Valikoima reseptejä kokeneilta kotiäidiltä: kuinka suolata parsakaali yksinkertaisesti ja maukkaana

Ei jokainen kotiäiti purkki parsakaalia. Suurimman osan mukaan tällaiset valmistelut osoittautuvat liian miehiksi. Tästä terveellisestä vihanneksesta on kuitenkin monia tapoja valmistaa herkullisia talviruokia. Lue artikkelimme parsakaalin peittauksesta purkkeihin talveksi.

Parsakaalin valinta ja valmistaminen peittausta varten

Parsakaalin päiden valinta säilömiseen suoritetaan ottaen huomioon useita vaatimuksia:

• tuoreus;
• kovuus;
• eheys, vaurioiden tai hajoamisen merkkien puuttuminen;
• pyöreän muodon läsnäolo, kirkkaan vihreä väri, kun taas kukintojen yläosat voivat olla violetteja;
• keltaisuuden puuttuminen sekä harmaat ja ruskeat täplät.

Ei ole suositeltavaa säilyttää kypsiä kaalinpäitä, koska ne ovat liian pehmeitä eivätkä rapeita. Samaa voidaan sanoa ylikypsistä vihanneksista - ne kypsyvät huonosti ja niistä tulee kovia.

Peittauksessa suositeltavimmat ovat vihannekset, joissa on vähintään oksien määrä, paino 500–700 g ja halkaisija 20 cm.

Valittu kaali kaadetaan lämpimällä suolavedellä ja liotetaan 20 minuuttia, jotta vihannekseen piiloutuvat hyönteiset pääsevät eroon.

Säilytyksen jatkovalmistelu sisältää useita toimia:

• pesu, lian poistaminen;
• vaurioituneiden fragmenttien poistaminen;
• jako erillisiin kukintoihin;
• kuivaus.

Jotkut reseptit vaativat valkaisua kuumassa vedessä 4 minuuttia, minkä jälkeen huuhdellaan kylmän juoksevan veden alla.

Tärkeä! Märkät parsakaalin päät kauppojen hyllyillä osoittavat, että ne upotettiin veteen jäljittelemään tuoreuden menetystä.

Kuinka suolata parsakaalia: klassinen tapa

Yksinkertaisin tapa säilyttää parsakaalia on peittaus, joka säilyttää täydellisesti vihannesten värin ja maun.

Etikkaa käytetään säilöntäaineena patogeenisten mikro-organismien tukahduttamiseen. Lisätyt mausteet lisäävät makua ja ainutlaatuinen maku.

Ainesosat ja mittasuhteet

Klassisen reseptin mukaan peittaukseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 400 g parsakaalia;
• 2 porkkanaa;
• 6 neilikkaa valkosipuli;
• tuore tilli;
• 2 laakerinlehteä;
• 15 mustapippuria;
• 10 rkl. l. Kidesokeri;
• 1 litra vettä;
• 4 rkl. l. suola;
• 200 g auringonkukkaöljyä;
• 1 rkl. l. etikka (9%).

Vaiheittainen ohje

Keittotekniikka:

1. Jaa kaalin pää kukinnoiksi, huuhtele huolellisesti ja kuivaa (poista vaurioituneet palaset).
2. Leikkaa porkkanat kuutioiksi tai renkaiksi.
3. Hienonna tilli.
4. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
5. Valmistele purkit ja kannet: huuhtele ja steriloi.
6. Sekoita kaali, valkosipuli, porkkanat ja yrtit yhteen astiaan ja laita ne sitten purkkeihin.
7. Laita sokeri, voi, suola ja mausteet kattilaan veden kanssa.
8. Keitä 8-10 minuuttia.
9. Lisää lopuksi etikkahappo.
10. Kaada kiehuva marinadi vihannes- ja yrttipurkkeihin ja kiristä.

Jäähtyneet palat jätetään 2 päivää pimeään paikkaan huoneenlämmössä ja laitetaan sitten jääkaappiin tai viedään kellariin pysyvästi. varastointi.

Reseptin variaatiot

Parsakaalin valmistukseen on monia vaihtoehtoja: lisäämällä tomaatteja, porkkanoita, paprikaa ja parsaa. Lisäksi tämä kaali marinoidaan marjoilla tai sienillä, ja siitä valmistetaan myös muhennos talveksi.Mausteisten ruokien ystäville paprikan ja valkosipulin reseptit ovat tärkeitä.

Nopea tapa

Tarvittavat komponentit:

• 1 kg parsakaalia;
• 1 litra vettä;
• 350 ml etikkaa (9 %);
• 1 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara.

Kuinka suolata parsakaalia:

1. Huuhtele kaalin päät ja tarkista vauriot.
2. Liuota 4 tl 1 litraan vettä. suolaa, kaada vihannesten päälle hyönteisten poistamiseksi.
3. Jaa monimutkaiset kukinnot yksinkertaisiksi ja poista samalla paksut lehdet ja varret.
4. Laita parsakaali kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja sitten jääveteen.
5. Valmista marinadi sokerista ja suolasta liuottamalla ne kuumaan veteen.
6. Laita kaalin päät valmiisiin purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon.
7. Lisää etikka.
8. Pastöroi 15 minuuttia +85…+90°C lämpötilassa.
9. Sulje purkit kannella, käännä ne ylösalaisin ja kääri ne pyyhkeeseen.
10. Aseta jäähtyneet palat pysyvään säilytyspaikkaan.

Vihreiden kanssa

Säilytystä varten tarvitset:

• 2 kg parsakaalia;
• 15 g rakeista sokeria;
• 20 g suolaa;
• 2 litraa vettä;
• etikka 9% perustuen 2 rkl. l. 1 litran tilavuus;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 1 haara basilika;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 5 mustapippuria.

Jaksotus:

1. Jaa kaali useisiin kukintoihin, huuhtele, leikkaa kaikki vauriot.
2. Steriloi purkit pesemällä ne ensin ruokasoodalla.
3. Keitä kannet vedessä.
4. Pese ja hienonna vihreät.
5. Kuori ja hienonna valkosipuli.
6. Valmista marinadi: lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen ja 5 minuuttia kypsennyksen alkamisen jälkeen lisää etikkahappo.
7. Laita parsakaali, valkosipuli ja yrtit purkkeihin ja kaada marinadi joukkoon.
8. Valmistele sopiva astia sterilointia varten ja aseta sen pohjalle erityinen ritilä tai pyyhe.
9. Steriloi vähintään 40 minuuttia.

Varmistaaksesi, että kuumat vihannekset ovat hyvin kyllästyneet suolavedellä, on suositeltavaa kääriä kannelliset purkit paksuun pyyhkeeseen.

Tärkeä! Kaalin ja marinadin suhteen tulee olla 60:40.

koreaksi

Tämä aasialaistyylinen resepti sisältää seuraavat ainekset:

• 500 g parsakaalia;
• ½ tl. korianteri;
• 300 ml vettä;
• 1 iso porkkana;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 30 ml etikkaa;
• jauhettua musta- ja punapippuria (maun mukaan);
• ½ tl. suola;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 1 tl Kidesokeri;
• 2 makeaa paprikaa.

Kuinka lisätä suolaa:

1. Leikkaa kaalin lehdet, huuhtele ja pura kaalin pää useiksi yksinkertaisiksi kukinnoiksi.
2. Liuota 1 rkl vesisäiliöön. l. suolaa, laita vihannekset sinne, jätä 20 minuutiksi. Kukinnoissa olevat hyönteiset kelluvat pintaan.
3. Laita kukinnot siivilään ja laita kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Tämän menettelyn ansiosta niistä tulee pehmeämpiä.
4. Pidä siivilä kaalin kanssa kylmän juoksevan veden alla, jolloin parsakaali saa houkuttelevan kirkkaan vihreän sävyn.
5. Pese, poista siemenet ja hienonna paprika. Jotta alkupala näyttäisi herkullisemmalta, on suositeltavaa käyttää kontrastivärisiä pippuria.
6. Kuori ja paloittele tuoreet porkkanat erityisellä raastimella, jotta saat ohuita ja pitkiä suikaleita.
7. Pujota valkosipuli puristimen läpi.
8. Laita kaikki vihannekset isoon astiaan ja sekoita.
9. Lisää mausteet, kidesokeri ja suola kasvisseokseen ja sekoita sitten huolellisesti.
10. Kaada samaan astiaan etikka, kasviöljy ja vesi. Sekoita ja anna seistä 3 tuntia, jotta kasvikset marinoituvat hyvin.
11. Laita saatu välipala puhtaisiin purkkeihin (0,5 l) ja täytä suolavedellä.
12. Peitä astiat kannella, laita vedellä täytettyyn astiaan ja steriloi noin 20 minuuttia.
13. Peitä kansilla, kiristä mahdollisimman tiukasti ja käännä ylösalaisin. Siirrä päivän kuluttua pimeään ja viileään säilytyspaikkaan.

Basilikan ja chilipippurin kera

Tämä kaaliresepti sopii erinomaisesti pitkäaikaiseen varastointiin.

Tarvittavat komponentit:

• 2 kg parsakaalia;
• ½ nippu basilikaa;
• 8 valkosipulinkynttä;
• useita oksia tilli;
• 50 ml etikkaa;
• 2 litraa vettä;
• 1 chili;
• 30 g suolaa;
• 80 g sokeria.

Keittoprosessi:

1. Valmistele kukinnot: pese, lajittele ja liota 30 minuuttia suolaliuoksessa, poista sitten siitä ja kuivaa.
2. Blanšista 5-7 minuuttia kiehuvassa vedessä, laita sitten jääveteen ja anna jäähtyä täysin.
3. Laita valkosipuli, basilika, tilli, suola, kuuma pippuri ja sokeri steriloituihin purkkeihin.
4. Pakkaa kaikki komponentit tiiviisti ja kaada etikkaa.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin sisältö reunoja myöten ja laita miedolle lämmölle.
6. Steriloi kiehumishetkestä 20 minuuttia.
7. Sulje kannella, käännä ja kääri lämpimästi.
8. Säilytä päivän kuluttua pimeässä ja viileässä paikassa.

Parsakaalisalaatti talveksi

Purkkiparsakaalisalaatti sopii erinomaisesti liha- ja kalaruokien kanssa. Monista tällaisen välipalan resepteistä vihannes on yleisin ja helpoin valmistaa.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 5 tomaattia;
• 2 porkkanaa;
• 3 paprikaa vihreää, punaista, keltaista;
• ½ rkl. Kidesokeri;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1 kuuma paprika;
• 1 rkl. l. viinietikka;
• 1 litra vettä;
• 1 tl sinappijauhe;
• 1 rkl. l. rosmariinia, basilikaa ja rakuunaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja hienonna paprika.
2. Murskaa valkosipuli puristimella.
3. Kaada kiehuvaa vettä kaalin päälle.
4. Sekoita hienonnetut kasvikset huolellisesti ja laita steriloituihin purkkeihin.
5. Mausteisen kastikkeen saamiseksi lisää mausteet, etikka, suola, sokeri ja sinappi kiehuvaan veteen ja keitä seos uudelleen.
6. Kaada täyte astioihin ja sulje ne kansilla.
7. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Kuumat paprikat tekevät salaatista mausteisen.

Valikoima parsakaalia ja tomaatteja

Valmiste on ihanteellinen lisuke liharuokille. Se sisältää:

• 1,5 kg parsakaalia;
• 1,5 kg pieniä ja tiheitä tomaatteja;
• 1,5 kg paprikaa;
• tuore persilja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• sinapinsiemenet (nopeudella ½ tl 3 litran astiaa kohti);
• 4 laakerinlehteä;
• 150 g sokeria;
• 2,5 tl suola;
• 120 ml purra (9%).

Keittojärjestys:

1. Valmista vihannekset ja vihannekset: huuhtele, kuori, pura kaali pieniksi kukinnoiksi.
2. Leikkaa paprika suuriksi renkaiksi.
3. Laita kaali kiehuvaan veteen ja keitä 3-4 minuuttia.
4. Kiehauta vesi erillisessä astiassa, lisää sokeri ja suola ja sekoita hyvin.
5. Laita persilja, valkosipuli, laakerinlehti ja sinapinsiemenet steriloituihin purkkeihin ja päälle paprikat, kaali ja tomaatit.
6. Kaada purkkien sisältö valmiilla marinadilla ja anna vetäytyä 20 minuuttia peittämättä.
7. Kaada marinadi takaisin pannulle, kiehauta uudelleen ja kaada uudelleen purkkeihin.
8. Lisää suolakurkkuihin etikka, peitä kannella ja rullaa.

Lämpimät valmisteet jätetään peittoon käärittynä 2 päiväksi, minkä jälkeen ne säilytetään viileässä paikassa.

Kukkakaalin kanssa

Vihannesten yhdistelmän ansiosta tämän reseptin mukaan valmistetulla valmisteella on ainutlaatuinen maku ja aromi.

Ainekset:

• ½ kg parsakaalia;
• 0,3 kg kukkakaali;
• 0,3 kg erivärisiä paprikaa;
• valkosipuli (3 kynttä per 1 purkki);
• 2 tl suola;
• 2 tl Sahara;
• omenaviinietikka (2 rkl 1 annosta kohti);
• ½ tl. sitruunahappo;
• ½ litraa vettä.

Keittoalgoritmi:

1. Pese, kuori ja leikkaa vihannekset.
2. Liuota sitruunahappo kattilassa kiehuvaan veteen ja lisää siihen kukkakaali ja parsakaali.
3. Blanšista 2 minuuttia ja laita sitten saumausta varten valmistettuihin astioihin.
4. Lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli vihannespurkkeihin.
5. Marinaadin saamiseksi liuotetaan suola ja sokeri veteen.
6. Laita suikaleiksi leikattu paprika kaalin ja valkosipulin päälle.
7. Kaada täyte purkkeihin ja lopuksi etikka.
8. Steriloi avaamattomia astioita miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
9. Kääri kannet ja säilytä.

Parsakaalivalmisteiden säilytysominaisuudet

Parsakaalikurkkua säilytetään pimeissä tiloissa +15°C:n lämpötilassa, muuten ne pilaantuvat nopeasti. Säilötyn tuotteen säilyvyysaika on 1 vuosi.

Tärkeä! Reseptin mukaan valmistettuja välipaloja, jotka eivät vaadi sterilointia ja kansia, säilytetään jääkaapissa enintään 60 päivää.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Kun valmistat parsakaalia, sinun tulee kuunnella useita suosituksia:

• pakkaa kukinnot mahdollisimman tiukasti purkkeihin, koska vihannesten pehmenemisen vuoksi peittausprosessin aikana jää paljon vapaata tilaa;
• Keitä kaalia 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, muuten se on kovaa;
• Valkaisun jälkeen aseta kukinnot kylmään veteen - tämä säilyttää niiden kirkkaan vihreän värin;
• Mausteisten ruokien ystäville lisää lisätyn etikan määrää, erityisesti sieniä sisältävien reseptien kohdalla.

Oikein valmistettu suolattu parsakaali on rapeaa hampaissa, ei märkä ja säilyttää makuominaisuuksiensa mausteisten ainesosien tehostamana.

Tämä on mielenkiintoista:

Parsakaaliversojen edut ja menetelmät siementen itämiseen

Onko parsakaali hyvä painonpudotukseen ja missä muodossa ja missä määrin se tulisi sisällyttää ruokavalioon?

Vaiheittainen opas parsakaalin kasvattamiseen kotona oikein

Johtopäätös

Parsakaalia valmistettaessa on tärkeää paitsi valita ainesosat viisaasti, myös noudattaa tiukasti keittoalgoritmia. Jos sinulla ei ole kokemusta peittauksesta eikä aikaa perehtyä tähän prosessiin yksityiskohtaisesti, kannattaa suosia muita kypsennysmenetelmiä: kuivaamista, hapantaikinaa tai pakastusta.