Kuinka valmistaa kurpitsa talveksi: parhaat reseptit välipalojen ja jälkiruokien säilöntään, vihannesten pakastamiseen, kuivaamiseen ja kuivaamiseen
Kurpitsa on monipuolinen tuote, joka säilyy kevääseen asti viileässä paikassa. Jos tällaisia olosuhteita on vaikea tarjota kaupunkiasunnossa, erilaiset sadonkorjuumenetelmät tulevat apuun.
Tässä artikkelissa olemme laatineet parhaat reseptit oranssien vihannesten säilyttämiseen talvella. Opit valmistamaan mausteisia marinoituja välipaloja, makeisia hillo, sokeroituja hedelmiä, vaahtokarkkeja, massan kuivaamista ja pakastamista.
Kurpitsan välipaloja talveksi
Jos et ole kokeillut kurpitsan purkittamista tulisessa marinaadissa, mausteisen salaatin tai kasviskaviaarin valmistamista, muista tehdä niin. Melonikulttuuri sopii hyvin sekä vihannesten että hedelmien kanssa. Sen liha on herkullista suolaisessa ja makea muoto. Käytä reseptejämme vaiheittaisilla ohjeilla.
Talvisalaatti kurpitsalla ja paprikalla
Ainesosat:
- 1 kg kurpitsaa;
- 1 kg paprikaa;
- 500 g porkkanaa;
- 2 isoa sipulia;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 100 ml kasviöljyä;
- 80 g sokeria;
- 4 rkl. l. suola;
- ripaus cayennepippuria.
Raasta kuorittu kurpitsa ja porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa sipuli ja paprika kuutioiksi. Sekoita vihannekset syvässä kulhossa.
Valmista marinadi etikalla, öljyllä, sokerilla, suolalla ja cayennepippurilla. Kaada joukkoon kasvisseos ja sekoita. Anna seistä neljä tuntia.
Laita salaatti 0,5 litran purkkeihin ja steriloi 30 minuuttia. Peitä kannella ja säilytä kellarissa.
Kurpitsa-alkupala vihreillä papuilla
Ainesosat:
- 2 kg kurpitsaa;
- 1 kg vihreitä papuja;
- 1 kg tomaatteja;
- 250 ml öljyä;
- 200 g sokeria;
- 40 g suolaa;
- 70 ml etikkaa 9%;
- valkosipulin pää;
- kuivattua tilliä maun mukaan.
Leikkaa kuorittu kurpitsan massa pieniksi paloiksi. Leikkaa pavut haluamallasi tavalla. Hienonna tomaatit tehosekoittimessa valkosipulin kanssa ja lisää sokeri, suola, etikka ja öljy.
Sekoita kasvikset kattilassa, lisää tilli ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Jaa kuuma seos purkkeihin ja rullaa. Välipalaa ei tarvitse steriloida. Varastoi kellarissa.
Kurpitsan kaviaari talveksi lihamyllyn läpi
Ainesosat:
- 1 kg kurpitsaa;
- 1 kg tomaatteja;
- 1 kg omenoita;
- 1 kg paprikaa;
- 500 g sipulia;
- 270 g sokeria;
- 50 g suolaa;
- 50 ml etikkaa 9%;
- mausteita maun mukaan.
Hienonna kuorittu sipuli hienoksi ja kuullota kasviöljyssä. Kuori kurpitsa ja leikkaa kuutioiksi, jauha tomaattien, paprikan ja omenoiden kanssa lihamyllyssä.
Laita kasvisseos kattilaan, lisää sipuli, sokeri, suola ja keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi mausteet, sekoita ja laita purkkeihin. Peitä kansilla, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.
Marinoitu kurpitsa kanelilla
Ainesosat:
- 3 kg kurpitsaa;
- 1 tl jauhettua kanelia;
- 180 g sokeria;
- 100 ml etikkaa 9%;
- 1 tl suola;
- 2 litraa vettä.
Keitä marinadi etikan, suolan, sokerin ja kanelin kanssa. Leikkaa kuorittu kurpitsan massa kuutioiksi ja upota nesteeseen. Keitä vihanneksia kypsiksi. Laita palat purkkeihin ja täytä marinadilla. Steriloi vesihauteessa 10 minuuttia. Sulje kannet ja säilytä kellarissa.
koreaksi
Ainesosat:
- 500 g kurpitsaa;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 500 ml öljyä;
- 20 ml etikkaa 9%;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 2 tl suola;
- 1 tl jauhettua korianteria.
Raasta kuorittu massa erityisellä raastimella.Paista sipuli kasviöljyssä pehmeäksi ja lisää kurpitsaan. Laita valkosipuli puristimen läpi ja sekoita. Kaada joukkoon etikka ja öljy, jätä kolme tuntia, kunnes se vapautuu mehu.
Kaada seos purkkeihin ja pastöroi 30 minuuttia. Sulje kansi, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.
Kurpitsajälkiruoat talveksi
Kurpitsa tekee erittäin maukasta paksua hilloa ja hillo johtuu siitä, että massa sisältää paljon pektiiniä (ravintokuitua), joka tarjoaa halutun koostumuksen. Kurpitsasosetta voidaan antaa pienille lapsille ilman pelkoa. Ja makeat, aromaattiset sokeroidut hedelmät ja vaahtokarkit ovat erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetuille makeisille.
Yksinkertainen ja herkullinen kurpitsahillo, jossa kirsikkaluumua ja minttua
Kokeile tehdä tätä ihanaa hapanimelähilloa talveksi.
Komponentit:
- 200 g kurpitsaa;
- 200 g kirsikkaluumua;
- 300 g sokeria;
- 1 oksa minttua.
Kuori kurpitsa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista kirsikkaluumusta siemenet ja leikkaa se puoliksi. Laita kattilaan ja peitä kidesokerilla, lisää minttu. Anna vaikuttaa 1-2 tuntia.
Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä 15 minuuttia. Keittämisen lopussa poista minttu, kaada pieniin purkkeihin ja sulje kansi. Säilytä kellarissa.
Kurpitsa vaahtokarkki kotona
Jos haluat saada ravintoherkkua, valmista vaahtokarkkeja tämän reseptin mukaan ilman sokeria.
Ainesosat:
- 500 g saksanpähkinöitä;
- 2 kg kurpitsan massaa;
- 80 g hunajaa;
- 200 g sokeria;
- 3 sitruunaa.
Leikkaa kuorittu kurpitsa viipaleiksi. Poista sitruunoista kuori ja purista mehu pois. Laita kasvikset kattilaan, kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää sokeri. Keitä pehmeäksi keskilämmöllä.
Lisää kypsennyksen lopussa hunaja ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi.
Pilko saksanpähkinät muruiksi ja sekoita kurpitsasoseen. Vuoraa uunipelti öljytyllä vahapaperilla. Levitä seos tasaisesti enintään 2 cm kerrokseksi.
Kuivaa uunissa 50°C:ssa 8 tuntia. Leikkaa valmis vaahtokarkki 5 cm leveiksi suikaleiksi ja rullaa putkiksi. Säilytä lasisäiliöissä tai paperipusseissa viileässä, kuivassa paikassa.
Paksu kurpitsahillo omenoiden kanssa talveksi
Ainesosat:
- 1 kg kurpitsaa;
- 2 kg makeita ja happamia omenoita;
- 3 kg sokeria;
- 300 g vettä;
- 10 g sitruunahappoa.
Leikkaa kurpitsa ja omenat paloiksi, laita kattilaan ja kaada 100 ml vettä. Keitä pehmeäksi. Lisää sokeri, sitruunahappo ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia ja kaada purkkeihin. Sulje kansilla ja säilytä viileässä paikassa.
Kotitekoinen sokeroitu kurpitsa ja appelsiini sähkökuivaimessa
Valmista ruoat:
- 1 kg kurpitsan massaa;
- 1 appelsiini;
- 600 g sokeria.
Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja laita kattilaan. Sekoita kidesokerin kanssa ja laita jääkaappiin.
Poista appelsiinista kuori ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Purista hedelmälihasta mehu ja lisää kurpitsaan. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä keittämisen jälkeen 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 3 tuntia. Toista prosessi kahdesti.
Jäähdytä palat kokonaan ja aseta ne kuivaustelineille. Aseta lämpötila 60 asteeseen ja kypsennä 5-6 tuntia. Tarkkaile sokeroitujen hedelmien valmiutta. Lisää tai lyhennä kypsennysaikaa haluamallasi tavalla. Ripottele valmis herkku tomusokerilla ja kuivaa se ulkoilmassa. Säilytä lasipurkissa viileässä, kuivassa paikassa.
Talvikurpitsasose sokerilla
Ainesosat:
- 1,5 kg kurpitsaa;
- 600 g sokeria;
- 10 g sitruunahappoa.
Leikkaa kuorittu kurpitsa viipaleiksi ja paista uunissa pehmeiksi. Kääntele massa tehosekoittimella soseeksi. Lisää sokeri ja sitruunahappo.
Paista rautapannulla miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Kaada sose purkkeihin ja sulje kannet. Säilytä ruokakomerossa tai kellarissa.
Kotitekoinen mehu mehupuristimessa
Kuori kurpitsa ja leikkaa paloiksi. Kaada puhdasta vettä painekattilan pohjasäiliöön täyteen linjaan asti. Laita liedelle ja laita astia keräämään mehu ja laita päälle siivilä. Laita kasvikset siihen, peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä.
Aseta puhtaat pullot letkun alle mehun keräämiseksi. Sulje jokainen ilmatiiviillä kannella. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.
Muut sadonkorjuumenetelmät
Kurpitsan kuivaus, kuivaus ja pakastaminen säilyttää täyden valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita. Voit valmistaa ruokaa uunissa tai sähkökuivausrummussa. Vihannesten valmistaminen pakastettaviksi vaatii vähintään aikaa ja vaivaa.
Kuivattu kurpitsa
Kuivaukseen Myöhäiset lajikkeet, joissa on paksu kuori, sopivat. Ne kypsyvät nopeammin ja niillä on erinomainen maku.
Kuivaa kurpitsa uunissa, leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi ja keitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta siivilä, anna veden valua ja laita uunipellille.
Kuumenna uuni 50 asteeseen ja kuivaa viipaleita 4-5 tuntia. Nosta lämpötila 80 asteeseen ja kypsennä vielä kaksi tuntia. Pidä ovi raollaan. Valmiit viipaleet murenevat helposti käsissäsi.
Kuivattu
On erittäin kätevää kuivata kurpitsa sähkökuivaimessa ja ohjata prosessia. Poista vihanneksista siemenet ja leikkaa kuori pois. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi ja laita ritilälle. Aseta maksimilämpötila (tämä riippuu mallista).
Kun viipaleet alkavat kutistua, laske lämpötila 65°C:een. Oikein valmistetut viipaleet taipuvat painettaessa, mutta eivät katkea.
Jäätynyt
Kurpitsa jäädytetään paloina ja soseen muodossa. Kuorittu raakamassa leikataan pieniksi paloiksi ja pakataan erityisiin pakastepusseihin tai muoviastioihin.
Pakastaaksesi kurpitsasosetta, keitä vihannes ensin vedessä tai pariskunnalle. Sitten ne murskataan tehosekoittimella ja laitetaan muovilaseihin, paksuihin muovipusseihin, joissa on neppari, ämpäriin ja jääastioihin.
Kuinka säilyttää aihioita
Jokaiselle kurpitsavalmistetyypille on tiettyjä sääntöjä:
- Marinoituja välipaloja, sose, hillo, hillo, kasvissalaatit ilman pastörointia säilytetään kylmässä huoneessa. Kierteet, joille tehtiin lisäkäsittely vesihauteessa, pysyvät ruokakomerossa huoneenlämmössä koko talven.
- Sokeroidut hedelmät ja vaahtokarkit laitetaan pellavapusseihin, paperipusseihin tai lasiastioihin. On ihanteellinen käyttää viileää säilytyspaikkaa suoralta auringonvalolta suojattuna.
- Kuivattu ja kuivattu kurpitsa on kätevä säilyttää pelti- ja lasipurkeissa tai paperipusseissa enintään 23°C lämpötilassa ja 75 % kosteudessa.
- Pakastettu tuote ei menetä makuaan ja säilyy tuoreena noin vuoden -18°C:n lämpötilassa.
Johtopäätös
Kurpitsa sopii erinomaisesti purkitukseen, pakastukseen, kuivaukseen ja kuivaukseen. Kaikki nämä menetelmät vihannesten valmistamiseksi talveksi säilyttävät vitamiinit ja kivennäisaineet. Sen universaalin maun avulla voit yhdistää kurpitsan hedelmiin ja vihanneksiin, muuttaa koostumusta oman harkintasi mukaan ja luoda uusia kulinaarisia mestariteoksia.