaina tai torstaina.

Tara

Pitkäaikaiseen varastointiin:

• puiset tynnyrit, kylpyammeet;
• lasipurkit;
• emaliastiat, kauhoja.

Lyhyitä säilytysaikoja varten kaali laitetaan muoviastioihin.. Säilöönottoaika on enintään seitsemän päivää.

Varmistaaksesi, että työkappale säilyy hyvin, ennen valssausta:

1. Tarkista tölkkien kaula. Sen on oltava ehjä, ilman siruja tai halkeamia.
2. Tarkista kansien kumirenkaat. Niiden tulee olla pehmeitä, ilman halkeamia tai repeämiä.
3. Tölkit steriloidaan uunissa tai höyryhauteessa.
4. Kumirenkailla varustettuja kansia keitetään viisi minuuttia tehdasrasvan poistamiseksi.

Kuinka fermentoida kaalia klassisella tavalla

Tarjoamme hapankaalin reseptin perinteisellä tavalla lisäämättä suolavettä.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• valkoinen kaali - 2 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 3 kpl;
• karkea pöytäsuola - 2 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - 2 rkl. l. liukumäellä.

Ohjeet:

1. Päälehdet poistetaan kaalin päästä. Hienonna hienoksi.
2. Porkkanat pestään ja kuoritaan. Raasta karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset syvässä astiassa, ripottele päälle suolaa ja sokeria. Muussaa kasvismassa hyvin.
4. Aseta paino päälle.
5. Jätä työkappale huoneenlämmössä 5-6 päivään.
6. Lävistä massa joka päivä 3-4 kertaa puutikulla vapauttaaksesi hiilidioksidia. Varmista, että kaali on koko ajan suolavedellä.
7. Valmistele astiat ja kannet säilytystä varten: ota lasipurkkeja, joissa ei ole halkeamia tai halkeamia. Pese soodalla ja kuivaa. Kumirenkaat poistetaan rautakannesta. Keitä kaikkea viisi minuuttia jäljellä olevan tehdasrasvan poistamiseksi.
8. Valmis kasvismassa siirretään kuiviin purkkeihin. Vihannekset puristetaan purkin keskelle ja murskataan kevyesti yläosasta.
9. Täytä jäljellä olevalla suolavedellä aivan yläosaan niin, että kun suljet kannen, suolavesi valuu ulos purkista.
10. Ne rullaavat ylös. He laittavat sen kellariin, kellariin tai eristetylle parvekkeelle.

Reseptin variaatiot

Voidaan säilyttää rautakannen alla pitkään marinoitua, fermentoitu ja suolattua kaalia.

Mehukas rapea pikakaali

Kaali kypsyy nopeasti kuuman marinadin ansiosta. Voit syödä sen heti seuraavana päivänä. Pitkäaikaista varastointia varten tällaiset valmisteet asetetaan steriloituihin astioihin ja peitetään rautakannella.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 500 g;
• vesi - 1,5 l;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• mustapippuri - 6 kpl;
• karkea suola - 3 rkl. l. liukumäellä;
• sokeri - 3 rkl. l. liukumäellä;
• aspiriini - 4 tablettia.

Ohjeet:

1. Ylälehdistä kuorittu kaali hienonnetaan veitsellä tai erityisellä raastimella.
2. Porkkanat pestään, kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella.
3. Sekoita ja vaivaa vihannekset syvässä astiassa.
4. Toisessa astiassa suolavesi valmistetaan: suola ja sokeri laitetaan kiehuvaan veteen. Lisää laakerinlehti ja keitä 2-3 minuuttia. Poista lehdet.
5. Kuuma suolavesi kaadetaan kuumiin steriloituihin purkkeihin, lisätään pippuria ja aspiriinia.
6. Aseta kasvismassa varovasti. Tiivistetty.
7. Peitä kannella ja anna käydä huoneenlämmössä 10-12 tuntia.
8. Tänä aikana puhkaise sisältö pitkällä puutikulla vapauttaaksesi hiilidioksidia.
9. Päivän kuluttua fermentoitu tuote on valmis käytettäväksi.

Pitkäaikaista säilytystä varten purkit suljetaan metallikannilla. Laita se kylmään paikkaan: kellari, kellari, eristetty parveke.

Mielenkiintoisia asioita sivustolla:

Kuinka kauan kaali käy huoneenlämmössä?

Suotuisat päivät kaalin peittaukseen kuukalenterin mukaan

Hapanjuuri georgiaksi

Georgian ruuan valmistaminen ei ole vaikeaa. Pääaineksen pilkkomiseen ei mene hukkaan aikaa, koska tässä reseptissä kaalinlehdet leikataan paloiksi.

Ainekset ja mittasuhteet 1 litran purkkiin:

• valkoinen kaali - 700 g;
• punajuuret - 150 g;
• kuuma paprika - 0,5 paloja;
• valkosipuli - 4 suurta neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• selleri - 0,5 nippu;
• mustapippuri - 3 kpl;
• vesi - 0,5 l;
• omenasiideri etikka - 3 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l. ilman liukumäkeä;
• karkea suola - 1 rkl. l. liukumäellä.

Ohjeet:

1. Valmista marinadi: lisää veteen suola ja sokeri. Kiehauta. Poista lämmöltä, lisää etikka. Anna jäähtyä.
2. Päälehdet poistetaan kaalin päästä. Leikkaa haarukat suuriksi paloiksi.
3. Punajuuret pestään ja puhdistetaan. Leikkaa ohuiksi ympyröiden puoliskoiksi.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna hienoksi.
5. Pese paprika, poista siemenet ja kanta. Leikkaa ohuiksi paloiksi.
6. Pese selleri ja leikkaa se hienoksi.
7. Vihannekset laitetaan kuiviin steriloituihin purkkeihin seuraavassa järjestyksessä: punajuuret, kaali, valkosipuli, pippuri. Selleri ja pippurit asetetaan kerrosten väliin. Päällimmäinen kerros on punajuurta.
8. Kaada lämmin marinadi joukkoon. He asettavat kuorman.
9. Huoneenlämmössä työkappaletta marinoidaan 3 päivää.

Pitkäaikaista säilytystä varten purkki suljetaan rautakannella. Aseta viileään paikkaan.

Punajuurien kanssa

Kaali ja punajuuret on kätevää suolata suuriksi paloiksi. Kirkkaalla punajuuren värillä maalatut kaalinlehdet näyttävät herkullisilta.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kaali - 2 kg;
• suuret punajuuret - 1 kpl;
• suuret porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - 6 suurta neilikkaa;
• sokeri - 2 rkl. l. liukumäellä;
• karkea suola - 2 rkl. l. liukumäellä;
• mustapippuri - 5 kpl;
• etikka 9% - 100 ml;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Ohjeet:

1. Päälehdistä kuorittu kaalin pää leikataan kahteen osaan. Poista varsi. Jokainen puolikas leikataan 6-8 osaan.
2. Punajuuret pestään ja kuoritaan. Leikkaa 1,5-2 cm leveiksi neliöiksi.
3. Porkkanat pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi.
5. Kaikki murskatut ainekset sekoitetaan syvässä astiassa.
6. Laita vihannekset kuumiin steriloituihin lasipurkkeihin.
7. Valmista marinadi: lisää suola, sokeri ja mausteet kiehuvaan veteen. Keitä 5 minuuttia. Ota laakerinlehdet pois. Poista lämmöltä, lisää etikka.
8. Kaada kuuma marinadi varovasti vihannesten päälle aivan päälle. On parempi, että marinadi jopa valuu ulos purkista.
9. Kääri metallikansilla keittämällä ne aiemmin. Käännä purkit ylösalaisin. Paketoida.
10. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Valmistetta säilytetään koko vuoden.

Vihannesten kanssa

Voit suolata paitsi valkokaalia. Valmistelu kukkakaalilla osoittautuu myös herkulliseksi.

Ainesosat ja mittasuhteet:

• kukkakaali - 1,2 kg;
• punaiset tomaatit - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• kasviöljy - 200 g;
• sokeri - 100 g;
• karkea suola - 60 g;
• persilja - 200 g;
• etikka 9% - 120 ml.

Ohjeet:

1. Kaali erotetaan kukinnoiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä neljä minuuttia. Viileä.
2. Tomaatit pestään, upotetaan kuumaan veteen, sitten kylmään veteen. Poista iho. Laita lihamyllyn läpi tai jauha tehosekoittimessa.
3. Lisää tomaattisoseeseen etikka, kasviöljy, suola, sokeri, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja ja pippuri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
4. Aseta kukinnot varovasti siihen. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
5. Laita kuuma kasvismassa kuumiin steriloituihin purkkeihin.
6. Ne rullaavat ylös.
7. Jäähtyneet purkit säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.

Vihreillä tomaateilla

Tämän reseptin erikoisuus on, että kaali on fermentoitava etukäteen. Valitse mikä tahansa sopiva käymismenetelmä.

Ainekset ja mittasuhteet:

• hapankaali - 1,5 kg;
• keskikokoiset vihreät tomaatit - 1 kg;
• sipulit - 1 kg.

Suolavesi:

• vesi - 1 l;
• karkea suola - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuriherneet - 5 kpl;
• mustapippuri - 10 g.

Ohjeet:

1. Pese tomaatit, upota ne kuumaan veteen 1-2 minuutiksi ja sitten kylmään veteen. Poista iho. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
3. Hapankaali puristetaan pois.
4. Laita kaali ja tomaatit lämpimiin steriloituihin purkkeihin vuorotellen.
5. Keitä suolavesi: vesi, suola, sokeri, mausteet. Keitä 5 minuuttia, poista laakerinlehdet.
6. Kaada kuuma suolavesi vihannesten päälle ja peitä kansilla.
7. Aseta purkit pastörointiin: 0,5 l - 20 minuuttia, 1 l - 30 minuuttia.
8. Kääri rullalle, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä.
9. Säilytä viileässä paikassa.

Kuinka rullata hapankaali oikein

Hapankaalin käärimisen perussäännöt:

1. Vihannekset laitetaan steriloituihin purkkeihin.
2. Sterilointi tehdään höyryhauteessa 5 minuuttia tai lämmitetyssä uunissa 5 minuuttia +180°C lämpötilassa.
3. Metallikannet kiehuvat.
4. Tölkeissä olevan suolaveden tulee valua reunan yli, jotta ilmaa ei tule.
5. Jos resepti vaatii vihannesten pastörointia, peitä pannun pohja kankaalla. Tämä estää purkkia halkeilemasta.
6. Pastörointi tapahtuu miedolla lämmöllä.

Tällaisten valmisteiden säilytyksen ominaisuudet

Hapankaali rautakannellisissa lasipurkeissa säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Huonelämpötilan tulee olla 0…+5°C. Tällaisten valmisteiden säilyvyysaika on enintään yksi vuosi.

Sopivat säilytystilat:

• kellari;
• kellari;
• eristetty parveke (kohtalaisen lämpimänä talvena).

Johtopäätös

Hapankaalin säilyttäminen rautakansien alla varmistaa tuotteen pitkän säilyvyyden. Tällainen valmiste ei huonone vuodessa, jos sitä säilytetään pimeässä, viileässä paikassa. Sama säilytystapa sopii suolatulle ja marinoidulle kaalille.