Yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä hapankaalin valmistamiseksi etikalla

Hapankaali on vähäkalorinen tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintokuitua. Käymisprosessin aikana vihannesten hyödyllisten mikro-organismien määrä lisääntyy, mikä normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa. Astiaan lisätään säilöntäaineena etikkaa, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Kaalin valinta ja valmistus

Tämä on ruoanlaiton ensimmäinen ja erittäin tärkeä vaihe.

Kuuntele kokeneiden kokkien neuvoja:

1. Vain myöhäis- tai puolikauden lajikkeet sopivat, joten kaalia ei kannata ostaa kesällä tai alkusyksystä peittaukseen. On parempi ottaa kaalin päät leikattuina ensimmäisen pakkasen jälkeen.
2. Seuraavat lajikkeet ja hybridit soveltuvat itseviljelyyn: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Mitä isommat kaalin päät, sitä parempi. Yhden painon tulee olla 1 kg ja enemmän.
4. On suositeltavaa ottaa haarukka käsiisi ja puristaa sitä hyvin. Jos se on kova, ei kutistu, ei menetä muotoaan, se on myöhäinen lajike. Jos pehmeä, kutistuu - aikaisin.
5. Kaikkien lehtien yläosaa lukuun ottamatta tulee olla valkoisia. Tummat täplät, raidat ja vauriot viittaavat tuholaisten esiintymiseen ja vaurioitumiseen.
6. Jos mahdollista, kokeile kasviksia: sopiva kaali on makeaa, ilman katkeruutta ja mehukas.

Aloita välipalan valmistaminen välittömästi, jotta kaalin päät eivät lakastu eivätkä menetä etujaan. Päällyslehdet poistetaan ja kaali pestään perusteellisesti.

Tärkeä! Kun vihannes leikataan, varsi poistetaan: siihen kerääntyy vaarallisia nitraatteja.

Tuotteen edut ja haitat

Hapankaali on monien vitamiinien, makro- ja mikroelementtien lähde:

• C-vitamiini auttaa selviytymään vilustumisesta;
• K-vitamiini vahvistaa luukudosta ja munuaisia;
• B-vitamiinit parantavat hermoston toimintaa ja muistia;
• kuidut ja maitohappobakteerit normalisoivat ruoansulatuskanavan;
• natrium ja kalium ylläpitävät vesi- ja happo-emästasapainoa.

Hapankaalista aiheutuu haittaa, jos syöt sen tyhjään mahaan: tuote lisää mahalaukun happamuutta, mikä edistää erilaisten ruoansulatuskanavan sairauksien kehittymistä.

Tätä ruokaa ei suositella nautittavaksi yöllä: korkea ilmavaivat, närästys, pahoinvointi.

Välipalojen syöminen on vasta-aiheista, jos:

• verenpainetauti: suola koostumuksessa lisää verenpainetta;
• maha-suolikanavan sairauksien paheneminen: kaali lisää happamuutta, mikä voi aiheuttaa vain haittaa;
• munuaissairauksien paheneminen;
• turvotus: käymistuotteena vihannes vain vaikuttaa tähän.

Kuinka hapattaa

Hapankaali, johon on lisätty etikkaa, on helppo ja nopea valmistaa, se vetoaa terävämmän ja happaman maun ystäville.

Ainekset klassiseen reseptiin:

• 1 iso kaalipää (noin 2 kg);
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 8 rkl. l. 9% etikkaa;
• 1 litra kylmää vettä;
• 2 rkl. l. pöytäsuola;
• 4 rkl. l. Sahara.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalin pään ylälehdet (myös vaurioituneet) ja pese vihannes. Silppua käsin tai monitoimikoneella.
2. Raasta porkkanat karkeasti.
3. Sekoita vihannekset ja laita ne valmistettuun astiaan: on parempi käyttää lasi- tai saviastioita.
4. Valmista marinadi: kaada vesi pieneen kattilaan, lisää suola ja sokeri, laita tuleen ja kiehauta.Poista sitten lämmöltä, kaada joukkoon etikka ja sekoita hyvin.
5. Kaada kuuma marinadi kaalin päälle ja laita lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Laita se sitten jääkaappiin. Tuote on parempi jäähdytetty.

Reseptin variaatiot

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, sekä etikan kanssa että ilman, marjoja, hedelmiä ja muita vihanneksia lisäten. Alla tarkastelemme yleisiä ja yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja.

Pikasuolattu kaali

Reseptin nimi puhuu puolestaan: tällainen alkuruoka valmistuu hyvin nopeasti, ja maku on pikanttinen valkosipulin, laakerinlehden, pippurin ja etikan ansiosta.

Ainekset:

• 1 kg kaalia;
• 1 porkkana, joka painaa 100 g;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 600 ml kuumaa vettä;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 100 g sokeria;
• 30 g suolaa;
• 125 ml 6 % etikkaa;
• pippurit - valinnainen.

Valmistautuminen:

1. Hienonna kaalin pää, raasta porkkanat ja valkosipuli. Sekoita kaikki, laita se kattilaan, jossa voit painostaa sitä.
2. Laita laakerinlehti, suola ja sokeri syvälle lautaselle, lisää kiehuvaa vettä, sekoita hyvin, lisää etikka. Sekoita kaikki uudelleen.
3. Kaada suolavesi valmistettujen vihannesten päälle, sekoita ja laita päälle lautanen paino ja paino (iso vesipullo riittää). Laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi.
4. Poista paine ja aseta kannellinen astia jääkaappiin 30–40 minuutiksi.

Porkkanoilla ja sokerilla

Porkkanoiden lisääminen antaa ruoalle lievän makeuden, kauniin värin ja lisäksi kyllästää sen vitamiineilla. Sokeri edistää parempaa käymistä.

Tarvitset:

• 1 kg kaalia (ilman vartta);
• 200 g porkkanaa (1-2 kpl.);
• 100–150 g sokeria (toivotusta makeudesta riippuen);
• 1 litra keitettyä jäähdytettyä vettä;
• 2 rkl. l. suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa haarukat, raasta porkkanat, laita ne yhteen kulhoon, lisää suola ja sekoita.
2. Valmistele astia käymistä varten, aseta vihannekset siihen tiivistämättä sitä.
3. Täytä ruoka vedellä, kunnes se on 5 cm korkeampi.
4. Aseta työkappale 2-3 päiväksi pimeään paikkaan huoneenlämpötilassa.
5. Useita kertoja päivässä lävistä kaali tikulla tai haarukalla kaasujen vapauttamiseksi.
6. 2-3 päivän kuluttua valuta mehu, lisää siihen sokeri, sekoita kunnes se on täysin liuennut ja täytä välipala suolavedellä.
7. Laita jääkaappiin tai kellariin 8-10 tunniksi. Tarjoa sitten.

Voilla

Kasviöljyn (auringonkukka, oliivi, maissi) lisääminen antaa välipalalle erityisen maun ja parantaa A-provitamiinin imeytymistä.

Ainekset:

• 1 kg hienonnettua kaalia;
• 100 g porkkanaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. hunajaa tai 4-5 rkl. l. Sahara;
• 500 ml vettä;
• 20 g suolaa;
• 50 ml kasviöljyä;
• 50 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Laita hienonnetut vihannekset syvään kulhoon ja sekoita.
2. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää suola, laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää öljyä ja keitä 1 minuutti, sammuta lämpö. Lisää etikkaa, hunajaa tai sokeria. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, sekoita varovasti, peitä ja anna seistä 2-3 tuntia huoneenlämmössä.

Jäähdytä alkupala ennen tarjoilua.

Viite! Hapatessa kaalia ei murskata niin, että se on rapeaa.

Omenaviinietikan kanssa

Omenaviinietikalla on erityinen tuoksu ja luonnollinen koostumus, se palauttaa yhdessä kaalin kanssa suoliston mikroflooraa.

Suolaukseen tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 700 g kaalia;
• 150 g porkkanaa;
• 1 tl Sahara;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 rkl. l. omenaviinietikka 6%.

Valmistautuminen:

1. Lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen ja sekoita. Poista lämmöltä, anna jäähtyä.
2. Pilko haarukat ja porkkanat sopivalla tavalla, laita ne syvään kulhoon, sekoita ja kaada jäähdytetty suolavesi.
3. Lisää omenaviinietikka, sekoita varovasti ja laita astiaan käymistä varten.
4. Peitä ja jäähdytä 20-24 tuntia.

Punajuurien kanssa

Juures antaa valmisteelle kauniin vaaleanpunaisen värin ja miellyttävän makeuden sekä täydentää ruokaa kuiduilla ja vitamiineilla.

Ainekset:

• 3 kg kaalia;
• 1 kg punajuuria;
• 300 g porkkanaa;
• 3 rkl. l. suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää noin 5 mm paksuisiksi paloiksi. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeasti.
2. Laita vihannekset syvään kulhoon ja lisää suolaa.
3. Vaivaa käsin, kunnes se tulee ulos mehu ja vihannekset eivät peity sillä.
4. Peitä työkappale levyllä ja paina sitä.
5. Aseta astia lämpimään paikkaan 4-5 tunniksi, sitten jääkaapissa 3 päiväksi.

Tallennusominaisuudet

Ihanteellinen paikka hapankaalin säilytykseen on kellari tai kellari, sillä täällä on sopivin lämpötila: 0…+4°C. Tuote säilyy sisätiloissa ensi kesään asti.

Jos tällaista säilytystilaa ei ole, jääkaappi riittää. Paljon kaalia ei kuitenkaan voi säästää, se säilyy siellä 1-1,5 kuukautta, koska jääkaapin lämpötila on +5…+6°C.

Neuvoja! Jos on lämpötilan asetustoiminto, aseta lämpötilaksi +4°C.

Lasitulla parvekkeella on tärkeää, että lämpötila ei laske alle 0°C. Kun se jäätyy, kaalisäiliöt eristetään lämpimillä vaatteilla ja asetetaan lavalle. Tällaisissa olosuhteissa valmisteet jätetään koko talven ja kevään ajan.

Huoneenlämmössä välipala käy, alkaa hapan ja pilaantuu nopeasti. Siksi tämä säilytystapa ei sovellu.

Tarvittaessa kasviksia jäädyttää jopa 8 kuukautta. Käytä sulatuksen jälkeen välittömästi.

Suositeltava astia kaalin peittaukseen ja säilytykseen on lasi. Sopivampi vaihtoehto on puinen tynnyri, mutta se vaatii paljon vapaata tilaa. Jotkut kotiäidit käyttävät kannellisia muoviastioita, emaloituja kauhoja tai pannuja ilman lastuja.

neuvoja

Kokeneet kotiäidit suosittelevat:

1. Älä ylikypsennä kaalia huoneenlämmössä, muuten se käy ja menettää halutun maun.
2. Älä lisää välipalaan jodittua suolaa: se estää käymisen.
3. Noudata reseptin mittasuhteita ja käytä vain todistettuja ohjeita, jotta tuotteet eivät pilaa.
4. Pidä vihannekset suolavedellä kypsennyksen aikana.

Johtopäätös

Tämä valikoima herkullisia ja nopeita reseptejä auttaa sinua valmistamaan suositun talvivälipalan. He kokeilevat ainesosia ja niiden määriä luodakseen erityisen ruokalajin. Hapankaali sopii hyvin lihan ja perunoiden kanssa ja sopii keittoihin ja salaatteihin.