Tatterin kemiallinen koostumus ja ravintoarvo - yksityiskohtainen kuvaus taulukoineen
Tattari on viljojen kärjessä ravintoainepitoisuudessa. Samaan aikaan se on keitettynä vähäkalorinen, mikä mahdollistaa sen sisällyttämisen useimmat dieetit. Tatterin kemiallisen koostumuksen ansiosta siitä valmistetut astiat ovat hyviä lasten ja aikuisten terveydelle, kyllästävät kehoa ja auttavat torjumaan ylipainoa.
Tatterin kemiallinen, mineraalikoostumus ja ravintoarvo
Tämän viljan hyödyt riippuvat valmistusmenetelmästä.. Intensiivisen lämpökäsittelyn aikana osa vitamiineista ja kivennäisaineista tuhoutuu. Termoksessa höyrytetyt, liedellä tai uunissa haudutetut tattariruoat säilyttävät hyödyllisimmät aineet. Lempein tapa on kaada kiehuvaa vettä murojen päälle useita tunteja termospullossa.
Hivenaineet ja mineraalit
Tattarijyvät sisältävät suuren määrän hyödyllisiä aineita. Jotkut niistä ovat harvinaisia, joten viljaa on sisällytettävä ruokavalioon vähintään kolme kertaa viikossa.
| Mikroelementti | Sisältö (100 g), mcg |
| Alumiini | 33,3 |
| Bor | 350 |
| Vanadiini | 170 |
| Rauta | 6700 |
| Jodi | 3,3 |
| Koboltti | 3,1 |
| Litium | 4,2 |
| Mangaani | 1560 |
| Kupari | 640 |
| Molybdeeni | 34,4 |
| Nikkeli | 10,1 |
| Rubidium | 52,5 |
| Seleeni | 5,7 |
| Strontium | 304 |
| Titaani | 33 |
| Fluori | 23 |
| Kromi | 4 |
| Sinkki | 2050 |
| Zirkonium | 35 |
Suurin osa tattarissa olevista hivenaineista on peräisin rautaa, mangaania ja sinkkiä.
Rautaa ihmiskehossa on pääasiassa veren hemoglobiini, viidennes on maksassa, luuytimessä ja lihaksissa, ja sama määrä osallistuu soluentsyymien synteesiin.
Mangaani on välttämätöntä hermoston toiminnalle, osallistuu lipidi- ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan säätelyyn, tyroksiinin (kilpirauhashormoni) aineenvaihduntaan, on välttämätön punasolujen muodostumiselle ja hemoglobiinitason nostamiselle. Ilman tätä mineraalia erilaisten patologioiden kehittymisen todennäköisyys alkioissa ja pikkulapsissa kasvaa, immuniteetti heikkenee ja sydän- ja verisuonitautien sekä syövän riski ilmaantuu.
Sinkki on ihmiskehon toiseksi tärkein alkuaine raudan jälkeen.. Se osallistuu rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinien synteesiin. Toimii perustana hormoneille, leukosyyteille ja vasta-aineille. Yksikään kehon aineenvaihduntaprosessi ei voi toimia ilman sinkkiä. Tämän mikroelementin puute johtaa vakaviin vaurioihin, kaikki järjestelmät kärsivät - ruoansulatus-, lisääntymis-, hermosto-, luu-, hengitys-, hormonaalinen, hermostunut.
Tärkeä! Kananlihaa pidetään sinkkipitoisuudeltaan samanarvoisena kuin tattari, mangaani - pinaatti ja kurpitsansiemen, rauta - naudan maksa.
Jodi
Sisältääkö tattari jodia? Suurin osa siitä löytyy merenelävistä, karpaloista, luumuista ja mansikoista. Kuitenkin monet allergia kalalle, eikä tuoreita marjoja aina ole saatavilla. Tattari sisältää vain 2,2 % päivittäisestä jodin arvosta. Siksi tämän viljan avulla voit ylläpitää joditasoja kehossa, jos sitä käytetään usein.
Tärkeä! Tämän elementin puute johtaa häiriöihin kilpirauhasen toiminnassa. Jodi on välttämätön raskaana oleville naisille terveen vauvan kehittymiselle.
Kuinka paljon rautaa on keitetyssä tattarissa?
Lämpökäsitelty vilja sisältää tasan kolme kertaa vähemmän rauhanenkuin kuivassa tuotteessa. Puuron keittäminen termospullossa auttaa säilyttämään kivennäisaineen mahdollisimman paljon: kaada kiehuvaa vettä 1:2 kuivattujen murojen päälle ja jätä yön yli. Aamulla kuuma mureneva puuro on valmis syötäväksi.Samalla se säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä elementtejä.
Fytiinihappo
Tämä ravintoaine on erittäin hyödyllinen keholle.. Fytiinihapolla on antioksidanttisia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia. Se estää munuaiskivien muodostumista, ateroskleroosia ja ehkäisee tulehdussairauksien kehittymistä.
Jossa fytaatti sitoo joitain alkuaineita ja estää niitä imemästä organismeja. Pääasiassa sinkki, rauta, mangaani, kalsium ja magnesium. Eli ne elementit, jotka tarjoavat maksimaalisen hyödyn tattariruokille.
Tärkeä! Fytiinihapon neutraloimiseksi tattarissa riittää, että ytimiä liotetaan 4-6 tuntia ennen keittämistä. Toinen menetelmä on itäminen ja käyminen, mutta se koskee vain vihreää tattaria.
Makroravinteet
Nämä elementit Tattari sisältää huomattavia määriä, minkä vuoksi sillä on suuria etuja ihmiskeholle.
| Makroravinteet | Sisältö (100 g), mg |
| kalium | 380 |
| Kalsium | 20 |
| Pii | 81 |
| Magnesium | 200 |
| Natrium | 3 |
| Rikki | 88 |
| Fosfori | 298 |
| Kloori | 33 |
Kaikki makroelementit sisältyvät viljoihin helposti sulavassa muodossaSiksi tatterin sisällyttäminen tavanomaiseen ruokavalioon auttaa sinua ylläpitämään normaalia mineraalitasapainoa.
Magnesium
Magnesiumin merkitys ihmiskeholle on neljännellä sijalla. Tämä kaikkien kudosten solunsisäinen elementti on osallisena nestetasapainon ja entsymaattisten reaktioiden ylläpitämisessä.
Magnesiumin puute vaikuttaa hermostoon – esiintyy raajojen vapinaa, huimausta ja kouristuksia. Vaikeissa olosuhteissa havaitaan masennusta, unettomuutta, paniikkikohtauksia ja lisääntynyttä väsymystä.
Magnesiumin puutos voi aiheuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmästä kohonnut verenpaine, takykardia, lisääntynyt sepelvaltimotaudin (CHD) riski.Siksi runsaan magnesiumin tatterin säännöllinen käyttö auttaa ylläpitämään terveyttä monien vuosien ajan.
Natrium
Tämä elementti varmistaa aineiden kuljetuksen soluun ja sieltä pois, säätelee kehon nesteiden määrää, vastaa happo-emästasapainosta ja osallistuu suoraan aineenvaihduntaprosesseihin.
Tärkeä! Natriumin puute kehossa on harvinainen, mutta sen ylimäärä johtaa turvotukseen ja verenpaineeseen.
Fosforipitoisuus
Tämä elementti huolehtii terveen luukudoksen rakentamisesta ja ylläpitämisestä, mukaan lukien se on erittäin tärkeä hampaiden vahvuuden kannalta. Fosfori osallistuu aktiivisesti moniin aineenvaihduntaprosesseihin: energiaan, proteiiniin, hiilihydraatteihin. Yhdessä muiden alkuaineiden kanssa se ylläpitää happo-emästasapainoa. 100 g tattaria sisältää lähes puolet päivittäisestä fosforintarpeesta.
Kuinka paljon kalsiumia on tattarissa
Kalsiumia on ihmiskehossa suuria määriä - jopa 1,5 kg. Pääasiassa luissa ja hampaissa. Sen roolia luurangon lujuuden ylläpitämisessä ei kuitenkaan ole rajoitettu. Kalsium on vastuussa lihasten supistumisesta, mukaan lukien verisuonten seinämät ja sydänlihas. Hormonien synteesi ei myöskään ole mahdollista ilman tätä mineraalia. Kalsium osallistuu välittäjäaineiden, monimutkaisten proteiinien ja hormonien synteesiin.
Tärkeä! Huolimatta siitä, että 100 g tattaria sisältää vain 2% päivittäisestä kivennäistarpeesta, tästä tuotteesta se tulee kehoon tasapainossa muiden "toveriensa" kanssa tärkeimpien toimintojen - kaliumin, natriumin, magnesiumin ja mangaanin - ylläpitämisessä.
Pii
Tämä elementti on välttämätön nivelten liikkuvuuden ja sisäelinten normaalin toiminnan ylläpitämiseksi. Tattari sisältää 270 % päivittäisestä piin tarpeesta, mutta se ei imeydy kokonaan elimistöön. Tätä mineraalia sisältävät tuotteet ovat erityisen hyödyllisiä naisille vaihdevuosien aikana.
Tatterin aminohappokoostumus
Nämä aineet ovat välttämättömiä ihmiskeholle varmistaa keskeytymättömän ja oikean toiminnan.
| Aminohappoja | Sisältö (100 g), g |
| Korvaamaton | |
| Arginiini | 1,1 |
| Valin | 0,6 |
| Histidiini | 0,3 |
| Isoleusiini | 0,5 |
| Leusiini | 0,8 |
| Lysiini | 0,5 |
| metioniini | 0,3 |
| Treoniini | 0,4 |
| Tryptofaani | 0,2 |
| Fenyylialaniini | 0,6 |
| Vaihdettavissa | |
| Alaniini | 0,6 |
| Asparagiinihappo | 1,1 |
| Glysiini | 0,7 |
| Glutamiinihappo | 2,3 |
| Proliini | 0,5 |
| Serin | 0,6 |
| Tyrosiini | 0,4 |
| Kysteiini | 0,3 |
Kaikkien välttämättömien happojen pitoisuus 100 g tattaria on 10 % kehon päivittäisistä tarpeista.
Arginiini tattarissa
30-vuotiaaksi asti elimistö syntetisoi tätä ehdollisesti välttämätöntä happoa pieninä määrinä.. Tämä prosessi voi kuitenkin pysähtyä aikaisemmin, jos henkilö ottaa antibiootteja, saa kemoterapiahoitoa tai on pitkään sairas.
Arginiinin tehtävänä on pääasiassa laajentaa verisuonia. Siksi se on välttämätön sydämen, aivojen, verisuonten toiminnan parantamiseksi, verenpaineen stabilointi.
Vitamiinit
Ytimen sisältämät vitamiinit, niillä on myönteinen vaikutus kaikkiin ihmisen elimiin ja järjestelmiin. Tattarissa on niin monenlaisia niitä, joita ei löydy mistään muusta viljasta.
Ytimen vitamiinien koostumus (per 100 g):
- A (karoteeni) - 2 mcg;
- B1 (tiamiini) - 0,43 mg;
- B2 (riboflaviini) - 0,2 mg;
- B4 (koliini) - 54,2 mg;
- B5 (pantoteenihappo) - 0,44 mg;
- B6 (pyridoksiini) - 0,4 mg;
- B9 (folaatti) - 32 mikrogrammaa;
- E (tokoferoli) - 0,8 mg;
- H (biotiini) - 10 mikrogrammaa;
- K (fylokinoni) - 7 mcg;
- PP (nikotiinihappo) - 7,2 mg.
Vitamiinit PP, A, B4 tuhoutuvat täysin pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikanaSiksi, jos ne ovat puutteellisia elimistössä, tulee käyttää hellävaraisia viljojen valmistusmenetelmiä.
Ravintoarvo ja kaloripitoisuus
Tattari on ravitseva tuote. Huolimatta lisääntyneestä kalorisisällöstä, siitä valmistettuja ruokia pidetään ruokavalioon perustuvina niiden vähäisyyden vuoksi glykeeminen indeksi. Se on vain 50 yksikköä, joten tattaria suositellaan sokeritason säätelyyn diabeetikkojen ruokavaliossa.
Tatterin ravintoarvo100 g:ssa:
- proteiinit - 12,6 g;
- rasvat - 3,3 g;
- hiilihydraatit - 57,1 g;
- selluloosa - 11,3 g;
- vesi - 14 g;
- energia-arvo – 308 kcal.
Keitetyn tatterin kaloripitoisuus on vain 103 kcal, joten se kuuluu ruokavaliotuotteisiin.
Johtopäätös
Tattari on terveellinen, ravitseva tuote, jossa on vähän kaloreita. Viljojen kemiallinen koostumus mahdollistaa sen luokittelun yhdeksi tärkeimmistä ruokavalioon sisällytettävistä viljelykasveista. Tattarista valmistetaan monenlaisia ruokia, joten 3-4 kertaa viikossakaan siihen ei kyllästy. Arvokkaimpien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämiseksi on parempi olla keittämättä muroja, vaan höyryttää ne termospullossa.